小南国家味馆 | 融入桂林本土文化的餐饮空间设计

项目定位及概况：

餐馆座落于广西桂林.阳朔益田西街。业主是一家在桂林做了16年老牌家常菜的餐饮企业，从第一代创业到第二代见证了桂系菜品的传承与发展。由于时代变迁只专注烹饪的食材和口感而不注重餐饮的空间环境已经无法满足食客的需求，提升餐饮空间品质势在必行。 “阳朔”虽小但世界知名。这次桂林“小南国”家味馆落户西街，业主希望通过这次契机全方位打造和提升品牌价值。既能让老客户感受到老桂林店的味道，又能与新的餐饮文化相接轨。

二号厅场景： 吊顶的钢丝网灯架设计成”人“字形屋顶的造型高低错落，表现桂北村落的写意场景，而屋檐下升腾的油茶和菜肴的热气正如袅袅炊烟萦绕在屋梁之上。

标志设计理念：

“红豆生南国”桂林阳朔位于中国的西南片区称“南国”不为过。“红豆”造型和“小”字突出了桂林当地家常菜系的特点。外框圆形是餐盘的造型暗示着餐饮行业特征。整个标志形象易懂容易被受众记住。配上Catering culture(餐饮文化）的英文注释在西街这种老外聚集的地方特别实用。同时标志以中文为主英文为辅的形式强调中式文化元素。

半敞式卡座： 用雕花镂空的旧窗扇作为卡座的隔断既能保证隐私的需求又能透过缝隙让视线得到延伸。用手织壮锦和多彩的民族服饰作为餐饮空间的装饰构件。

主题餐厅本土化特色：

将餐馆空间参照桂林民居围屋的形式营造出来，但不一味照搬旧物而是更多融入意向的元素进行再设计，吸取少数民族有围着膛火吃饭的习惯打造特色包厢的矮桌、矮凳让外地的食客能充分体验桂林少数民族的饮食文化。桂林地区有吃油茶的习惯，油茶是桂系饮食中很重要的组成部分。在餐厅中央位置用红砖砌出一个椭圆形的炉塘来烧油茶。自助式的油茶调动了整个餐饮空间的氛围。

油茶灶台 作为桂系菜的核心，油茶是必不可少的内容，所以将烧制油茶的灶台设置在餐厅的中央，突出体现桂系餐饮的特点。

空间布局：

阳朔西街是游客度假旅游的胜地，所以此地的餐饮酒吧、酒店民宿都充分提供让游客放松休闲的空间。餐厅位于建筑的二层，如果只有室内用餐面积而没有户外拓展空间就达不到优质餐饮环境的品质。经过多次努力将户外的面积一并租下设计成和整体建筑风格相匹配的半通透式玻璃采光屋檐连廊，坐在此处的顾客遇到晴天既有适度光照又不会被烈日暴晒、遇到雨天可以观赏雨水落在玻幕上朦朦胧胧的感觉、夜晚还可以享受西街独特灯光盛宴。 连廊设计将斜面钢构屋檐分为上下两层：上层为采光玻璃天窗和玻纤瓦屋顶构成。下层的槽钢内暗藏LED灯带，夜晚将整个屋檐内侧打亮。立柱隔断自然形成多个半独立的区域空间。 室内、外的餐饮空间形式有：敞开式的餐桌、全封闭式的包厢、半封闭的卡座、有带地台的卡包也有弧形圈卡、有玻璃阳光房包厢、还有户外通透式餐吧。多样的就餐空间可以满足大多数食客的不同喜好和需求。

户外连廊： 坐在此处的顾客遇到晴天既有适度光照又不会被烈日暴晒、遇到雨天可以观赏雨水落在玻幕上朦朦胧胧的感觉、夜晚还可以享受西街独特灯光盛宴。

设计选材：

室内空间在满足功能需求的基础上集中展示桂林各个少数民族的饮食文化：应用本地盛产的竹资源来制作特色工艺品、用五色壮锦来点缀装饰、保留当地的土灶油茶、瑶苗的头饰服饰、当地青石板、老木头、旧家具来营造出只有在桂林当地才能感受到的原滋原味和风土人情。

小南国总平面图 整个平面布置分为三大部分：这三大块功能区可以连通也可以各自独立封闭。便于空调系统节约能耗。每个区域都有两个方向的逃生通道。

外观整体实景 LOGO和青砖建筑体有机地融为一体即现代又传统。

户外连廊设计

门面招牌： 突出餐饮文化，门头造型营造出桂北小院的氛围。

门厅屏风： 入口处设置一组雕花镂空屏风。从外能隐隐约约看到餐厅里的人影和热气腾腾的菜肴，勾起路人的食欲而入内就餐。屏风边上放置一盏木马灯，内有发条机关可以让木马旋转起来。充分体现当地工匠的聪明才智。

一号厅俯视： 从俯视的角度看就能很清晰地感受到围屋的建筑结构，每逢过节桂林本地人都会在围屋内摆宴席招待宾朋。所以这种空间受到当地食客的欢迎。 受漓江上渔夫撒网打鱼的场景启发，设计出竹笼渔网吊灯造型。灯罩是采用本地熟练的竹骨藤编技艺订制而成。散状的球形光源透过网笼投射到吊顶形成光斑，犹如一张正在撒开的大网。