绿意盎然，火锅心情——自然环境对火锅体验的影响

在过去60年里，可持续发展中人与自然的关系曾发生了历次演变。一场突如其来的疫情席卷全球，现下人与自然的关系又重新回到我们的审视中。在景观设计的领域，健康景观、健康街道、社区活力等等话题近来备受关注。不置可否的是，人与自然、环境、他人之间的互动走向良性循环的基础是，个人生理和心理的健康。

△图源《健康景观的衍变及其发展研究》

景观设计中空间的塑造与效果的达成，多来源于对环境、心理研究的多重感知。个人体验、感官刺激引发的心理变化，譬如产生满足感和幸福感，成为我们在健康大环境研究中越发值得思考的点。

上一期推送 

疫情期间的烦躁可能是生活不够「绿」

，我们提到了绿视率作为居家情绪稳定的关键因素之一，当其处于24%-34%之间时，减轻压力的效果最为显著，而把重庆人离不开的火锅搬到绿视率良好的阳台吃可以加倍轻松愉悦。

△回顾绿视率的PS计算方法

但即使这样，火锅店恢复开张后还是排起了长队。相比较火锅外卖，火锅堂食更好吃仅仅是食材本身的问题吗？在更「绿」、更自然的环境里吃火锅能否增强愉悦感，甚至触发更深层次的心理感知？

本期，我们探访了几家户外环境榜上有名的火锅店，试图把在这样特定环境中的切身体验反馈到设计中，作为我们日常设计的支撑和初心。

01

多重感官刺激带来的愉悦

环境中增加植物色彩和气味的多样性，对人体有更强的感官刺激，有助于提升其对环境的评价。

在南山枇杷园明显有这样的感受。

随

处触手可及的植物，绿苔鲜花，假山流水，配合着山腰上亭亭如盖的枇杷树，整个店面都在打造朴素的山间亭院气氛。

    △枇杷园绿视率

亭内是烫涮煮蘸的碗筷碰撞，亭外是风掠过叶脉的自然律动；低头是锅中沸腾的红油，抬头是一望无尽的苍翠。

    △枇杷园的食客视角

人与植物的互动、搭配火锅的食用，视觉、触觉和味觉的多重刺激使人体分泌大量内啡肽，获得持久而厚重的欢愉。

△人体受到感官刺激并作出反馈的过程

而对面的鲜龙井更推荐夏日荷花盛开时前往。

水流的动和植物的静形成了一个良好的自然环境，可使人体、心境较长时间内处于平静集中的状态。

02

自然环境促进健康生活方式

陀思妥耶夫斯基在《白痴》里曾写道，我不明白，当一个人走过一棵树影婆娑的大树，怎能不感到幸福呢？他不知道，在婆娑的树影下吃火锅，更加幸福。

△环山火锅绿视率

环山火锅在郁郁葱葱山林的路边，不大的院子，阶梯的布局，被主人栽种了各色各样的植物，三月乍热的春风在青翠欲滴的庭院间穿梭。

△环山火锅的食客体验

处于一个自然的环境空间，是能有效促进健康的手段之一。在这儿吃火锅不仅仅是感到幸福，充盈的绿视率能够恢复人们的注意力，更能明显减轻精神上的疲劳。

    △良好的植被能减轻环境中的噪音，提升注意力

一旦环境能够支持人们的健康行为，就能促使其选择相对积极的、健康的生活方式，积极的生活方式是解决健康问题的根源。

这样惬意的场景，满足了人们对自然的审美需求，引发食客的精神共鸣：爬山、逛公园、山地骑行、户外野餐……这些亲近自然的健康生活方式是应当时常践行的。

03

人工景观环境对心理健康的影响

罗杰乌里希认为，无论是自然环境还是人工环境中的自然要素都能降低人们的焦虑水平，提升自我评价，减少负面情绪的产生。

根据园林景观对人体心理影响的研究，铺装广场景观、水际景观、植物群落景观的综合指标分别为62.62、66.89、69.80

，

即对人身心放松状态促进作用大小为植物群落景观>水际景观>铺装广场景观，植物群落景观与水际景观效果相似。

所以，即使不方便去山林，滨江的露台火锅也有同样的治愈效果。坐在露台上感受到江面吹来的徐徐清风和温热的日光，对人的身心也有不容小觑的疗愈作用。

△南滨路绿视率

烫的微卷的鸭肠和迎面江风的碰撞，味觉享受的同时与周边滨江景观产生互动的独特体验。

当今，个性化的消费场所越来越被消费者所重视。我想，把火锅做的诱人，是美食治愈人心的体现。

但打造一个绿意盎然的就餐

环境，美食就不再仅仅是舌尖和胃的私享快感，而是一场心灵的熨帖和疗愈。

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根据我国第一部心理健康蓝皮书的调查显示，有11%-15%的人有轻到中度的心理健康问题，2%-3%有中到重度的心理健康问题。当奔走在钢铁森林的成年人需要面对的劲敌是高压、焦虑、抑郁、失眠，当普遍的心理问题变成公共健康的一大危机……

景观环境作为城市空间的重要组成部分，作为营造健康环境中至关重要的角色，它与公共健康问题密不可分。景观对于健康影响的重要性不言而喻，所有积极健康的环境打造最后都是反哺到人本身。

「设计让生活更美好」，对于景观设计师而言，这样的美好应该是从理解人的行为入手，到关注人的心理感受，创造能鼓励人积极健康生活的景观环境。

而设计的空间感知及效果来源于人对场地的实践与分享，这也是我们选择做这期的原因。置身其中的感官刺激引发的心理变化和精神共鸣，与我们所拥有的技艺交织出一幅宏大的愿景，将帮助我们更好地去达成。

参考资料

《我们该怎样重新审视人与自然》

《健康景观的衍变及其发展研究》

《多感官体验式互动景观的研究》

《园林景观对人体心理影响的研究》

《城市街头绿地景观规划设计中的互动性研究—以济南地区为例》

撰文 | 郭八叉

图片 | 周周