打造理想美酒温床 | 长沙郡园美村红酒会所酒窖设计解析

葡萄酒看似坚硬的身体其实对存储环境非常敏 感，而理想的美酒温床需要具备”6恒”条件：

首当其冲便是要“恒温”，葡萄酒的最佳“体温”是 10－15摄氏度，过低的温度会让葡萄酒发展停 滞而陷入沉睡，也更容易产生结晶和沉淀。而 过高的温度则会让加快葡萄酒的氧化也就是老 化过程。毫不夸张的说，葡萄酒在常温下度过 一个夏天便等于老了2-3岁，而市面上大部分的 葡萄酒的适饮期都是在3-4年间，如果不加任何 温控，那么大部分的葡萄酒的生命力在2年内便 消耗殆尽。因此“睡美人”抑或“未老先衰”的葡萄 酒都有可能是保存温度不当导致。另外需要注 意的是恒温二字中的“恒”大于“温”，类似白天开 空调降到15度，夜里关了空调又热回30度如此 的大起大落就好比让葡萄酒在瓶中不停的做深 呼吸，大大加快了氧化速度，因此如果温度没 有办法保持在理想的10-15度的话就尽量保持到 20度以内，这样对于短期存储亦不会产生特别 恶劣的影响。

第二个“恒”是指“恒暗”，正如光线中的紫外线会 破坏我们的皮肤一样，紫外线同样也会破坏葡 萄酒的酒体结构。为了防止光线破坏，大部分 的葡萄酒瓶都制成绿色或者褐色的，屏蔽掉了 部分的紫外线，但是依旧需要将葡萄酒放置在 阴暗的地方来避光存放。如果需要照明，也最 好使用低热量的LED光源。最知名的“恒暗”例子 便是路易王妃的水晶香槟（Cristal），19世纪 的俄国沙皇亚历山大三世狂热喜爱这款香槟， 并要求酒庄为其用水晶制瓶以昭显身份，可水 晶透明无暇，无法过滤紫外线，香槟在阳光下 放置15分钟便香消玉殒。为救美酒于骄阳，酒 庄在每瓶酒外都特意包裹了一层金色薄膜作为 保护。时至今日，水晶香槟虽然不再使用水晶 瓶，却依旧保持了白色透明玻璃包裹于金纸之 中的包装，时时提醒饮者美酒如斯，务必珍 惜。

第三个“恒”便是“恒静”。和微波炉通过发射微波 震动并摩擦食物的分子来加热的原理相似，一 直处于震动状态下的葡萄酒就等于一直处于被 加热状态，氧化速度自然就加快不少。部分顶 级进口酒柜的价格动则上万、高出国产酒柜的 5-10倍的主要卖点便是压缩机震动小而且防震 效果做的很到位。

第四“恒”是“恒躺”，葡萄酒横放之时，酒塞和酒 液接触而保持湿润，从而保持膨胀状态，杜绝 了绝大多数的空气的进入，防止氧化，当然如 果是螺旋盖的葡萄酒，那么恭喜你，他不怕罚 站！

第五个“恒”是恒湿，葡萄酒最好存储在60-80% 湿度的环境中，原因和恒躺一样，都是为了避 免酒塞因干燥而变得干瘪甚至脱落，从而让空 气趁虚而入扼杀美酒于襁褓之中。但是湿度同 样不能太高，如果湿度持续超过90%，便极易 滋生霉菌，也有让葡萄酒失去新鲜度而“发 霉”的风险。

最后一个“恒”是“恒清新”，葡萄酒的健康成长离 不开一个洁净的空气环境，倘若把葡萄酒放入 刚装修完的酒窖内，空气中的甲醛也会对葡萄 酒的酒质产生影响，因此酒窖的装修最好使用 砖头和原木，尽量不上漆或者上不含甲醛的油 漆。美酒如人的另外一个体现就是二手烟对于 葡萄酒也有伤害，因此在酒窖或者展厅内抽烟 也会有“玷污”葡萄酒香气的风险。另外一些严 苛的酒藏家还提议如果在酒窖中使用加湿器， 也一定要使用纯净水，因为自来水中含碱高， 产生的水气对于葡萄酒也会有伤害。

具备了看似严苛的“六恒条件”的理想“酒窝”便是 一个装修洁净、布局合理、四季皆宜的酒窖 了，倘若在空间和费用上比较有限的话，那么 一个恒温的酒柜则是必不可少，而具体配备什 么尺寸和什么档次的酒柜则要看个人的藏酒量 以及藏酒的价值了。而说起最恶劣的存酒环 境，也有专业人士做过倒数排名，其中汽车后 备厢“荣膺榜首”，这个夏季温度轻易便突破40 度、充满异味而且疯狂震动的地方可谓是葡萄 酒的“准坟墓”。紧随其后的还有温差巨大的厨 房，酒瓶直立被灯光直射的橱柜，干燥而有异 味的冰箱和灰尘满布且时有震动的床底等等， 这些地方都堪称葡萄酒的炼狱之地，一定要敬 而远之。