好好彩啫啫煲餐厅设计丨中国上海丨其实建筑事务所

| 关于|

其实建筑事务所”成立于 2019 年，是一家位于杭州的新锐建筑设计事务所。

其实建筑”的名字来源于我们对于设计的思考一一探寻新时代背景下建筑学的内涵与本质，我们秉持中国传统文化为本源的建筑理念，兼顾室内空间的创新性设计。我们的工作时刻建立在对建筑学“深层”“核心”的表达，拒绝盲从当下建筑学普适化的模式，希望通过不间断的实践与思考，剥离出建筑学真实的样子。

| 好好彩啫啫煲餐厅|

80㎡ |中国·上海

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餐厅主入口 © 摄影：吴清山

2021 年底，一位想要进军餐饮界的友人找到我，邀请我设计其位于上海长宁区的小餐厅。餐厅面积约 80 平方米，由于位于商业办公的一层，这个小空间拥有着 5.5m 的高度。在小面积的衬托下，纵向上显得尤为高耸，如同一座小小的“竹筒楼”。

立面及定制花坛座位 © 摄影：吴清山

入户门 © 摄影：吴清山

餐厅的方向被定为对火候十分讲究的广东“啫啫煲”专门店铺。当食材放于烧的极热的瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”(Jue Jue)，于是广州人便巧妙地将其命名为“啫啫煲”。“啫啫煲”在粤菜中并不难寻，但届时在上海，还未有专门店。

餐厅内部的红色山丘 © 摄影：吴清山

提到广东，我们不难想到岭南湿热的气候，一方气候，成就一方建筑。餐厅面积为 80 平米，除去后勤后，剩余 50 平米，如何在 50 平米的空间中尽可能多地带来用餐体验的层次、座位数并同时解决用餐及送餐流线等问题成了设计中最需要平衡的部分。

“山脚”下望向明厨 © 摄影：吴清山

设计中，我们希望在入户的空间处保留纵向的空间体验，因此在中心区域设置了一堵“L”型矮墙，人流可以在此短暂盘旋逗留，借着环绕的流线走向终端——一个由低向高的“红色山丘”——空间体验中最与外界脱离的位置。在“爬山”的过程中，用餐者的视线会再次被带到入口处的通高空间，我们希望这个山丘能在小面积空间的制约下，另辟蹊径，带领顾客体验空中用餐的独特体验。

山脚下全景 © 摄影：吴清山

餐厅内部红色山丘 © 摄影：吴清山

半山坡看向折墙 © 摄影：吴清山

为呼应犹如竹筒楼的层高，我们在矮墙的上方设置了一个竹帘围合而成的悬挂屏障，它在呼应纵向的尺度的同时，也与其下方的折线座位共同形成了周边的流线环道。

山丘半山腰 © 摄影：吴清山

山丘内部 © 摄影：吴清山

空间细节 © 摄影：吴清山

红色山丘回望 © 摄影：吴清山

在山地及折墙的设计中，鉴于本项目面积较小、用餐面积珍贵，我们选用了红色饰面砖铺贴来代替用真砖砌筑，以减少因材料而折损的使用厚度。这座红色小山丘给店铺带来了强烈的烟火气息，不仅营造了“山坡用餐”的独特体验，其内部空腔也为小餐厅提供了珍贵的储藏空间。

山丘空间细节 © 摄影：吴清山

红色山丘立面 © 摄影：吴清山

山丘向山下俯瞰 © 摄影：吴清山

明厨 © 摄影：吴清山

窗边吧台 © 摄影：吴清山

折墙座位 © 摄影：吴清山

山顶看向室外 © 摄影：吴清山

户外定制座位 © 摄影：吴清山

轴测图 © 其实建筑事务所

一层平面图 © 其实建筑事务所

项目名称|好好彩啫啫煲餐厅设计

设计公司 |其实建筑事务所

完成年份|2022 年

建筑面积|80㎡

项目地址|上海长宁区 ArtPark 大融城

主创建筑师|李诗琪

主创及设计团队|李诗琪、金镭、谭慧等

委托方|好好彩啫啫煲餐厅

结构设计|其实建筑

景观设计|其实建筑

室内设计|其实建筑

摄影师|吴清山

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