德小馆 · 岭南窗语中的粤菜空间

DUK CANTONESE CUSINE DESIGN德小馆餐饮空间是点都德餐饮集团的一个全新粤式高级餐饮品牌，为全国市场及食客还原正宗的古式粤菜风味而来，该餐饮空间于2020年元旦在上海浦东区陆家嘴的正大广场正式开业登场。在长达十个月的设计过程里，我们参与到了数十次的试菜研发过程之中，并且将甲方对于粤菜精益求精到几近苛刻的研发态度带到整个空间之中，希望让食客体验到最为传统的粤菜口味的同时也能够让他们对整个岭南文化有更加深刻的认知和理解。德小馆这个品牌的成立初衷，因点都德集团总经理沈志辉先生在这些年从事粤式点心的开发和推广过程中，有了更多的机会接触到岭南厨艺界的名家大师，并且也得到了一些年代久远的菜谱孤本。在收集和整理的过程中，萌生创一个全新的粤菜品牌，让更多人品尝到这些几近失传的正宗传统的岭南臻味。基于这个想法，我们经过反复的推敲和讨论后，最终把“岭南窗语”作为了整个空间的设计主题。一方面是因为在岭南文化中，窗是一个极具地方特色代表性的元素；另一方面，也希望窗这个元素，让更多的人能够把德小馆视作品尝岭南臻味的窗口，同时也能够透过这个窗口，表现出岭南文化的开放性，兼容性，多元性和浓厚的中西兼容的地方民间风格。在空间中，我们选用了不同类型、形式和大小的“窗”元素来表现空间的主题，并且以划分、组合、联系、衔接和过渡等手法让它们在空间中完成不同的角色和功能。通过艺术性的设计语言，还原出岭南的廊、庭、院、墙等不同的岭南庭院元素，让整个空间通透迂回，布局紧密，又分又连。我们用岭南园林中的石窗洞元素，作为空间的隔断功能；用粤式窗花的元素，作为空间的视觉穿透性元素；用粤式满洲窗的色彩作为空间的装饰性点缀元素。通过不同的窗的搭配，把整个空间锁定为形态轻盈、通透、朴实的基调之余，也体现出精美、华丽的格调。入口处的设计，我们选用了锅耳屋的传统建筑形制，塑造出“前庭后院”的岭南庭院布局，让整个前区显得疏朗开阔，灵活自由，也让食客对整个门店的内部风格产生一定的神秘感和期待性。在空间中还原了一本翻开的菜谱艺术造型，展示了菜谱孤本的形象的同时也让食客能够加深对德小馆粤菜深厚久远的文化认同感。空间色彩上，我们运用了传统的中国靛青色作为空间的主要色彩，因为德小馆是从点都德中延伸出来的高端品牌，取“青取之于蓝更胜于蓝”之意。配合空间的浅色木材和灰色墙身共同营造出整个空间形种兼备、雅俗共赏的氛围效果，让空间退为菜品的陪衬底色，作为一个“美器”让菜品显得更加的突出亮眼。整个设计过程中，我们不断抓住以上的各个重点元素，让空间在上海浦东这个中国最著名的CBD中，显得独特而统一。“岭南窗语”的德小馆作为一个窗口，能够让更多人透过它品尝传统岭南臻味，也让更多人能够“窗中窥粤”。