龙庭酒家融汇店丨中国北京丨WIT 方夏设计

龙庭餐厅主理人

上滑阅读访谈内容

Q：餐厅设计之初，您的期待是什么？

A：项目一期通过定位筛查我们将它界定成商务区。我们在操盘这个写字楼项目的时候发现，在北京西二环到西四环之间很难找到一个合适的餐厅去高效解决商务接待、家庭聚会的需求，海淀北下关街道这个区域当时没有高品质的餐厅，这一带的商业配套北京城东差距很大。所以我们希望在这里打造一个舒服的餐饮空间，用来解决融汇大厦本身的商业配套需要——满足金融科技机构客户的商务需求，也能解决写字楼员工就餐问题。同时作为北京城西这类餐饮空间的补充。

Q：这个项目当时面临那些难点？

A：这个项目难点是很直白的，第一眼看到大家就觉得它操盘起来是有困难的。

首先，因为餐厅 60%左右的经营面积位于传统概念中的 B2 层。在设计解决中，我们在中庭做了一个下沉广场直接通到 B2 层，在这样情况下 B2 层很房间是没有自然采光的，怎么让客人在就餐时能够忽略这个位置问题，这是第一个难点。

第二，整个空间内部有很多结构柱，怎么把这些柱子跟平面布局完美的结合起来，这个对设计对要求就非常高。

第三呢我们希望在这个空间里尽量多的产出有效经营面积，怎么利用好这些不规则空间，把它打造成让人感受舒适对环境，同时满足包房数量的需要，这是第三个。

第四个难点是协调多人就餐场景比如宴会、年会，协调这类大空间和包间的需求冲突。

第五是室内外的互动，如何用好下沉广场这个区域的自然采光，和相近的包房互动起来，不浪费天然的优势。

最后一个难点，由于项目过往主题不鲜明，导致楼内管线比较混乱，但我们又不想让过往但投资被浪费。在这种条件下怎么依托原有管线进行设计也是一个问题。

设计完成后，从我们的角度来讲，想要的东西基本都实现了，空间和成本也得到了相对优化。大家进来都感觉到这里不是地下，而是一个光线柔和、感受舒适但地方。

Q：设计完成后的运营状况如何？

A：设计和落地给我们的后续经营带来了正面的促进作用。在三年疫情的阶段，我们经营效果和周边地区同业比较还是比较好的。疫情放开后到现在为止，我们晚间的经营时段基本都是满房的。

Q：食客对这个餐厅反馈如何？

A：当代餐厅的运营逻辑已经摆脱过往的商业模型，比起若干年前“下馆子”解决温饱，现在人的餐饮需求更多是社交。我们的客人也是需要在特定的时间、空间和氛围里，大家借助吃饭这样一个形式，加深了解、促进感情。所以除了菜肴，大家对空间的需求、对设计的需要达到了前所未有的高度。

来到龙庭的客人第一反应是觉得这个空间很舒服，大家很容易融入到环境中，虽然不会说设计多么精美，但空间是为人的需要服务的，所以舒服的感受是第一位的，比如味觉上的舒服、物理上的舒服、心理上的舒服、有视觉的舒服，味觉上的舒服是我们来提供的，但其他部分就是设计带来的。包括我们合作的著名的餐饮管理团队龙庭，他们给我们的反馈是：我们这个餐厅是龙庭系列里面在设计感上做的最好的一个，设计帮助他们在经营上加分，他们也很满意。

Q：餐厅对园区是否产生了影响？

A：这个餐厅一方面满足了这个区域对于高端餐饮的供给需要，另外一方面也解决了我们的户的日常需要。现在很多我们客户的经营管理人已经把龙庭当做他们日常商务接待的食堂了，应是真正一加一大于二的结果。我觉得特别好。

01. 挑战自然与空间矛盾

80%的就餐空间都位于地下，自然光极度匮乏；首层 500㎡的散座空间包含 7 个不同品类明档菜式，如何恰当统一又不模糊其特色与吸引力对设计提出了挑战。

02. 解决建筑形式化解

将户外中庭纳入本次设计无疑是设计师和投资方的最佳决策，利用中庭空间，设计使用数字技术模拟“水瀑布”和一块永不干涸的“水池”，以混凝土制作户外“水景”，陈列游水“的铜制小鸭子，这一场景恰好通过餐厅窗景传递。

相似的自然感营造在各个包房也有鲜明的体现，山石自然、不拘手法和介质，消弭了写字楼坚硬的都市感。

通过色温控制以及明暗模拟，设计在内部模拟出时间的变化，自然由此变得更真实。

首层明档散座区空间，每个岛台以不同颜色标记菜式——广州花木棉红代表广式烧腊；樱花粉红代表日式铁板烧；茉莉的绿色寓意江南冷餐；金黄标记北京烤鸭等。

大胆的色彩运用将就餐区嵌入戏剧化背景中，明档厨师更像是舞台中的演员，体验层次大大丰富，而素色环境中的高饱和 RGB 色也能够刺激食欲和情绪。

03. 价值探讨餐厅友好

龙庭酒家位置分析与剖面▲

业主信息：龙庭博粤

项目地点：北京市海淀区高粱桥斜街融汇国际大厦

项目面积：3500㎡

室内设计：WIT 方夏设计

照明设计：PROL 光石照明

设计团队：罗振华 赵公普 张艳丽 牛倩璇 陶睿 杨林 田昌鑫 陈文懿

插图设计：柏丹

项目摄影：一千度视觉、高飞

文案策划：NARJEELING 那几岭

项目策划：楽品牌策略机构

关于设计师

ABOUT THE DESIGNER

罗振华

空间设计师

WIT 方夏设计创始合伙人

研究型空间设计师代表

毕业于 UCL 伦敦大学学院建筑系，获建筑学硕士学位，其设计作品包含商业、地产、康养、酒店、餐饮、办公、教育、医疗、文化以及交通枢纽等多个领域，并在世界各大权威设计大奖中屡获殊荣。

罗振华与同伴们于 2015 年在北京创立 WIT 方夏设计，并在信息时代的背景下主张外延行走、深处回归：深度理解客户需求，用研究的方法创造“技术追随友好”的空间体验，提供整套空间策略。

关于方夏设计

ABOUT WIT DESIGN-RESEARCH

由罗振华先生及同伴们于 2015 年创立的 WIT 方夏设计，是一家立足于中国北京的研究型空间设计机构，团队拥有值得信赖的专业背景及良好的国际声誉。

方夏设计以研究的方式实践，深度理解客户需求，运用分析、系统、创意与跨学科的工作方法回到问题本质，创造“技术追随友好”的空间体验，提供整套空间解决策略；与充满激情、富有远见的客户携手创造精准且超出预想的价值。

Tech follows hospitality

技术追随友好

Tech follows hospitality 是方夏设计在信息时代背景下，为提供准确、友好的空间策略提出的核心理念。基于此，方夏设计以“外延行走，深处回归”的工作方法，广泛探索、深入研究，以相伴式的服务回归设计本质，为客户解决问题、拓展价值、制胜未来。