皖厨,壹方城店丨中国深圳丨深圳市有山设计顾问有限公司

■ 项目名称：皖厨 / 壹方城店

■ 项目类型：餐饮空间设计

■ 项目地点：深圳市

■ 设计单位：深圳市有山设计顾问有限公司

■ 主要材料：进口地砖、玻璃、老旧格栅、窗棂、徽派砖瓦、扪布

■ 完工时间：2017 年 12 月

■ 项目面积：750㎡

■ 项目摄影：Ken Yip

——

徽州文化是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博、深邃，有整体系列性等特点，深切透露了东方社会与文化之谜，全息包容了中国后期封建社会民间经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是后期中国封建社会的典型标本。

徽菜北宋年间发端于歙县，是全国八大菜系之一，菜系的形成是经济、文化发达的结果。徽菜选料精良，制作考究，尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等，使徽菜的风味更加鲜明。皖厨作为徽菜知名品牌一直致力于将徽州文化植入就餐环境，打造人文与商业的完美结合。

徽派建筑又称徽州建筑，是中国传统建筑最重要的流派“皖派建筑”之一分支系列，徽派建筑作为徽文化的重要组成部分，历来为中外建筑大师所推崇。徽派建筑讲究规格礼数，官商亦有别。除脱富丽堂皇的徽商巨贾之家外，小户人家的民居亦不乏雅致与讲究。

徽派建筑集徽州山川风景之灵气，融中国风俗文化之精华，风格独特，结构严谨，雕镂精湛，不论是村镇规划构思，还是平面及空间处理、建筑雕刻艺术的综合运用都充分体现了鲜明的地方特色。尤以民居、祠堂和牌坊最为典型。在接手此项目之初，有山设计团队就商议确定要将最具特色的皖南民居在空间里重现。

虚实是中式设计重视的又一个观念。典型的中式空间讲究“隔断”，这种隔断目的并不在于要把空间切断，而是一个过渡、一个提醒、一个指示，常常“隔而不断”。设计师在黟县民间收集了老建筑拆除余留的格栅门板，清理修复但保持原有年代的色泽，用方通加以固定，形成屏风式隔断，既完成了就餐空间的私密需求，又隔而不断，使整体空间完整、通透还有很强的装饰性。

徽州建筑大门，均配有门楼（规模稍小一些的称为门罩），主要作用是防止雨水顺墙而下溅到门上。

一般农家的门罩较为简单，在离门框上部少许的位置，用水磨砖砌出向外挑的檐脚，顶上覆瓦，并刻一些简单的装饰。

富家门楼十分讲究，多有砖雕或石雕装潢，此项工艺装修施工人员无法完成，于是设计师从黄山请来民间工匠，运送当地砖瓦至现场施工，手绘装饰线条，再进行做旧效果，继而在餐厅内完美呈现一面徽派建筑的立面造型。设计师在黟县民间收集了老建筑拆除余留的格栅门板，清理修复但保持原有年代的色泽。用方通加以固定，形成屏风式隔断，既完成了就餐空间的私密需求又隔而不断，使整体空间完整，通透还有很强的装饰性。

色彩和灯光在任何餐饮空间设计中都占了一定的重要性，现代餐饮空间更是如此。在此案设计中，首先确定了整体空间的色彩基调，选择沉稳的黑、灰色调为主，使整体空间氛围更为自然古朴、沉稳宁静。在针对不同的餐厅空间的不同区域来分配局部色调，空间色彩达到和谐统一、舒适协调。

餐饮空间内的照明也是营造氛围必不可少的一部分，光线的强度对调节气氛、划分空间起到了不容小觑的作用。通过结合人们的文化观念和审美，再利用社会风俗、地方人情、文化传统和自然历史等一系列特色鲜明的素材作为设计要点，来烘托出餐厅的环境氛围，来打造一种现代化的饮食文化空间。

开敞式明档使传统式厨房完全袒露在食客眼前，厨师忙碌有序的操作、烹饪升腾的锅气都是场景的一部分。后厨大量的锅碗盛具、各式调料及备料，都需要设计师在立体收纳空间上仔细考量，充分利用每一寸面积。

空间的装饰方面，对氛围的渲染会起到关键性作用。定制的家具、木骨架纱布灯饰，设计师将黄山迎客松、徽派建筑、徽剧人物融入一个图形，形成一个超级符号，加深消费者对品牌的记忆和认知。平面设计结合专门定制的饰品相互统一，都提升了空间的艺术感染力和文化气氛。

——

有山设计·NOONTIDE DESIGN

全国商业设计 | 品牌规划定位 | 商业空间全案 | 餐饮空间设计 | 办公空间 | 别墅 | 酒店