龙庭酒家（融汇）丨中国北京丨WIT 方夏设计

2023/05/05 15:02:05

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2020年初，融汇国际大厦内，经营多品类菜式的龙庭酒家与写字楼内斐驰办公同时完工投入使用，餐厅与斐驰办公均由大厦投资方开发，WIT方夏设计受托完成跨地下两层的餐厅空间设计。

对话龙庭餐厅主理人

Q：餐厅设计之初，您的期待是什么？

A：项目一期通过定位筛查我们将它界定成商务区。我们在操盘这个写字楼项目的时候发现，在北京西二环到西四环之间很难找到一个合适的餐厅去高效解决商务接待、家庭聚会的需求，海淀北下关街道这个区域当时没有高品质的餐厅，这一带的商业配套北京城东差距很大。所以我们希望在这里打造一个舒服的餐饮空间，用来解决融汇大厦本身的商业配套需要——满足金融科技机构客户的商务需求，也能解决写字楼员工就餐问题。同时作为北京城西这类餐饮空间的补充。

Q：这个项目当时面临那些难点？

A：首先，因为餐厅60%左右的经营面积位于传统概念中的B2层。在设计解决中，我们在中庭做了一个下沉广场直接通到B2层，在这样情况下B2层很房间是没有自然采光的，怎么让客人在就餐时能够忽略这个位置问题，这是第一个难点。

第二，整个空间内部有很多结构柱，怎么把这些柱子跟平面布局完美的结合起来，这个对设计对要求就非常高。

第三呢我们希望在这个空间里尽量多的产出有效经营面积，怎么利用好这些不规则空间，把它打造成让人感受舒适对环境，同时满足包房数量的需要，这是第三个。

第四个难点是协调多人就餐场景比如宴会、年会，协调这类大空间和包间的需求冲突。

第五是室内外的互动，如何用好下沉广场这个区域的自然采光，和相近的包房互动起来，不浪费天然的优势。

最后一个难点，由于项目过往主题不鲜明，导致楼内管线比较混乱，但我们又不想让过往但投资被浪费。在这种条件下怎么依托原有管线进行设计也是一个问题。

设计完成后，从我们的角度来讲，想要的东西基本都实现了，空间和成本也得到了相对优化。大家进来都感觉到这里不是地下，而是一个光线柔和、感受舒适但地方。

Q：设计完成后的运营状况如何？

A：设计和落地给我们的后续经营带来了正面的促进作用。在三年疫情的阶段，我们经营效果和周边地区同业比较还是比较好的。疫情放开后到现在为止，我们晚间的经营时段基本都是满房的。

Q：食客对这个餐厅反馈如何？

A：当代餐厅的运营逻辑已经摆脱过往的商业模型，比起若干年前“下馆子”解决温饱，现在人的餐饮需求更多是社交。我们的客人也是需要在特定的时间、空间和氛围里，大家借助吃饭这样一个形式，加深了解、促进感情。所以除了菜肴，大家对空间的需求、对设计的需要达到了前所未有的高度。

来到龙庭的客人第一反应是觉得这个空间很舒服，大家很容易融入到环境中，虽然不会说设计多么精美，但空间是为人的需要服务的，所以舒服的感受是第一位的，比如味觉上的舒服、物理上的舒服、心理上的舒服、有视觉的舒服，味觉上的舒服是我们来提供的，但其他部分就是设计带来的。包括我们合作的著名的餐饮管理团队龙庭，他们给我们的反馈是：我们这个餐厅是龙庭系列里面在设计感上做的最好的一个，设计帮助他们在经营上加分，他们也很满意。

Q：餐厅对园区是否产生了影响？

A：这个餐厅一方面满足了这个区域对于高端餐饮的供给需要，另外一方面也解决了我们的户的日常需要。现在很多我们客户的经营管理人已经把龙庭当做他们日常商务接待的食堂了，应是真正一加一大于二的结果。我觉得特别好。

挑战·自然与空间矛盾

总面积约2500㎡的座位区分为首层开放式餐区与负二层的20间私密包房，厨房区则位于负一层。

由此带来了多重设计挑战——严肃理性的商务写字楼中如何营造自然环境，让人们感受到轻松愉悦的就餐氛围；80%的就餐空间都位于地下，自然光极度匮乏；首层500㎡的散座空间包含7个不同品类明档菜式，如何恰当统一又不模糊其特色与吸引力对设计提出了挑战。

解决·建筑形式化解

将户外中庭纳入本次设计无疑是设计师和投资方的最佳决策，利用中庭空间，设计使用数字技术模拟“水瀑布”和一块永不干涸的“水池”，以混凝土制作户外“水景”，陈列游水“的铜制小鸭子，这一场景恰好通过餐厅窗景传递。北京城中少水，更加剧了人们对河流水域的渴求，而北方干燥寒冷的冬天不利于户外水景营造，设计借日常生活中最质朴的树木、动物等自然形象，用建筑手法营造自然意向和精神体感，从而化解掉本来理性的建筑形式，厚重传统的材料轻轻放下，紧张的都市感松弛下来，人们可以尽情享受自然。