HIK9 乚厨丨中国上海丨JFR Studio

人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。

食色，性也......

自古至今，

世人撷珍于山海，囿于昼夜厨房与爱......

人与自然向来是互相依托与共生的关系，万物生于自然，最终归于自然，而美食也不例外。在行色匆匆的都市背景下，应当回归到食物的本源，去探寻人间食色之馈赠，从而把单纯解决“食”的问题，上升到满足“食”的过程，去获得精神的慰藉。刚刚获得2020-2021 意大利A设计金奖和 2021美国MUSE设计白金奖的HIK9乚厨，紧邻上海最为繁华的淮海路，黑珍珠餐厅Stonesal的创始人想为好友和常客在这个快速迭代更新，人们难以停下匆匆脚步的时代里提供的一个私密自在之处。餐厅名为HIK ，意思是 Hiding in the Kitchen ，意味着隐藏在厨房里的……

01.

再生空间，开启美食之旅

满眼生机转化钧，天工人巧日争新。

原空间为地产大厦的一处自行车停放车库，设计师巧妙地将该空间分为两大部分：一处是停放区的平台部分，现在被改造成了用餐区和开放式厨房，推行坡道的部分则被设计成了专业的酒窖，用来储藏稀有且珍贵的红酒。

为了使客人们能感受到私厨的私密和体贴，设计师设立了循序渐进的动线。通过Stonesal餐厅吧台边隐藏的暗门，经由金属铸成的LOGO墙到达私厨的入口，从而来到酒吧区。这样的设计即保证了出入口的完整性，也增加了神秘感。酒吧区也给赴宴的客人们一个社交或小酌一杯的休憩之处。

连接酒吧区和用餐区的过道采用清水混凝土质感的水泥漆来粉饰墙面，凸显出建筑原始的状态，同时也是对本真食材的一种呼应与映衬。Hiding in the Kitchen的LOGO让人产生惊喜和想象，向往来到餐厅开启一段美食之旅。

02.

独特餐饮空间，营造别致氛围

欢言得所憩，美酒聊共挥。

JFR Studio和餐厅创始人有着很好的共识，通过有别于传统餐厅的设计思维，让人的情感和空间的格调都得到饱满的表达，意在营造一种健康、信任的气氛，创造一个多功能的餐饮空间。

餐厅呈现出都市轻奢与工业复古的风格调性，空间中大量使用古铜及黑胡桃木，搭配泛光化的照明，给人温暖自然的感觉。餐厅拥有采用喜马拉雅岩盐制成的干式熟成室、开放的食材储存区，可以让客人能直观地欣赏和挑选食材。

用餐区位于整体空间的中心区域，周围的布置形成围合感，使得用餐区的区域感更加突出，给客人增加了用餐的仪式体验感。为了给用餐者营造一种温馨舒适的用餐环境，该区并不作过多的装饰，而是留给客人们较为宽敞的享受美食的空间。同时利用了餐厅倾斜向上的空间，设立一个小小的隔层，作为酒类、奶酪、火腿等食材的储藏区。

餐厅的斜顶由古铜金属板和金属网交替拼接而成，营造出虚实相融的景象，使得空间的层次感既丰富又颇为值得考究。网状结构在线性灯带的渲染下，将朦胧的美感尽然表露，使得用餐的氛围更佳。

用餐区主要采用泛光照明，目的是为了更好地营造出餐厅安静的氛围，并打造出温馨别致的情调，使用餐者可以放松身心沉浸在美食的探寻与用餐体验中。用餐区的两侧则通过采用透光的潘多拉大理石来点缀出灯光的趣致，并映衬出石材天然的纹理，给整个空间增添了原始和本真的质感。

03.

开放厨房，镌刻美好用餐记忆

饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。

开放式厨房与用餐区紧密接壤，客人可以观看到烹饪美食的全过程，使用餐者不仅可以享受到新鲜美味的食物，还可以见证一道道佳肴从食材到美食的演变过程，让整个用餐过程更加富有体验感，同时也增加了客人与厨师之间的互动性，使得用餐的记忆更加深刻美好。

开放式厨房区摆放着各种各样的烹饪用具，以最原始的姿态展现在客人的面前，传达出浓厚的烟火气，使客人就像置身于自家的厨房一样，感觉到轻松而自由，彰显出自在本真的生活情怀。镌刻着餐厅LOGO的古铜金属装置刻画出空间的视觉焦点，运用金属镂空雕刻的工艺手法给这件装置艺术品带入复古工业风的情怀，灯带隐光设计使空间调性更为柔和及温馨。

为了和用餐区整体的环境相得益彰，保温灯采用金属网藏光的设计手法，不仅兼顾了实用与美观，在材质和造型上与整个开放式厨房区相呼应，并散发出柔和均匀的灯光，可以使食材本原的面貌和烹饪的过程更能被客人清晰地观赏到。

04.

坡道酒窖，传递古典浪漫情怀

两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。

原自行车推行坡道斜向构造作为酒窖，坡道部分调整为阶梯，酒窖内安装了白橡木的专用红酒层架，中间的阶梯部分形成自上而下的步道，同时设立了多个用于挑选红酒的休息平台，也可以直接邀请重要的客人前往酒窖参观、挑选和品尝。

整个酒窖区华丽而尊贵，将永恒浪漫的古典情怀尽情渲染，通过材质、造型和灯光的合力营造，植入到空间中的每一隅。让人置身于此，既能感受到时代繁华的步调，又能窥见年华沉淀下的浪漫印记。

项目名称 | HIK9 乚厨

设计公司 | JFR Studio

项目地点 | 上海东湖路9号

竣工时间 | 2020年12月

设计面积 | 160㎡

项目摄影 | 朱海

主要材料 | 古铜金属板、古铜金属网、雾面不锈钢、大理石、毛石、黑胡桃木、橡木

关于设计师

徐岭啸

JFR Studio 创始人

徐岭啸先生（Jeffrey Zee）出生于香港，14岁赴美求学，先后获得美国哥伦比亚大学土木工程学学士和麻省理工大学建筑学硕士学位。曾在纽约著名的Pei Cobb Freed and partners就职。他于2003年回国发展，并在2013年创立树权（上海）建筑设计咨询有限公司 （JFR Studio）。Jeffrey 在2009 年获得美国绿色建筑学会颁发的领先能源与环境设计认证专家资质（LEED AP），并完成了中国第一个LEED 白金奖室内项目——DNA 绿色设计办公室。他擅于将国际化先进设计概念，融入本土实际需求，追求每一个项目的设计品质及创新。JFR Studio 成立至今，创始人Jeffrey带领他的团队完成了涵盖高端会所、餐饮、品牌展厅、酒吧夜店，品牌旗舰店、精品酒店等类型在内的国内外百余个设计项目，为众多国内国际知名企业提供过服务。

JFR Studio由徐岭啸先生（Jeffrey Zee）于2013年在上海创立，拥有一群极具创造力且热爱生活的年轻设计师，主要从事商业休闲、娱乐领域的室内设计、品牌策划及咨询服务。公司成立至今，已完成涵盖高端会所、餐饮、品牌展厅、酒吧夜店，品牌旗舰店、精品酒店等类型在内的百余个设计项目，曾为诺亚方舟集团、新世界集团、AmRest Holding SE商业集团、德国大众集团、雅戈尔集团、兰博基尼、威尔士健身、K歌之王等企业提供过专业服务。

JFR Studio的设计宗旨是充分了解客户的需求，以功能为本，追求每个项目的设计创新和品质。通过对设计概念的革新，材料的变化运用，细节的极致把控成就每一个项目的成功。