海汕壹品潮汕牛肉火锅店设计丨中国广州丨SKYONES 设计团队

潮汕牛肉火锅——一个在最具烟火气的餐饮行业中排的上号的聚餐场所，这里展示著生活中最真实、最热闹的一面，也是历代潮汕人心里最熟悉的场景。

当下品牌门店都在追寻升级与变化，继“海汕壹品·邻里中心店”合作后SKYONES设计团队受客户委托对合景店进行设计升级。海汕壹品是一个立足于广州的潮汕牛肉火锅品牌，依靠良好的产品信誉赢得一众消费者认可。这次升级我们希望海汕壹品在不流失原有市场的基础上，能进入年轻人的视野中，做到与年轻人对话，实现品牌年轻化的升级。

▲ 平面布置图 Layout plan @SKYONES

文化是品牌的底层逻辑

说到“潮汕”人们总会想起“潮汕商业文化”、“潮汕美食文化”、等标签，这些让人印象深刻的标签都离不开潮汕人敢为天下先，不服输的精神。无论是粤、港、澳地区或是海外地区都能见到潮汕人的身影，潮汕人勇于拼搏、敢为人先、大胆的精神才成就了如今潮汕文化的发展与进步。

传统与现代的张力碰撞

海汕壹品作为立足于广州的潮汕牛肉火锅品牌同样秉承著潮汕文化精神并且希望与年轻人对话，实现品牌年轻化。本次设计空间外立面以通透的玻璃幕墙展示空间内部形成虚实相生的画面，潮汕舞狮的元素突出其文化特色也体现对文化传承的精神，外立面空间以简洁现代的形式呈现极具潮汕文化特色的空间设计。

别具一格的建筑风格

中华民族在5000多年的历史中形成了各具特色的建筑风格，它诠释著一个地区时代的文化意义与文化渊源，而潮汕古建筑是最能体现潮汕的文化与风貌。潮汕古建筑源于中源古建筑风格，吸收北方建筑风格，结合当地人文环境、地理风貌，形成了独特的建筑风格。

其建筑设计主要有下山虎式、四点金式、驷马拖车式等组合形式，建筑工艺上更是多姿多彩，无论是建筑的石木结构、壁画、中脊和嵌瓷、木雕和彩绘、还是厝头，都使得整体建筑富有美感和特点。

重构建筑元素，织就空间记忆场景

本案设计灵感基于潮汕古建筑的独特风格，将潮汕古建筑的工艺特色融入餐厅的设计中，通过独具潮汕文化特色的设计结构与软装陈设让食客宛如置身于潮汕的风帘翠幕之中。天花设计结构结合了潮汕古建筑的屋檐元素通过现代的工艺手法重新解构，让现代的空间设计增添几分地方特色，与软装延伸结合同时，实现了情景交融的效果，触发人们内心深处的灵魂共鸣。

大道至简、大味至淡

在中华饮食文化中，每个城市都有自己特色饮食文化，其粤菜勘称首屈一指，人们常说“食在广州，穿在苏州，玩在杭州”，粤菜形式丰富多样而潮汕火锅更是在近几年在全国如火如荼的发展盛行著，与又麻又辣的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅则以“清而不淡、鲜而不腥”的潮汕饮食特色享誉全国。但起初潮汕牛肉火锅做法是将沙茶酱加入锅中以浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，以牛骨清汤与萝卜为锅底这能更加突出其牛肉本味，这也是潮汕美食最讲究的“大味至淡”。

成熟体系创造品牌持久生命力

潮汕牛肉火锅发展至今，其餐饮体系也逐渐成熟。这些年潮汕牛肉火锅门店的增长，这种形势让潮汕牛肉火锅看上去容易复制，但其实考验的是其供应链。品牌供应链的发展与完善潮汕牛肉火锅能在异地如此火的主要原因。SKONES设计团队希望从空间设计中构建的消费者对品牌认知、认同和认购的体系，不仅面对家庭市场的同时锁定年轻消费群体，获得餐饮品牌可持续竞争的优势，为餐饮品牌创造持久生命力。

海汕壹品不仅是一家潮汕牛肉火锅店，是亲朋好友相聚闲谈的喧嚣之地，也是在外游子对家乡的一种思念。人们相聚于此，分享著一天的琐碎，光影、食物、记忆交织在一起，这里就像是城市的缩影，联动著人与城市，联动著过去与未来，联动著不同地区的文化融合。

结语

设计从来都不是所谓无垠的创作，文化的底蕴、记忆的源头，才是本次设计的初心。潮汕作为保留著悠久历史文化底蕴的地域，也正逐步更紧时代步伐，SKYONES设计团队对本案设计的理念也是如此希望对潮汕文化打破窠臼，重焕新生，在当代的发展背景下面向更多的年轻群体。这不仅希望对品牌实现年轻化，也是对潮汕文化传承的精神。