传统生鲜市场的转型与室内设计创新

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蔓延全国的新型冠状病毒疫情，其源头与武汉华南海鲜市场关系密切。

华南海鲜市场虽名为海鲜市场，实际却广泛售卖各类农贸生鲜食品，并存在野生动物交易。

在2020年1月1日及1月12日于市场内提取的共计585分样本中，野生动物售卖区内样品PCR检测结果为新型冠状病毒核酸阳性的样本占总阳性样本的93.9%（31/33）。

不难看出，此次疫情与华南海鲜市场内的野生动物交易高度相关。

（来源新华社）

疫情的爆发，除了让我们关注到非法野生动物交易，也让我们重新开始审视农贸生鲜市场的生存状态。

国内现有的传统型农贸市场是20世纪80年代改革开放的产物。

农贸市场的出现，一方面使老百姓能够自由的挑选自己偏好的农副产品，一方面在摊贩之间形成竞争关系，在某种程度上平衡了农副产品价格。

但恰恰是这份“自由”，使得农贸市场一直成为现代城市中脏乱差的代表。

昏暗的灯光，散乱的蔬果，随地可见的垃圾，农贸市场里肮脏的环境里弥散着食品混杂的气味，成为细菌及病毒生长的温床。

没有统一的卫生标准，没有适时有效的食品来源审核，没有严格的销售监管，这样的农贸市场可能引起一次疫情，亦可能引起第二次。

因此，传统农贸市场的改造势在必行。

01.

生鲜剧场 – 湖北省竹溪县龙坝镇菜市场

小写建筑事务所

是菜场，也是辐射全县的节庆性场所。

生鲜剧场建设前，龙坝小镇里缺少一个像样的农贸市场，柴米油盐散落在镇上唯一的主干道两侧，家畜活禽常常被当街屠宰，血溅满地。2500平方米的生鲜剧场在为居民提供优质购物环境的同时，也承办一年一度的年货节等活动。

▼项目概览

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市场采用由内向外的设计思路，以25个标准售卖单元阵列为起点，再将外围的单元改为朝内的门面，完成空间的闭合，界定出建筑基本的边界，最后在主入口处用矮墙围合出前广场，柔和的填充民宅间的缝隙。

▼各类市场空间原型

▼平面图

▼25个标准售卖单元的阵列占据了场地中央

市场的设计视图让市场空间与买卖行为发生以对应的强烈关系，追求空间、行为、结构、光线等元素在设计上形成合力，以产生更加强烈与戏剧化的表达。卖方空间较高，配合顶部洒下的天光，形成戏剧舞台般的正方形售卖区；卖方空间环绕周围，净高下降成为亲人尺度。

▼买方空间从外部看呈现为大屋面上伸出的14个小灯塔

▼菜市场主体立面

02.

鹿特丹市场

MVRDV

一次重要的城市转型

鹿特丹市场项目将食品市场创造为城市独一无二的标志性建筑。市场的墙和房顶是由228个公寓构成的一个大弧形。而在这个弧形的内面，是由Arno Coenen和Iris Roskam创作的“丰饶之角”，这个面积达到11000平方米的艺术品也是整个荷兰最大的艺术作品。

▼市场概貌（

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建筑内半开放式的农贸市集空间类型丰富，错落有致的商铺里排布着各式各样的农副产品，店铺上方的平台则满足食品店的餐饮或陈列需求。现代化的空间内饰提升了空间的流动性，即使同时招待大量游客，也能提供令人满意的购物体验。

▼市场一层平面

▼内部空间

03.

侠父村农贸市场改造，绍兴

本构建筑事务所

乡村公共空间的更新换代

侠父村农贸市场是村民每天生活的起点，交易和交流的场所。每天清晨五点至八点，村民便会聚集在此，买卖农作物和牲畜，交换货品。农贸市场也是全村最大、最重要的公共建筑。

▼农贸市场概览

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设计改变了原来的铺口形式，将贩卖空间调整为回字形围合式，将卖家和买家的领域做了清晰的划分，使得二者泾渭分明。卖家的东西，譬如电动车、货物，可以安全地堆放在回字围合的内部；而留给买家的空间则有了更多横向穿行的可能。

▼平面图

▼在市场里摆放摊位的村民

因为有了空间的归属感，卖家也有了“自扫门前雪”的意识，自发地维护起围合内的空间；市场管理者只需维护好围合外的路面。市场的运营在这样一种村落的内部秩序中悄然展开。

▼井然有序的新市场

04.

波罗的站前市场，爱沙尼亚

KOKO architects

苏维埃风情历史市场改造。

这座怀旧的市场从1993年开始运营，给人们——尤其是游客——带来了浓厚的后苏维埃式体验，琳琅满目的货品吸引了许多人前来。

▼市场外观

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室内商场有三层，分布在改造的建筑内部以及建筑之间。朝向波罗的火车站的屋顶向上展开，下方形成了一个露天市场，和原本的市场一样在夜晚关闭。由于露天市场是游客最希望体验的购物形式，因此它被设置在了最显眼的位置以吸引路人。露天市场后部设有木质售货亭，面包房、甜品店和香料店等小型店铺坐落于此。

▼平面图

▼露天市场

▼露天市场后的木制贩卖亭，一些小商铺开设于此。

中央建筑中设有一条食品大道，囊括了市场的经典功能。肉类、鱼类、奶制品摊位和蔬菜摊位肩并肩设置，与小吃摊一起为游客带来全新的波罗的站前市场体验。

▼中部建筑底层的美食大道

05.

胜利市场临时安置点，河南濮阳 

罗宇杰工作室

营造场所秩序

原胜利市场位于城市发展最早的区域之一，历经了好几十年，满足当时人们基本生活需要的老市场现在慢慢成为脏、乱、差和交通拥堵的境况，城市更新也迫切需要对市场所在的老旧片区进行改造。

▼市场外观

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一种低造价、快速的、空间满足多重使用的建造状态在设计推导中被叠加考量，“方形”平面也是前置条件之一。充分工业化、超级标准套件的蔬菜大棚方式第一时间被纳入实施优选方案。它的建造部件是模块化、轻量化、装配性的，可快速建造，通过低成本而获得相对大空间，还可拆除异地建设，杆件是标准件可以回收再用。

▼轴测分析图

▼伞柱和货架

▼投入使用的临时市场

06.

涟漪菜市场，云南

大！建筑事务所

安宁金方菜市场设计竞赛入围方案

金方菜市场位于云南省安宁谨防街道甸，是游客体验金方的首个目的地。市场作为功能核心向外发散，周边的小伞摊位则以点状自然散落于周边，外围菜地空间不仅提供了蔬菜水果的供应与实地展示，同时与景观小路配合整体大地景观规划。

▼市场外观

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▼市场室内

▼户外伞状市场局部效果图

“涟漪市场”以中央的圆形水池作为源点向外发散的空间布局不仅有效的起到了汇聚人心的作用，也成功的点补了金方当地缺乏公共空间的需求。市场内不仅功能分区明确，还根据不同功能开放不同入口空间。

▼中央市场一层平面图

▼多功能入口空间

以中央水池为源点将形成一个开放而自由的公共空间布局，并非建立一个封闭的市场隔绝室内外空间企图对抗自然环境，而是真正建立一个开放的发展模式与自然相融相生。

▼中心水池

▼市场水循环系统图

07.

微风市集

未来以北工作室

前门老街区的一部清亮短篇

微风市集旨在从优质食材、美食活动出发，为生活在附近的街坊和各地来的朋友们营造新鲜有趣的活动场所。

▼项目外观

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首层各业态的排布呈现开放、半开放的组合，加之以充足的可移动货架，便打破传统菜市场常规布局，让进入市集的客人能感受到更多的展陈购物体验。

▼一层平面图

▼一层室内，各业态开放排布

▼开放及半开放的货架让顾客可以获得更多购物体验

市场二层用明快的构成、更充足的开窗和传统木结构结合，让市集提供与一层售卖有趣联结的多种可能性。各个摊位采购新鲜食材，带到开放厨房为朋友家人烹制各类菜肴，让食物的热气和香味充当空间的底色。

▼建筑空间结构

▼蔬菜可带到开放厨房烹饪

08.

Schiltigheim室内集市，法国

Dominique Coulon & associés

回归建筑的“层次”

集市改造自Schiltigheim市内一座废弃的酿酒厂，内部空间整洁明亮，能够很好地突出店铺内琳琅满目的商品。建筑内墙保留了原有建筑的砖墙质感，体现出岁月的痕迹。在内部，实用的功能空间和可调节的照明为建筑带来多样化的场景。

▼走廊贯穿各个功能空间

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▼功能空间拆解图

▼集市空间

09.

巴塞罗那Ninot市场重建工程，西班牙

Mateo Arquitectura

明亮开敞的大空间

Ninot 市场是巴塞罗那一个重要的食品市场。市场屋顶层级式构造有助于采光与通风。地面标高被统一，入口门厅分别有通往上层市场和下层市场的路径。重新设计的外墙与屋顶既能让自然光通过，又能控制光线避免农产品受太阳过多的侵害。此外为沿街铺面设计了可以折叠伸缩的外立面系统。

▼市场外观

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▼平面图

▼内部空间

10.

Mercado San Valero食品市场，巴伦西亚

Nihil Estudio

色彩和材料打造出的街头市场

该市场位于巴伦西亚标志性的市中心鲁萨法区（Ruzafa），是该市的第一座街头食品市场。

▼市场概貌

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设计将通过三种颜色对市场中不同摊位进行分类：红色/粉色色调用于售卖生肉、鱼类和红色水果的摊位，绿色色调用于售卖水果和蔬菜的摊位，黄色色调则用于售卖谷物、米面粮食和乳制品等的摊位。

▼平面图

▼不同性质的摊位采用不同的颜色

11.

台北土东市场

美好关系团队

5天创造生活的美好细节

1992年建成的土东市场是台北排名第一的传统市场。和许多其他老市场一样，老旧的设施使这里被越来越多的年轻人摈弃。35位设计师组成的美好关系团队，在五天时间里爆改出一个全新的文艺范生鲜市场。

(图片来源：知乎)

市场的改造重点在于店面的改造。设计师根据不同店面的经营类别及风格，为其重新设计了不同的展台，招牌，及相应的广告标识。与此同时，为保证整个市场的和谐，不同店铺的改造也都尽力符合统一的素雅风格。

12.

马尔默大市场

Wingårdh Arkitektkontor AB

工业风集市

马尔默大市场改造自马尔默中央车站以西的旧货运仓库。设计团队在原有的无顶砖砌建筑上，增加了多层金属结构，使之成为功能性丰富的公共空间。

▼原建筑结构

设计师认为菜市场内的主角是各式各样的食品，因此市场内部的建筑装饰以黑色为主。天花板，建筑就乃至店牌都数成了黑色。部分商铺上根据商品的内容配合有夸张的装饰物。缤纷的食物和黑色调的装修风格形成鲜明对比。

13.

苏州双塔市集

梦想改造家-沈雷团队

工业风集市

老菜场变身网红市集

改造后的双塔菜市场于2019年12月17日开业，瞬间引发全城热议。设计师团队在人间烟火气中融合创意与美学，使买菜不再仅仅是满足生存需要，更成为体验生活的方式。设计团队致力于在市集改造中融合苏式文化，再现城市的人文关怀。

市集中间整齐排布着农副产品店铺，外围则分列着各式各样的餐饮店铺，很好的丰富了市集的功能性。统一的店面设计及装饰使市场内的空间关系整洁明了，参考江南民居设立的檩条装饰及灯光则带来温暖人心的空间氛围。不仅如此，市场内还精心设计了一系列文化周边，从招牌到标识，甚至是营业人员的服装，都做到了艺术化的统一性。

(图片来源，深度苏州)

改变的背后，总会有各种各样的声音，或是有人质疑高昂的改造费用是否会让菜品涨价，或是有人惋惜“统一”的农贸市场少了一丝烟火气，或是有人吐槽“网红”市场一味追求博人眼球而让年长者难以接受，或是有人讽刺菜市场的本质是生活而不是打卡。

▼马赛克菜场让人眼花缭乱

（图片来源：上海长宁） 

▼朋克风菜场夺人眼球

（图片来源：搜狐）