半亩田民间菜丨中国上海丨麦设计

▲详情文末关注【717 餐饮品牌日】直播预热活动

餐饮是应该是最不允许躺平的行业了。

这个行业与消费者紧密相连，而“消费动机”+“用餐需求”是任何时代任何一次餐饮升级的原点。一旦错过，就是淘汰。

对于传统餐饮更残酷的现实是：

传统餐饮若再不转型升级，就被时代抛弃。

传统餐饮有经典传统的历史基因优势，

许多客户一旦确认转型后，经常会问我们：

“如何能同时守得住经典，当得了网红？”

本文，就针对传统餐饮升级所遇到的类型及问题进行一一详细拆解。

——————————

#千方社区连锁店#

如何实现标准连锁化转型？

Q：千方社区连锁店升级转型的关键点是什么？

A：专业化、简单化、标准化。

例：半亩田、东大方。

#半亩田

传统 1800 方大店如何标准连锁化？

首先针对原有老旧门店与门头，通过 4 大方向进行升级，麦设计解决门店的痛点，以及通过设计，将品牌进行年轻化、品牌化、氛围感的提升。

通过麦设计门头方法论：一个优秀的商业门头应包含品牌名、品类名、爆款产品、明档/广告展示。

现代氛围与田园的融合，走入如白墙黑瓦的民间村落，簇拥在半亩田园风光之中。

麦设计 MET《半亩田》

基于整体田园风格之下，空间整体都运用了暖色调，木质的装饰面，以及石纹结构的装饰，让食客有种回家的感觉。

经过此次升级，半亩田实现门店线上成图率+营业额的双丰收。

麦设计 MET《半亩田》

项目名称：半亩田民间菜

方案总监：李馥伶

落地设计：杨爱梅

项目地址：上海松江

#东大方

湖州知名品牌，原生态的传统中餐，揭示千方大店升级破局

东大方是一家起源于湖州德清，发展十余年的传统中餐品牌。其在杭州、湖州、德清等地共有 40+门店，在当地积累了强有力的客群与品牌势能，拥有较高知名度。

麦设计为其重新梳理了品牌系统，创建了差异化的品牌形象与空间系统，实现了门店模型的标准化，打造新一代门店盈利模型，为品牌后续深耕本地市场与开拓外地市场打下了坚实的基础。

在保留品牌基因的同时，让新客看到东大方的第一眼就能直观了解到：我是谁、我是卖什么的。

麦设计 MET《东大方传统菜》

设计师对东大方传统菜原有的空间风格进行迭代升级，摒弃原有的在传统中式厚重的空间感，主打通透明亮的空间氛围，融入木质温馨自然的空间调性，从而形成新一代的传统苏杭味——东大方。

麦设计 MET《东大方传统菜》

项目名称：东大方传统菜

方案总监：陈铭熹

落地设计：周怡冰

项目地址：浙江德清

——————————

#地域特色头部店#

如何实现特色化转型升级？

Q：地域特色头部店升级转型的关键点是什么？

A：文化性、互动性、体验感。

例：从前慢、清淮渡、云魁。

#从前慢（一店）

全方位展现桐乡文化，塑造餐饮品牌的地域文化印记

从前慢·江南菜，以木心先生广为人知的诗词《从前慢》为引，还原诗词中木心先生怀念的桐乡文化和当年的生活记忆，把我们美好的追忆景象搬回餐厅。

以还原老桐乡文化场景为初心，为本地顾客和外地游客营造过去桐乡的经典场景体验，置身在过去体验桐乡经典本帮菜。

麦设计 MET《从前慢》

在这里，一生只够爱一个人，江南人的温柔浪漫尽显。处处充满旧时江南余留的光影和时代烙印，让人置身其中。

麦设计 MET《从前慢》

#从前慢 江南宴 （二店）

三千平方大店深度还原”从前慢意象“

此次二店，麦设计以江南一梦，来过，不曾离开为设计主题，贯穿空间始终。

对于从前慢这首诗，第一好在意象，比如钥匙和锁、日色和车马邮件，都是可以链接情感的东西；第二好在意思，与一个愈来愈快的对世界的感受相比，木心把从前的慢直接转化成一种美好、一种朴素的精致、一种生命的哲学。

我们希望本次从前慢江南宴不仅可以传播诗词的表象含义，还可以将诗词的深层含义通过艺术的形式来表达出来。

麦设计 MET《从前慢 江南宴》

项目名称：从前慢江南宴

方案总监：张燕平

落地设计：薛姣

项目地址：浙江桐乡

#清淮渡

千方大店+淮扬地域+运河文化，揭示“清淮渡”成为城市地标之路

『清淮渡』创新性地将文化与消费者进行共鸣，同时在品牌与空间打造去匹配当下消费需求。

极具时代创新性的清淮渡-淮扬菜品鉴堂就是此背景下而生，

三层共计 2000 平方，一层为散座区，二楼为独立包厢，三楼超大包厢加茶室用于贵宾招待。

麦设计 MET《清淮渡·淮扬菜》

麦设计团队将“淮扬菜”的创新性+地域特征+运河文化根植在空间中的每一个细节，使得『清淮渡』真·一步一景一画卷，移步换景画中游。

麦设计 MET《清淮渡·淮扬菜》

项目名称：清淮渡

方案总监：谢红玲

项目管理：韩晗

辅案设计：刘星邑 何隽哲

项目地址：淮安白鹭美食街 5 号

#

婺州里江浙雅宴

老厂房华丽变身，火爆金华的文旅餐厅，构建专属品牌的文化故事线

原现场照片

麦设计助其转型升级后

根据金华地域命名及文化来源，麦设计给婺州里定义一个专属品牌文化的主题线“登临月上星河殿，品味人间婺州里”，将空间打造为一个"有沉浸感、文化感、现代高级感"的一个主题型门店，快速助力品牌在大量同质化的市场内出圈。

全面翻新的外立面，再现古代金华的四通八达，繁荣昌盛，让婺州里成为金华人以之为傲的谈资。

建筑大气、时尚、视觉张力强；船+水、桥+亭，再现金华繁华之气，深得金华古典之美。

麦设计 MET

《婺州里江浙雅宴》

室内原现场照片

麦设计助其转型升级后的室内

进门接待厅使得就餐有充足的仪式感。

室内重新架构空间，以建筑体块、外景内置的设计手法，拉足空间内部的韵味气息，空间内的打卡丰富性，让门店形式品牌的自传播。

麦设计 MET

《婺州里江浙雅宴》

项目名称：婺州里江浙雅宴

方案总监：李馥伶

落地设计：周怡冰

项目地址：浙江金华

#

云魁过桥米线

打造专属云魁的民国物语

以“年轻，时尚，民国，潮，精致”为核心，表达民国文化不丢失文化氛围的同时，将空间打造的更具有艺术感，民国年代的复古感。同时满足不同消费者的对空间的展示需求。

七大人物 IP 场景装置贯穿空间主线，打造一个像民国但又不完全是民国的建筑空间，在体现民国厚重雅致的历史感的同时体现出不同于大家以往印象专属于云魁的民国风情。通过简化和品牌色的结合，形成了一种极具现代感的民国街区风格，让新老形式相互碰撞结合，形成了一个跨越时空界限的民国街区。

麦设计 MET《云魁过桥米线》

项目名称：云魁过桥米线

方案总监：李馥伶

落地设计：周怡冰

项目地址：云南昆明

#正黄旗 传统餐饮经典海鲜老店改造

正黄旗位于大连市中山区延安路，地处大连市核心地段，是传统大连人心目中的“市中心”，是传统经典老店改造项目。正黄旗特有的“老板手选海鲜”品牌价值观，也深受大众信任。

整体大厅营造海洋氛围，在海洋世界用餐的氛围。进门处装置海鸥入海，顶面涵盖意境是涓涓细流缓缓汇入汪洋大海的调性。

麦设计 MET《正黄旗海鲜烧烤大排档》

针对当下正黄旗所面临的问题，本次改造升级的核心：重新布局人流动线、增配功能分区、升级前厅功能设计，打造成为企业级餐饮。

麦设计 MET《正黄旗海鲜烧烤大排档》

项目名称：正黄旗海鲜烧烤大排档

方案总监：崔嘉宁

辅案设计：方青坡

落地设计：何天宇 杨爱梅

项目地址：大连延安路

——————————

#传统商务宴请型门店#

如何实现高效转型升级？

Q：传统商务宴请型门店升级转型的关键点是什么？

A：品质化、高级感、文化性。

例：天然居、虞景楼。

#李唐

天然居

新的手法演绎新一代天然居

走进天然居，映入眼帘的是瑶池盛宴，高低错落的亭台楼阁、瀑布、水雾、天空中飞翔的仙鹤，有在船内就餐的宾客，有喝茶聊天的，远处传来悠悠的琴声，吸引着人继续探索。

一切的一切都是为了让消费者成为品牌的宣传者，打卡的食客成为天然居野生代言人。

麦设计 MET《李唐天然居》

项目名称：李唐天然居

方案总监：张燕平

落地设计：杨爱梅

项目地址：山西运城

#虞锦楼

当传统文化与现代美学的地域性高级表达

虞锦楼是江苏常熟著名的中餐厅，临街而立，车水马龙，人流络绎不绝。茶肆之间，曲廊相接，相掩于都市之中，颇为高级。

而虞锦楼其本身选料严格，制法独特，色香味形，精致而细腻，深受客人喜爱。

麦设计在设计中，以现代的手法，优雅且兼具地域特性的空间表达，将调动人们的就餐情绪，同时摩登东方的现代中餐厅也会传承历史文化的根基。

麦设计 MET《虞锦楼》

项目名称：虞锦楼

方案总监：金孝贤

落地设计：何天宇

项目地址：江苏常熟

传统餐饮转型 Q&A

Q：传统餐饮的转型的“痛点”是什么？

A：随着整个市场消费人群变更，传统餐饮对比踩着互联网起步的创新餐饮，产品迭代速度慢，风格装修已很难跟上年轻人的审美。

Q：传统餐饮的转型的“难点”是什么？

A：改变老牌的固有思维非常难的，我们都知道一家门店与创始人的基因息息相关，如果创始人作为产品主义者，过分关注产品，迷恋酒香不怕巷子深，那很容易忽略消费者端口，但现在谁拥有了用户，谁就拥有流量，谁拥有流量谁就拥有生意。符合当代主流人群的需求喜好，不能被还能看的营业额数据蒙蔽了双眼。

Q：传统餐饮的转型的“关键点”是什么？

A：

1. 升级思想(从产品结构，消费场景，营销获客等多维度迭代打造符合当下市场环境的品牌门店)。

2. 发挥老品牌信任优势，重回主流市场。

3. 做强社交型门店，获取品牌自由流量与顾客建立链接。

第六届 717 餐饮品牌日

主题官宣

关注【717 餐饮品牌日】视频号，关注 717 干货直播。

李馥伶

麦设计-粉色企鹅

大项目方案总监

大项目专家，十年大型项目设计经验，立足于大项目空间设计十余年沉淀与前瞻理念，操盘全国近百城的餐饮项目，善于将洞察与灵感转化为打破束缚的设计方案，专注餐饮的商业价值/功能规划与美学的整合，协助传统餐饮企业拥抱复杂且多元的市场，为餐饮打造商业版图深度赋能。

周怡冰

麦设计·粉色企鹅 落地总监

品牌性门店设计落地专家，任职国内多家专业餐饮设计深化设计总监，拥有十余年餐饮设计项目的深化、落地工作的丰富经验。以技术为餐饮落地托底，用细节打磨门店超级亮点，赋予餐饮品牌以真正竞争力与生命力。深厚的行业经验是他的天然优势，精益求精是他的资深标签。

敏华冰厅 / 悸动烧仙草 / 小泓历·粤食精选 / 江宁肚煲鸡 / 韩宫宴 / 二八烤串 / 波乐堡 / 火瀑椒麻火锅 / 必必鸡炸鸡 / 半亩田 / 姐的烤肉 / 一汤一煲 / 耘畴日料 / 念家肴 / 如愿食令 / 小禾山 / 匆忙客 / 牛太郎 / 嘎嘎鸭脑壳 / 烧本烧烤肉 / 浪杯萬·和牛烧肉大衆酒場 / 麦地初茶 / 好想你 / 本来川菜 / 小龙坎 2.0 / 杭锅儿 / 晓南山 / 清淮渡 / 椰小鸡 / 胖哥俩 4.0 / 峥湘 / 馔豚 / 浙火夫小螺号 / 京田桃治 / 东大方 / 八道拌 / 英雄谱 / 井盒炒饭 / 老乡鸡 / 顺粤楼 / 一川烤肉 / 澳门星记猪骨 / 豆言豆语 / 芳满庭 / 原始煮意 / 从前慢 / 蛙小侠 / 久久丫 / 麻小小 / 栗小方 / 小食代 / 支雲 / 三朝三山 / 江南大院 / 青一色 / 品尚火锅 / 藏龙印舍 / 顾小锅 / 莽子火锅 / 焖声笑语 / 味与未来 / 钟意里 / 鱼来坊 / 西缘花厨 / 一川烤肉市集 1.0 / 电台巷火锅