哈尔滨丨中国

作者：那一座城

哈尔滨，一直都是个自带「热搜体质」的城市。最近，它又又又上热搜了！在今年五一的电影院里，依然是“神仙打架”。但最受关注的电影莫过于张艺谋第一次拍的谍战片《悬崖之上》了。

△ 《悬崖之上》图 by 豆瓣

影片里讲述在战火纷飞的上世纪三十年代，四位曾在苏联接受过特训的特工任务小队，回国执行代号为“乌特拉”的秘密任务……

△ 《悬崖之上》图 by 网络

《悬崖之上》的剧情让人印象真·深刻，

但取景地也是让大家真·种草。

△ 《悬崖之上》图 by 豆瓣

漫天鹅毛大雪，万国建筑，异域风情……

没错，就是那个跑进你脑海里的第一个东北城市，国民“大兄弟们”的故乡——冰城，哈尔滨。

如果没到过哈尔滨，也许很难想象如今这座“东北最洋气的城市”，根本不是《野狼 disco》里那样，又画龙又画彩虹那般“土味”；也不会知道被誉为“远东小巴黎”“东方莫斯科”的哈尔滨，有多么充满欧陆风情，有多么复古又摩登。

走过满是巴洛克建筑的大街，看着中央大街两侧文艺复兴风格的建筑。耳边传来一声声喀秋莎……第一场初雪飘落，这里是“远东小巴黎”；寒冬来临，大雪纷飞，这里又变成“东方莫斯科”。

顶着“共和国长子”的名号，它拥有了无数资源与时机，昔日煤炭、钢铁、蒸汽机等重工业在此盛行。

如今，依旧有「钢铁之城」的称号，而这种硬朗美，在南方城市中很少见。

哈尔滨，

是第一个汇集欧洲四大主流建筑的城市。

还拥有中国第一个交响乐团、第一间电影院、第一列旅游列车、第一间音乐学校……

实现工业和艺术，两开花。

我们都见过太多“北京”与“上海”，现在也要轮到哈尔滨了。

01哈尔滨，干饭干饭干饭！

每个哈尔滨人，都有“干饭魂”。

城城觉着，中国有两个美食圣地一直都被低估了。

一个是北方的哈尔滨，一个是南方的南宁。

很多人不远千里去到哈尔滨，只为了看雪和冰雕，而错过了这里的美食……

一句话概括就是，他们错过了一个亿！

中国八大菜系里，东北菜的确不在榜上，但完全不妨碍如今它在全国范围内走红。

作为“干肉人”，那是一定要来一趟哈尔滨的。

锅包肉、坛肉、炒腰筋、酱香五花肉、大酱骨头、猪肉炖粉条、溜肉段儿……

放眼过去，全是肉肉肉！肉肉！

哈尔滨人民的“干肉魂”，那叫一个显而易见。

作为哈尔滨“第一硬菜”的锅包肉，外是脆脆的甜酥，内里是有嚼劲儿的软嫩。

△ 图 by 美食综艺《街头大胃王》

用手掰开能拉丝儿，刚出锅夹起锅包肉蘸蘸底下的汤汁，真·让人心服口服。

△ “服了”。图 by 美食综艺《街头大胃王》

中国的每一道美食，都有一个故事。

这道锅包肉的起源地，就在哈尔滨。

但跟邻居俄罗斯有关——

1898 年，俄罗斯在哈尔滨修铁路，让哈尔滨迅速成为东北地区里的中心城市。

那时候，常有俄罗斯人在哈尔滨吃饭。

为了适应外国人的口味，就有个厨子把原本东北菜里咸鲜口的“烧焦肉条”加了糖，改成了甜口的，没想到却大受欢迎，所以便流传至今。

哈尔滨太靠近俄罗斯，饮食和生活习惯也是“最俄罗斯”的城市之一。著名伴手礼红肠、大列巴面包、格瓦斯，都是从俄罗斯传过来的美食，现在也成了哈尔滨人民餐桌上的日常了。

哈尔滨，是东北地区美食密度最高的地方。除了网红东北菜，清真菜、川菜、鲁菜、新疆菜、俄式西餐、韩餐、泰餐、土耳其菜……这里应有尽有。但最最主流的，还是风靡全国的东北菜，以及冬天的“吃冰”。“越吃越凉”，是哈尔滨人的习惯。这里的马迭尔冰棍有着上百年的历史，外地人去到哈尔滨不吃马迭尔冰棍，相当去北京没去长城和故宫。无论夏天还冬天，经常都能看到中央大街上有一群群人聚集在吃马迭尔冰棍。

说到马迭尔雪糕，那还得讲讲马迭尔宾馆。1934 年遭日伪军队的残酷破坏，开始衰败。1946 年，哈尔滨解放后，马迭尔被改为中共中央东北局招待处，随后几易其名，1987 年，恢复“马迭尔”原名。电影里长酱紫：

△图 by 网络

现实中的马迭尔宾馆，长酱紫：

△图 by 网络

1932 年，马迭尔宾馆被洪水淹没。《国家地理》杂志的摄影师 Cabot Coville 拍下了这张图片。

△图 by 网络

东北人热情，东北菜也是酱紫滴。

有人觉得东北菜卖相不好，但吃了你才知道啥叫

“嘎嘎香，下饭”！

排骨炖苞米。酥香软烂的排骨，搭配东北苞米，真滴嘎嘎香！

猪肉炖粉条。城城一东北朋友说东北这旮沓啥好吃？必须是猪肉炖粉条啊！粉条入味，猪肉口感贼棒！

地三鲜。他还说“吃地三鲜还是得回东北，一口气我能干两大碗饭！”

拆入骨蘸酱。大骨头剥下来的嫩肉，蘸蘸蒜酱，哎嘛没谁了！

得莫利炖鱼。黑龙江最有名的鱼，“传说中”的东北八大炖菜之一，加了东北人最爱的豆腐和粉条。鱼肉香软嫩滑，配菜劲道爽滑，吃的时候感觉面前流过松花江！

△得莫利炖鱼。图 by 美食综艺《街头大胃王》

虽然是很好吃，但城城还是奉劝各位老铁悠着点儿。毕竟网上流传一句话：

“干饭人，干饭魂，干饭都用大铁盆儿！”

这话既是血，也是泪，用在「大盆装」的东北菜身上，贼适合。起因是不少外地人在「菜量超大」东北餐馆里“社死”：不听劝，啥都想吃，点一桌子菜，没有东北人的饭量，却比东北人胆儿肥……

但……也不都是酱婶的。比如哈尔滨的早餐，就是从一碗小小滴、娇滴滴的豆腐脑儿开始的。

△ 哈尔滨人排队买豆腐脑儿。图 by 美食纪录片《早餐中国》第三季

用清晨刚摘下来的蘑菇，加上黑木耳和特产榛蘑，乱炖出一锅地道卤汁，浇上东北黑土地长出来的豆子做成的豆腐脑，配上一碟“煎笨鸡蛋”，噢了。

便宜又好吃，无论春夏秋冬，暖暖的豆腐脑下肚，哈尔滨美好的一天才开始！

△ 豆腐脑儿。图 by 美食纪录片《早餐中国》第三季

要不爱吃豆腐脑，你也可以吃东北传统特色大包，掰开里头，您瞧怎么着？

里面又是肉肉肉啊，终究是没逃过顿顿肉的伺候。炖得软烂喷香的肉、排骨……

爱吃肉的东北人，才深知蛋白质和碳水带来的快乐。

△ 大排骨子肉包、煎包面片、机场盒饭。图 by 美食综艺《街头大胃王》

午饭和晚饭时间，主场就交给「东北大米」吧。

“东北大米，不用配菜也能干两大碗！”基本是第一次吃东北大米后发出的感叹，也是对这一粒粒黑土地里长出来的东北大米最高的评价。

在东北人的餐桌上，菜可以简单，但米饭绝不能凑合。

△ 东北的米饭，醉好次！图 by 网络

东北人能吃上这米香四溢的东北大米，真的是靠“老天爷赏饭吃”。

要知道，东北黑土地的土质肥沃，每 1 厘米厚的黑土层，就需要 200 到 400 年的演化，人们用“一两土二两油”来形容黑土地的珍贵。

△ 东北的大米，是中国醉好滴大米！图 by 网络

吃东北大米长大的东北人，只认东北大米。

对于东北人来说，在外边吃大米是肚子饿了，在东北吃大米那是因为“灵魂”饿了。要是你能在外地给他吃上一碗东北大米，就是他滴真·老铁。

△ 东北大米饭！图 by 网络

要是没吃饱，随便问一当地人，“哪个地儿好吃啊？”他们多半会回答你：“哈师大夜市”！

△ 哈师大夜市和正宗烤冷面。图 by 网络&美食综艺《街头大胃王》

每个哈师大学生，都在这排过队吃七仔锅包鸡柳；

△ 图 by 网络

一八八一油边哥的豆角油边串儿，是几百家小吃里最让人难忘的；

△图 by 网络

榴小芝榴莲芝士饼的老板，很火！

一是哈师大夜市需要他，二是去年他瞒着父母去绥芬河当了志愿者，帮忙收治新冠患者，真给东北人争气呀；

△图 by 网络

爱妥妥炒冰果是最实诚的炒冰果，肉眼可见的都是货真价实的水果粒；

△图 by 网络

清真斋水爆肚好吃又多料，摊前永远大排长龙……

△图 by 网络

哈师大的夜市，好吃的实在太多。

为什么游客去到哈尔滨，只顾看雪和冰雕呢……

再说了，啥事儿不能吃一根老冰棍解决？要是不行，再喝上一瓶格瓦斯，还是秋林牌的，那包准 ok。

02最洋气的北方城市，名副其实

咱吃饱喝足了，就聊聊这座“最洋气滴东北城市”。100 多年前，最最最开始的哈尔滨，那会儿只是松花江上的一个小渔村。

1898 年，横跨中国东北地区至俄罗斯的“中东铁路”开始兴建。哈尔滨成了当时铁路的中心枢纽，十多万侨民涌入哈尔滨这个地方，办工业、开商铺、建银行、办学校，这才开启了现代都市文明的转变。

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哈尔滨经济因此腾飞，成为北方的中心城市。

不久后，其他国家来的人更多了，有 19 个国家在此建立领事馆，哈尔滨成为当之无愧的国际化大都市。

北方名城。

△图 by 网络

历史碰撞早已无声，如今依旧能从哈尔滨的建筑群里，清晰地看到文化流淌过的脉络与印记。

必须要提到的建筑之一，就是地标圣索菲亚大教堂。

为何它是地标？

“中东铁路”建成不久后，哈尔滨城始建之时，它就已经在了，见证过哈尔滨的昔日辉煌传奇。

圣索菲亚大教堂，是俄式东正教，拜占庭建筑风格的教堂，这在全中国范围内都很罕见。

哈尔滨的教堂，最多的时候有超过 100 座，但论影响力和建筑风格，圣索菲亚大教堂都是最能代表哈尔滨“包容性”的名片之一。

当年哈尔滨解放后，这座教堂无人理会。早已失去宗教意义的它，被改造成「哈尔滨市建筑艺术馆」，用近千幅展示着哈尔滨的从前与未来。

如今无论在哈尔滨城市宣传上，或是朋友圈里打卡哈尔滨的照片里，它都是 C 位。

南起新阳广场，北接防洪纪念塔之间的中央大街。这里有 71 幢欧式建筑，藏有哈尔滨这座“远东第一城”的美，与城中传奇。

电影里，中央大街的设置是这样的：

△ 图 by 网络

而真实的中央大街长酱紫：

△图 by 网络

还是 1898 年，“中东铁路”动工那年，大量人员挤入哈尔滨，加上铁路修建需要在当时城里泥泞的道路中开拓一条马路，才有了如今中央大街的雏形。

最开始叫“中国大街”。彼时街道上多的是商店、酒店、酒吧以及各种外国商品专门店。1925 年，中国收回哈尔滨市政权，1927 年正式改名如今的「中央大街」。

如果你喜欢远洋建筑，那么你一定会流连于此。从文艺复兴到巴洛克风格，这些西方建筑史上最具影响力的建筑流派，一一汇聚在这条中央大街中，像一首凝固的音乐。

冬天的夜里，鹅毛大雪飘落，街道两旁的商业亮着温暖的灯，虽然人很多多多多，这时的中央大街，才是最美的时候。

电影有一幕很重要的场景，发生在中央大街的书店。现实中的书店依然存在，向过往行人诉说着这座饱经沧桑的城市的过往。

△ 图 by 网络

因为当年修建“中东铁路”，外来文化和一些当时先进的科学技术也随之传到哈尔滨，让当时的哈尔滨与国内其他地方，有着很明显的不同——

1899 年，哈尔滨拥有第一台立式钢琴和第一张台球桌；

1905 年，俄国人在当时的“中国大街”和石头街（如今中央大街与西十二道街）拐角处，一座临街的房子里开办了中国第一家电影院“科勃采夫法国电影院”。

在 1906 年后之后，又相继办了中国第二、三、四、五、六家电影院“节克坦斯电影院”“伊留季昂电影院”“奥连特电影院”“格兰德电影院”“列诺麦电影院”。

比 1908 年的上海虹口大戏院创立时间还要早。

电影里“亚细亚电影院”，长酱紫：

△图 by 网络

现实中的“亚细亚电影院”，其实长酱紫：

△图 by 网络

在音乐方面哈尔滨还是亚洲唯一的“音乐之城”。

拥有中国第一个交响乐团，以及第一间音乐学校，在 1961 年创办了当时的中国三大音乐会之一的“哈夏音乐会”。

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哈尔滨华洋交错，每一个名字，每一处街道，都曾是城市历史发展的真实记载。

西方文化、犹太文化、东北地区的“闯关东文化”以及游牧文化，让哈尔滨拥有了其他城市无法代替的特质。

△ 松花江。

哈尔滨，只有昔日辉煌？

错，那些影响世界的“哈尔滨故事”依然在继续。

文学，有从呼兰河畔走出来被誉为“20 世纪 30 年代的文学洛神”女作家萧红；

科技，从神舟飞天火箭的设计，到深空探测到星地激光通信，再到卫星应用到自主研制卫星；

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艺术与体育，有金铁霖、黄宏、姜昆、师胜杰、李双江、殷秀梅等艺术家，还有李健、孙红雷……孔令辉、申雪、赵宏博，甚至格兰、国力、协力、毅腾……

我们不能断言“哈尔滨只有昔日辉煌”。

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03安逸的小城，人们太怕它火了

紧接着第二个城市，就是哈尔滨。有当地人开玩笑说，“太怕哈尔滨火起来了。”

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外地人爱下雪的哈尔滨，本地人更爱这里的夏天。

一座倚江而生的城市，松花江穿城而过。

大人们都会拿上钓鱼竿，带上红肠、面包、汽水、啤酒，领上一家几口去松花江边上玩耍。

停靠在岸边的渔船，一排排整齐地停泊在岸边；旁边绿林里鸟在鸣叫；来松花江临摹的学生，风吹得画纸沙沙作响；老一辈人带齐装备，拿着小桶，在岸边钓鱼、聊天。

△ 哈尔滨与松花江的「夏」。图 by 网络

当夕阳染红了天边，还有人来到松花江拉起手风琴、小提琴、萨克斯，音乐与夏风缠绵悱恻，仿佛一直提醒你别忘了这是“音乐之城”。

哈尔滨冬天的时候，气温能达到零下 30℃。电影里冬天的哈尔滨一直下茫茫大雪，剧组干脆就扎根在哈尔滨的横河道子的林海雪原拍这里的大雪纷飞。

△ 图 by 网络

超低的气温，能把松花江冻得严严实实，人们也爱来松花江上滑冰、打雪仗。

每到冬天下雪，哈尔滨总会上热搜。吸引人们来的，还有冰雪大世界，尽管本地人不太爱来，但这里依然是欣赏雪和冰雕的好地方。

百年哈尔滨，一直是东北地区的中心城市。

老工业的衰退与振兴，新的人事物正逐渐与世界共振、共同生长，串起哈尔滨说不尽的故事。

虽钢铁之城不忘，但在钢铁之城上永远有新东西、新事物拔地而起。

你看，这是它崭新的，拔地而起的大剧院，不输给任何一座城市。

在夜空之下，大剧院如钻石般发出璀璨光芒。

站在外立面的通道上，能看到独一无二的哈尔滨城市全景。

那些悠长响亮声音，来自歌剧、交响乐、话剧、戏剧……

正是哈尔滨希望所有人听到的声音。

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资料参考：

1. 【中影中数·历史】跟着《悬崖之上》探访哈尔滨这座英雄城市！作者“中影中数影城先锋路店”

2. 哈尔滨早期电影院轶事，作者“哈尔滨城史文物馆”

3. 哈尔滨，一座有故事的城市，作者“北方百合文集”

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