罗勒家 · 火锅店的国际化设计革命丨中国北京丨北京市瀚唐风景室内设计有限公司

坐落于北京西大望路的「罗勒家」，前身是一家轻食火锅餐厅。2018 年，店主将其升级为更具有包容性的养生火锅，坚持在健康、美味、无负担的基础上，为人们提供具有“幸福感”的餐食。

罗勒家“为顾客创造美好生活体验”产生共鸣。店主也因此深刻地认识到，优化环境与菜品，给客户更好的综合体验，才是一家好餐厅的关键。罗勒家自然、放松的空间呈现与精细、考究的内在核心浑然一体，和品牌“幸福感”产生共鸣。

力量与安适

罗勒家，罗勒与家

“守护城市居民的片刻自在”

优秀的设计师需要有“构建”的能力，不光构建空间，还要构建食物与空间、食物与人、人与人之间的关系。平衡餐饮运营效率与空间美学，如何去传递品牌的独特价值，在空间表述中建立起背后的逻辑性。

·自由

从名字来看，餐厅除了希望带给食客有家的感觉，罗勒更象征着一种国际化的健康饮食观念，代表了多元的都会文化，它是融合的、摩登的，温暖的。因此设计中不会强调某种东方文化或者地域特色，而是希望呈现更自由的状态。

设计师认为，火锅是带有社交属性的一种餐饮形式，就餐不仅是满足口味，更是一种社交行为。所以「罗勒家」在夜宵时段，引入风靡国际的“自然酒”，让人们在这里一边就餐，一边轻松自在地交流，增加社交的可能性。

愉悦

空间的整体美学风格是相对质朴的。设计中大量采用了火山岩，材质的色彩、肌理和质感带来自然的感觉。设计师还在地面和墙面等细节上构建出类似“罗勒”的符号化表达，加上小花砖等的运用，让空间充满家的温暖。

松弛·自如

高级灰的空间，运用了大量的弧形来表达流畅、休闲、自如的氛围。设计师将这种放松的感觉，将家的温暖、健康饮食和轻松社交等诸多空间属性融合在一起。

对于设计师唐雲来说，一家餐厅的开业只是一个开始，设美好关系的建立，为品牌持续成长赋予能量，罗勒家便浸润了灵魂的香气。

项目信息

项目地点：中国，北京

主创设计：唐雲

陈设美学：张莹玥

设计团队：刘少文、任泽辰

项目主材：微水泥、铝型材木转印、不锈钢镀铜、超白透明夹胶玻璃、不锈钢氟碳喷涂饰面、朗生板、火山岩石材

摄影：吴冰

Q-A

对话设计师唐雲

唐雲

北京市瀚唐风景室内设计有限公司 联合创始人、设计总监

ID：罗勒家大望路店，跟之前的分店有很多不同，您是如何为罗勒家重新定位、梳理和进行设计的？

唐雲：我认为作为一名优秀的餐饮设计师，不仅需要拥有“构建”空间的能力，还要“构建”食物与空间、食物与人、人与人之间的关系，帮助人们以食物为载体，连接这个世界。对于餐饮空间来说，平衡商业与空间美学的关系，至关重要。要构建出一个流畅、完整的空间，我认为并不难，难点是如何去传递品牌价值。罗勒家品牌提倡的是健康、无负担的养生火锅。如何去传递品牌倡导的概念，这是设计师要去解决的问题。

ID：罗勒家这个设计项目遇到过什么样的挑战？

唐雲：每一个设计师都会遇到非常多的外在局限，预算、成本、空间等。如果设计师有足够完整的内在体系支撑，比如对商业体系的了解，对商业运转逻辑的了解，对事物价值体系的了解，包括品牌价值、社会价值、人文价值等，他就会慢慢找到平衡点，去突破这些外在局限，形成一致性的表达。

ID：罗勒家在火锅这个品类方面有怎样的创新？

唐雲：罗勒是一种香料，以罗勒为品牌名，代表的是一种国际化健康饮食观，家代表温暖，因此罗勒家的设计风格是国际的、年轻的、摩登的、自由的，不局限在某一个东方文化或者地域特色之下，营造休闲、自洽、舒适的、放松的状态。在色彩和材质方面，我们采用了大量的火山岩，表达一种质朴、自然的精神性。罗勒叶转化为视觉符号，与小花砖、橘色元素一起，打造出一种温暖、愉悦的体验，形成一种家的印象。

ID：罗勒家的设计风格，是如何跟品牌表达连接起来的？

唐雲：罗勒是一种香料，以罗勒为品牌名，代表的是一种国际化健康饮食观，家代表温暖，因此罗勒家的设计风格是国际的、年轻的、摩登的、自由的，不局限在某一个东方文化或者地域特色之下，营造休闲、自洽、舒适的、放松的状态。在色彩和材质方面，我们采用了大量的火山岩，表达一种质朴、自然的精神性。罗勒叶转化为视觉符号，与小花砖、橘色元素一起，打造出一种温暖、愉悦的体验，形成一种家的印象。

ID：瀚唐设计有没有设计的售后服务？

唐雲：餐厅开业，才是我们真正服务的开始。因为持续的观察、客群运营数据、顾客的评价，是验证设计成果的最好的方式。每当看到大众点评网客人表达出对设计细节的惊喜，我们就会觉得无比满足。

TALK

业主说

房蔚

罗勒家 - 醒狮打边炉联合创始人

罗勒家的前身是罗勒轻食，2013 年，我因减肥动机创立了罗勒轻食，旨在为更多人提供健康又美味的餐食，一开始的品牌理念是“轻松享受美食”，产品设计更多关注少油、低卡。

2014 年底，我减肥成功，对健康饮食有更深刻体会，认识到提供“满足感”是健康饮食前提，于是 2015 年开始，专注研究美味又低卡的中餐菜品，以简餐和外卖为主。直到 2017 年，在大望路开设罗勒轻食餐厅，对健康低卡正餐进行探索。2018 年，推出少油低卡又美味的牛肋条火锅，获市场认可和好评，同年，将品牌名换成“罗勒家”，在健康、美味、无负担基础上，更强调为顾客提供温暖舒适感觉。至此，始终专注餐食本身为顾客带来的满足感，未关注空间设计为顾客带来的价值。直到 2020 年，结识唐雲、敖瀚两位老师。

最初对瀚唐设计的了解，是通过唐雲老师讲座，首次对空间设计为顾客带来多种体验有初步认识。与唐雲老师深谈后，发现我们在“为顾客创造美好生活体验”目标上，有无数共鸣，也更立体认识到环境与菜品综合体验，才是好餐厅应提供的产品。我们的菜品也有幸获唐雲老师认可，于是决心联手瀚唐对罗勒家进行全面升级。

为此，我们和唐雲、敖瀚两位老师对罗勒家设计风格进行长达半年探讨，过程中，希望充分理解两位老师对设计风格构想，两位老师也充分肯定我们对菜品体验的执着。最终将罗勒家整体风格定义为：自然、放松的呈现，精细、考究的内核。在这一点上，空间设计和菜品实现高度统一，给顾客体验是初看无距离感，细看处处有惊喜。这是我们追求的生活方式，也是想呈现给每位顾客的就餐体验。

罗勒家大望路餐厅经过近半年装修，2022 年 1 月重新开业，呈现效果令我们无比满意。中央备餐柜上高耸花束、大厅圆桌上橙红色吊灯、连到酒房的圆弧形大吧台等一系列亮眼设计，充满艺术性表现，却丝毫不显突兀。而我最喜欢的是墙面和地砖设计，墙面菱形瓦状造型和地砖细条十字花纹样，与整体气质保持统一，又呈现罗勒叶意像，与“罗勒家”品牌浑然一体，似找到灵魂共鸣。

北京瀚唐风景设计公司 创始人、设计总监

ADCC 中国陈设艺术专业委员会 副秘书长

荣获奖项：

2022 年 金外滩第 17 届金外滩奖｜最佳公共空间奖

2019-2022 年连续四年 陈设中国·晶麒麟 空间陈设美学奖金奖

2020-2022 年连续三年 TOP 100 Giants 中国榜单

2020 年 金外滩奖 最佳餐饮空间奖金奖

2019 年 中国设计 30 年百名优秀室内建筑师|中国室内设计年度封面人物

2019 年 金外滩奖 年度大奖|陈设艺术类金奖

2019 年 全球华人杰出室内设计金创奖

2018 年 晶麒麟 空间陈设美学奖 I 最佳人气奖 ｜陈设艺术品金奖

2018 年 新加坡 SIDA 室内设计餐饮组金奖

凿户牖以为室，当其无，有室之用。——老子

编辑：叶青宵、蓝山

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