吉品·极品 · 创意粤菜餐厅设计丨中国台北丨杰玛室内设计有限公司

起，内探核⼼｜极品饕客，溯源宋代⽂豪与上古神兽

五千年的泱泱中华⽂化史，有⼀位奇⼈，逸怀浩气，别具慧眼，能于糟糠⾒珠⽟，在野菜里觅美食，趾⾼气扬地⾃称「老饕」，要仿效饕餮吞食天地万物以为佳肴。

他是苏轼，唐宋八⼤家之⼀，亦是史上第⼀美食家。

吉品，极品。

是我们最深层的设计意念。将宋代⽂豪苏东坡的饕客精神，挹注于吉品创意粤菜的新品牌，比拟东坡居⼠的饕客格局，豁达、豪迈、超逸，连结亦奠定品牌「纳天下之珍稀，成料理之⼤气」的美味底气。

依苏轼《老饕赋》，我们循着了上古神兽饕餮，依明朝杨慎《升庵外集》所撰，饕餮为龙之五⼦：「俗传龙⽣九⼦不成龙各有所好，……五曰饕餮好饮食故立于鼎盖……。」，纵使殷商鼎上的饕餮纹狞厉威猛、名声凶恶贪食，苏轼却为饕餮扭转了形象；曹禺《北京⼈》也以饕餮比喻美食家：「⽽且他最讲究吃，他是个有名的饕餮，精于品味食物的美恶。」在⽂学家的笔下，远古凶兽饕餮获得新的形象。

故迎宾⼤厅的端景我们以神兽为景（饕餮、龙虎、貔貅），便是引饕客之远古意涵，也重现商周时代，青铜器上饕餮纹所象征的王权神秘与威严。从神兽延伸，我们将龙兽鳞片化作墙⾯，放上苏轼《老饕赋》中的经典名句，特别选在廊道终点的客席边上，凸显此处位于⼗字路⼝交会点的独特位置，脚下⾞辆川流不息，边墙上的古典词赋余⾳绕梁，品味珍馐也咀嚼古往今来的情感滋味。

同时我们也在空间中的结构圆柱以绿青⾊着⾊，模拟氧化后的青铜样貌，空间中的立柱成为最具存在意识的装置艺术，回应饕餮纹的时代背景，也凸显青铜⽂明的启蒙意义。

承，意象连结｜中式园林建筑，移步换景的动线与布局

腹有诗书气⾃华，东坡居⼠出尘洒脱，⾃古⽂⼈墨客迷醉于⼭⽔园林，我们以中国园林式的构筑与造境，贴合其风骨。

空间布局以园林建筑为轮廓，融合移步换景、曲径通幽与⼭⽔泼墨的悠扬意蕴，采取「⼀阻、⼆引、三通」的动线策略，第⼆道玻璃砖墙的⼆进式入⼝适度阻绝，亦营造柳暗花明⼜⼀村的期待，在动线设计上考量取景、曲折与合理，带入⼭⽔景墙、⽉洞⾨窗、⾨亭回廊的建筑⼿法，加深庭院的优雅从容与园林诗情。

客席的分区对应园林布局，透过多元的型态如类包厢、独立沙发区、卡式座席，将每⼀区块的客席聚落与轴线过道转化为景、亭与廊，终点的端景、⾓落的植栽、转⾓的窗花、既分割也连结空间的游廊，增加景深层次，在虚与实、疏与密、藏与露之间，组合景与物的⽣⽣不息。

转，传承创新｜入⼝破题，展现新品牌的盎然⽣命⼒

延续旧品牌的地道港式粤菜，新品牌以创意粤菜出发，设计上回应融旧于新的品牌价值，运⽤新式材料及⼯法绘制传统东⽅意象，烘托品牌「在传承中创新，在创新中延续」的特质。

于是，冰凉清新的玻璃砖翻转厚实权威的红墙；几何线性的⿊铁屏风，倒映光影勾勒⽔流；⾦属网帘拨开了纱帘的暧昧与牵挂；即便是⽊制中式⾨窗，也让冰裂纹替代花⿃符号⋯⋯在在铺陈藉由新材质与⼯法传递品牌的创新意念。

等待⼤厅是味蕾旅程的初始，我们以玻璃砖砌筑出实墙黄瓦的象征概念；古时大宅院的⿊漆⾨，同步以⽯黄⾊调诠释宁静沉稳的气韵，藉由玻璃砖的光线柔和视觉，接近⾦⾊⼜不刺眼锐利，创造细致⾼雅第⼀印象。⼆进空间以玻璃砖映出冰清⽟洁，象征中式庭院的粉墙黛瓦，从雍容贵气切换游园逸趣，亦是转之境界。

东坡青草铺，饮淡泊之东坡酒经

东坡先⽣不只鉴赏佳肴，更是识酒之⼈，美酒点燃了他的⽂学才华，也奠定了他对⼈⽣的恬适气度。不仅开创东坡⾁，还写下最早调酒历史（注）。

从商业⾓度思考，调酒吧肩负承先启后的战略地位，特以青草铺进⾏⾓⾊设定，刻意在中式调酒与药草冲茶之间进⾏趣味转化，唯独此场域我们将进⾏完整的仿旧，复刻传统中式的陈设并且设于转⾓独立场域，⼀旁巨型青花瓷酒罈完美过场，彷彿时空穿越，置⾝古代街坊⼀隅，勾动回忆也回应打卡⽂化。

合，⼀步⼀景｜复古深邃的时空，沈稳宁静却也低调华奢

⾊彩画风同样延续新品牌的年轻化定位，舍弃花红艳紫的中式华丽，改走清淡、灰阶的调⾊，不鲜亮，不张扬，融入烟雨江南的⽔墨氛围，散发复古深邃、内敛雅致的古典感。

在中国传统⾊系中，我们找出最能诠释中式气韵的⾊泽，让青花蓝、孔雀蓝、胭脂红在空间中轻舞翩翩。胭脂以⼀抹红的姿态晕染空间，出挑惊艷，片刻美丽却也烙印⼼⼝。孔雀蓝的明净抚去青铜的斑驳，神秘沉静且⾼贵。青花蓝将东⽅⽂化细细琢磨，⾼雅深邃，静谧如海。三样⾊泽匀实纷舞，犹如花粉轻巧洒落，浓淡相宜。

食货之境，极品风华

整体设计以中国史上第⼀美食家苏轼为精神源起，溯源⾄上古神兽、连结华族品味，藉园林建筑临摹⼠族的从容气韵，墨⾊调的铺陈表现内敛奢华的古典画风，晕染⽂⼈墨客的风雅气息，每⼀次皆可在不同席境，咀嚼新中式的美好深意。

注：《吃⼀场有趣的宋朝饭局》

苏轼是很爱喝酒的，可惜量太窄，「饮酒终⽇，不过五合」。花⼀天时间去喝，只能喝掉半升（五合为半升，宋朝半升约三百毫升），最多相当于⼀瓶易拉罐啤酒。由于量窄，所以喝得少，由于喝得少，所以剩得多，但⼜舍不得卖掉。他家北墙下有⼀长排酒罈⼦，每个罈⼦里都装着⼤半罈名酒。到了夏天，罈⼦密封不好，苍蝇、蚊⼦乱⾶，苏轼怕酒坏掉，找了⼀个⼤缸，把剩酒统统倒进去，盖上盖⼦，封上黄泥，什么时候来了客⼈，就从缸里舀酒待客。苏东坡在黄州时给⾃⼰盖过三间简易房，房间四壁画满雪景，美其名曰「雪堂」，那⼀缸混合酒就存放在雪堂里，故此为它取名「雪堂义樽」。

室内设计：杰玛室内设计有限公司

设计团队：游杰腾

业主：吉品初筵

性质：餐厅

位置：台北

面积：173坪

格局：迎宾大厅、接待区、调酒吧、独立沙发区、卡座区、类包厢区、包厢区、办公室、更衣室、厕所、烹饪区

材质：铁件窗花、CNC窗花、木作、壁纸、磁砖、金属网帘、美耐板、木皮、茶镜、皮革、玻璃砖

设计时间：2020.9 – 2020. 11

摄影：Hey! Cheese