六月的心情,酿成一杯果酒丨「誰最中國」

文字 |「誰最中國」

圖片 |「來自網絡」

首圖 |「誰最中國」

六月的果子，将将成熟。

在浓绿枝头，悄然冒出星点红晕。

六月的心情，初生暗涌。

在盛暑昼夜，独自咂摸各中滋味。

这样湿热难耐的时节里，一切事物仿佛都在空气之中慢慢发酵……

日子长了，果子也好，心情也好，都无端地生出些酒意来。

酿果酒，是属于六月的记忆。

青梅、桑葚、杨梅、荔枝、樱桃、杏子，这些夏初的果子，将熟未熟，酸涩中透着淡淡的清香，甜润中含有丝丝爽烈，不同于完熟果子的甜腻，它们包含着更多层次的味道。

酸与甜，润与烈，都会在时间的研磨下，生出一种丰富而圆融的韵味，沁人心脾。

果酒，源自于自然的造化与馈赠。汁液丰盈、富含糖分的果子，在适宜的温度和湿度中，便会自然发酵，产生酒精。明代《蓬拢夜话》就曾记载山中猿猴自发酿酒的现象：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。可以推测，当初我们的祖先还居住在洞穴时，也是如此而为，促成了酿酒文明的发端。直至宋朝，酒文化的发展和普及达到了高潮。宋人爱酒，都城里的酒肆瓦市，“不以风雨寒暑，白昼通夜”。酿酒作坊，上至宫廷，下至村寨，星罗棋布。果酒作为独具风味的一种饮品，受到了宋人的青睐，酿造果酒蔚然成风，大小酒坊都会采集当地物产，并以特有的技艺酿造出不同品种的果酒。

图 |北宋张择端《清明上河图》葡萄酒最是流行，凡产葡萄的地方就有葡萄酒酿造，而河东并州的葡萄酒最为优质，酒业尤其繁盛。“蒲萄酒绿似江流，夜燕唐家帝子楼。约住管弦呼羯鼓，要渠打散醉中愁。”陆游一首《越王楼》，把宋人饮葡萄酒的风尚写得淋漓尽致。对于宋人来说，酿酒不止是一种营生。一些贵族文人也曾尝试酿酒，以此为趣。安定郡王赵世准就曾开创一种柑酒——“洞庭春色”，因取材自苏州境内的太湖洞庭山出产的黄柑而名，酒液甘甜醇香。苏轼品尝后赞赏不绝，称其“色香味三绝”，而挥笔写下了著名的《洞庭春色赋》，“吾闻橘中之乐，不减商山。岂霜馀之不食，而四老人者游戏于其间……”

图 | 中国书法网

宋代文人酿果酒，独有情趣；饮果酒，也饶有兴味。要论果酒为历代文人催化了几度诗情，为文学史贡献了多少诗文、轶事，恐怕也数不清了。

时至今日，酿酒的工艺已经成熟，市场上本土和外来的果酒品牌也很丰富，在楼下便利店挑选一瓶便可解决口腹之欲，但莫名觉得少了些什么，或许，是因为心底还保留着一份酿酒的记忆吧。

仍记得小时候第一次尝到酒精，是通过一颗浸满酒的“醉杨梅”，当时在味蕾和脑颅所激起的千层浪，如今又带来一阵余波。杨梅酒，是属于家乡的味道。湘南山村，几乎家家种着杨梅，每到六月鲜红的果子就缀满了枝头。

童年夏天的周末，总是充满着采摘的乐趣。刚从树上摘下来的果子，还带着清晨阳光和露水的氤氲，不用水洗，直接送进嘴里，便能享受最鲜美的自然，恣意而满足。

杨梅的采摘能持续半个月，吃不完的果子，外公就把它们用盐水浸泡、沥干水分之后，再泡进一大坛烧酒里，几个月之后便能享用清甜的红色杨梅酒。

这样既能保存时令的鲜香，也是一种对自然作物的珍惜。

后来，离开家乡上学、工作，再也没能赶上杨梅的采摘，也吃不到树上最新鲜的杨梅，实在是一种遗憾。因而，每年到了这个时节最是怀乡，但还好有杨梅酒，仍旧执守着它的滋味。

这正是果酒的可贵之处，相比于蜜饯和腌渍，泡酒更能留存果子原本的味道，在时间的作用下，白酒淡化了果子的生涩，果子的香甜中和了白酒的辣与烈，融合成一种独特的醇香。

虽然不比古人，以果肉和果汁原液发酵或者蒸馏而成果酒，退而求其次，用现成的纯粮食酒浸泡新鲜果子，也不失为一种酿酒的独特体验。它不在于制酒的技艺多么精密纯熟，而在于酿酒时的那份心境。每一次酿果酒，也是一种心情发酵的过程，在日复一日的等待中，心情会被时间过滤、发酵一番

图 |《海街日记》现在仍记得，第一次泡果酒是怎样的心情。当时，独自从南方来到北方工作，正困于身处异乡的怅然之中，朋友寄来他家乡的荔枝以示安慰，整整十斤，吃了一部分，分了一部分，还有部分冷冻在冰箱，还是剩下许多，就想：何不泡一坛荔枝酒？

玻璃罐子消毒、沥干，荔枝一颗颗剥皮、去核，一层荔枝一层冰糖，装入罐子里，再倒入一瓶40度左右的伏特加，盖上盖子密封。

等一坛荔枝酒泡好，已经是半夜了，格外清凉、宁静，月光从窗户照进来，洒在瓶内一颗颗白净圆润的荔枝上，冰糖正在融化，透明的酒暗自翻涌，就像是月光流动的影子，这酒也变成了一坛“月光酿”吧！

图 | 中古君

此后，每天都要跑去看一看，看它冰糖完全融化，荔枝开始飘浮起来，看它酒色慢慢变黄。偶尔也忍不住打开盖子去嗅，从最初呛鼻的浓烈酒味，到后来醇厚的荔枝果香，跨越了整个夏天，秋天已经来临。

我也适应了异乡的生活，心逐渐安定下来。其实，一种悬而未决的心情，就像一颗将熟未熟的果子，把它静置在时间里，等待自然发酵就好。

夏天酿的果酒，等上3个月，秋天便可以品尝。这时果香和酒香已经交融在一起，酒的烈劲也被中和了一大半，颜色稍浅、透亮，但还没有达到它的最佳状态。

度数高的果酒可以储存一年甚至好几年，随着时间的沉淀，酒的颜色逐渐加深，口感也更加醇厚。我偏爱酿足一年的果酒，去岁酿的酒，来年夏天再喝最佳，而且夏天的傍晚喝是绝佳。

一杯冰凉清透的果酒，足以冰镇燥热的神经，开启属于夏夜的生活。工作一整天后通勤回到家中，脑袋空空，肚子空空，身体却无比燥热、沉重。这时却没有一点吃饭的心思，只在冰箱取出自酿的果酒，倒上半杯，喝上一大口。瞬时，一团冰凉的云，顺着喉咙滑进胃里，把困倦与燥热，一饮而尽。

半杯过后，酒精随着血液流散至全身，紧绷的神经和肌肉才逐渐放松下来，思绪开始游走，在深蓝色的夜空中捕捉一些风的影子。

六月过半，梅子黄时，雨又纷纷。在湿热的空气里，人的心绪仿佛也缀满了水珠，凝重不畅。若是“此情无计可消除”，一枚、两枚、三枚……挂在心头，那倒不如把它泡进酒里，时间自会给出它的答案。酸涩如青梅，清甜如樱桃，温润如荔枝，浓烈如杨梅……六月，你的心情是哪一种？