东京八云茶寮丨日本东京丨绪方慎一郎

简单

△东京八云茶寮入口步梯

地址｜东京都目黒区八云 3-4-7

随着时间的推移日渐积累的知识和技术我总是对这些东西有强烈的吸引力每当我感觉到它们在消退时我就会焦虑和痛苦就像我身体的一部分被撕掉一样

△绪方慎一郎

日本东京排名第一的八云茶寮，集合了绪方慎一郎在各个领域的美学造诣，包括美食、茶、和果子、工艺、设计。这个店在东京非常难预约，怀石套餐约为 28000 日元/位。从设计的角度，八云茶寮在建筑、园林、室内、花艺、材料、美学、工艺等方面都值得我们深究。

△保留传统建筑细部，建筑与景观的一体化

我享受了大自然的恩赐

日本丰富的饮食文化

尊重并创新这一传统

探寻日本人对所有五种感官的味觉感受

简单通过珍惜传统我们诞生了一个新时代想到遥远的未来我有动力创造，只有这一刻才能做的事情从充满传统的日本，走向世界

△入口与庭院

简单，是绪方慎一郎的哲学核心。

无论是美食，还是设计，绪方慎一郎都坚持寻找自然与本真。八云茶寮所在的老院子由他负责修缮与设计，入口的石头梯级可见古朴的石墙，最令人难忘的是他那个锻打的铸铁扶手，充分体现了日本的匠人精神。

保留传统建筑细部，精雕细琢

这个老院子最令人感动的地方就是与自然相融，传统的落地玻璃窗隔，可见他对传统与当代融合的追求。他的设计，时而现代，时而传统，但却是那么的随心所欲，又格外融洽，这得有多高的造诣才能达到如此境界。

绪方慎一郎是八云茶寮的主理人，旗下还有餐厅 HIGASHI-YAMA、茶馆 Yakumo Saryo、糖果品牌 HIGASHIYA 等等，去年他又将自己的同名餐厅 OGATA 开到了巴黎。

△巴黎 OGATA 入口

△前厅的石头装置

在绪方慎一郎的眼中，餐厅不仅仅是一个享受美食或吃饭的场所，而应是一个文化交流的目的地，如同他经营的东京餐厅八云茶寮一样，巴黎 OGATA 也带入了强烈的日本文化与服务，茶、烹饪、手工艺、款待、文化是他的五大体验核心，他希望这里可以成为东西方文化的交流。

△中庭

巴黎可以说是绪方慎一郎的第二故乡，上世纪 90 年代第一次来到巴黎，至 2017 年期间，有很大一部分时间都驻扎在巴黎。项目位于巴黎第三区，这里原来是一处豪宅，共 800 平的 OGATA 有餐厅、酒吧、茶室、精品店、美术馆等。

△社交厨房

绪方慎一郎的餐厅，无论是东京的八云茶寮，还是巴黎 OGATA，他都将社交厨房作为最核心的部分，用餐区的客人可以与厨师自由交流，为用餐者创造独特的五感体验，这也是日本高端餐厅最为看重的地方。

△酒吧

酒吧提供五种不同口味的鸡尾酒（辣、酸、苦、咸和甜）。

△茶室

△精品店

△精品店

回到设计，绪方慎一郎喜欢传统，尊重历史，在巴黎，他的设计同样致力于历史与当代的融合，保留古朴有点残破的墙面，让历史的痕迹流淌在高雅的当代的艺术空间里。

这里的茶根据季节严格挑选，包括各种稀有茶和时令茶，茶艺师会根据每个人的喜好推荐不同口感的茶叶。

△OGATA 巴黎店

16 rue Debelleyme, 75003 Paris

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