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徽宗新作 · 郑州盐野七生餐厅的极致 Omakase 体验丨中国郑州丨姚清轩,侯豫

2022/07/29 18:42:42
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INFORMATION / 项目概况
Area 面积: 92m²
Location 位置: Zhengzhou.China 郑州.中国
Chief Designer 主持设计: Yao 姚清轩
Design in Charge 设计总监: Louis 侯豫
Team 团队: 陈佳雨 | 徐莉莉 | 秦晨 | 靳佳敏 | 张建 | 汪红升 | 王遵舒
Write Article 撰文: 姚清轩
Photographer 摄影: 李研彤
Main Material 主要用材: Art paint 艺术涂料、Black ceramic tile 黑色瓷砖、Japanese paper 和纸、Cypress 桧木、Wooden grid 木格栅、Black metal 黑色金属板、Obama’s tattoo stone 奥巴马乱纹石材、Mongolian black stone 蒙古黑石材、Brass 黄铜
Project Complete 项目时间: 2022.5
LAYOUT / 平面
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FACADE / 外立面 ▼
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ENTRANCE / 入门 ▼
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RESTAURANTSPACE / 餐厅空间▼
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DETAILS/细节▼
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总归是写不完的东瀛,做不完的东瀛,让我们陶醉其中的,往往是大陆彼岸对于中原文化小心翼翼的传承和岛国化的改良。如今它不断的反哺大陆,蓬勃发展的中原人分明从其中嗅到的是自家味道。如宋代的和纸八角窗,唐代的铁板烧(由于炒菜锅在宋代出现,之前的隋唐都是以煮和烫饭为主),两汉的黑金色审美取向。这都是中原最好时代的良物,至今在彼岸那个易碎的大陆与太平洋板块交界处,奇迹般的长存。
Omakase 虽源自东瀛,却饱含唐宋风韵仪态。“Omakase”的日语字面意思是“交付”,当食客向主厨大师傅轻声说道“Omakase”,意思便是“今天吃什么由您来决定了!”Omakase 的背后隐藏着的是当今商业社会最为珍贵的“无条件信任”。
作为重回中原故土的第一家“Omakase”,我们小心翼翼的使之落地生根,中原与东瀛自此产生更深刻的共振。用“故土”二字并非厚颜无耻的“假借”东瀛文化为中原文明,而是希望以这种回望历史,对话中原最好时代的方式,去创造更美好的东方文明体验。毕竟谁也不能否认东瀛文化对于中华文明的学习和继承,而中华文明更不能否认其夏商王朝诞生,历经春秋魏晋的文明发展,直至唐北宋的文明高峰都发生在中原这片土地!
土壤如此之厚重,历时如此之悠长,自然需要不断回顾,好好回顾,回顾并再造着。不足百平米的空间,创造极致仪式感和丰富身体变化感知。中原文明讲究建筑的对称性,大则如隋唐洛阳紫微城,小则如百姓家合园,东瀛料理自然在空间仪式上继承着。因此在入口处插入两件比例硕大且对称的竹木瓷器肌理黑盒子,在解决两个大房间的功能基础上,使之成为不足百米小空间的对称午门。主门也因此后退数十步,产生更久远的步伐线路,再加之内部两次曲折转身,使最终步入厅堂的时间和节奏,足已让食客期待七分,而最后三分留予板前大师傅。
大师傅是整个内部空间的主角,他需要一个极致的“舞台”,令其料理功夫足以服务“九个吉普赛女郎”。“舞台建构”不同于真正舞美的演绎性和塑料质感,此处,它需要的更多是建筑材料与食材本质的对话提纯,真实不欺的材料触感,令人窒息的入食体验。因此,从传统建筑形式中提取原型,但坚决用现代建筑语言重塑。笔直的木构秩序逻辑层层排列,暗示重檐屋顶下的斗拱秩序井然。人造光源需最大限度的藏于屋檐木构中,消减其现代工业感。桧木做成的板前,给食客以传统触觉和食材的尊严。背景的圆月光晕在大师傅身后,散发着卓越的光芒。这位板前师傅,曾跟随东瀛 Omakase Master 十余年,并在京城最昂贵的 Omakase 工作十年之久,他惊叹这是他感受过最美好的 Omakase 的“舞台”!
美色与美食同出一源,梵高在画布上尽情烹饪料理。那么在此,画布便是空间,笔触,点与线,块与面,便是空间建构与食材料理,它们试图创造体验之极致,让食客流连忘返,食得杯盘狼藉。
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