PROMISE餐厅丨中国上海丨法纳兴设计事务所SEA DESIGN

▲ 项目平面图

“十里洋场一朝梦，东方魔都万般情。”车水马龙的上海，有着特别的情调与浪漫。海派风情的熏陶，让城市的脉络显得更加动人，就像海派电视剧里描述的，整座城像是蒙上了一层流光溢彩的滤镜。在这里，时代与历史的气息交织，现代与往昔的故事映叠，驻足于此，让人流连。

PROMISE 作为一家新北欧时尚餐厅，基于老上海的情怀和格调，像一颗新晋之星，闪耀在这东方魔都之中。PROMISE 位于上海东湖路 7 号大公馆内，是高仓 TAKAKURA 旗下的餐饮品牌，也是上海少有的北欧菜餐厅。

PROMISE 的主厨 Jim Löfdahl，来自瑞典斯德哥尔摩，师从享誉世界的厨师 Björn Frantzen，并于 2009 年和 2020 年分别摘得第一和第二颗米其林星。2011 年被任命为 Frantzèn/Lindeberg 餐厅的主厨后，2016 年，又带着这家餐厅在迪拜的范思哲宫（Palazzo Versace）开了一家为期三个月的快闪餐厅。同年 11 月，Jim 又带领餐厅在香港开设了 Frantzen 集团的第一家海外餐厅 Frantzens Kitchen。而后，Jim Löfdahl 也在香港创办了自己的餐厅 Embla，将北欧美食的印记带到香港，而这，也是主理人 Shirley 和 Jim 将 PROMISE 北欧美食共同带到上海的美丽开端。

▲ Jim Löfdahl

“在 PROMISE，我致力于将热情和理念融入每道菜，与食客分享‘美味’的艺术表达和体验。” Jim Löfdahl 既是 PROMISE 的主厨，又像是行政合伙人一样，帮 Shirley 打点餐厅的出品并适时调整菜单，还将自己香港 Embla 的主厨 Sebastian Carl Johan 调任至上海，负责 PROMISE 的主厨工作。

▲ Sebastian Carl Johan

而 Sebastian Carl Johan 是一位同样来自斯德哥尔摩的优秀厨师和侍酒师，其父亲曾是瑞典王室的主厨，并在斯德哥尔摩经营着几家餐馆，这让 Sebastian Carl Johan 从小对美酒和美食有一种天生的共鸣。

“华灯起，车声响，歌舞升平。”

而在对于 PROMISE 打造的过程，是一种情怀的再现和情感的塑造。在步入东湖路 7 号大公馆时，便能从餐厅的外立面感受到触动及惊喜。

作为北欧时尚餐厅，外立面却丝毫不张扬，采用木格栅进行不规则的整体排布，给人一种平和及自然之感。它像是一面画布，烘衬着庭院里的树木、花草与景石，产生一种明暗对比的光影变化。

项目外立面

入口的古松显得尤为婀娜，曼妙的姿态给小径增添了浪漫的气息。内藏式的餐厅入口，给外侧增添了段庭院小径，有种从大花园步入到私家小庭院的情调。且餐厅与庭院之间的隔断，均采用半透的材料，让内外的光线可以相互融通，更有温馨的感觉，让人受情绪的带动逐步而至。

繁华与历史交织，现代与传统共融。

入口及对景处挂着著名艺术家周仕超大师的画，系由主理人 Shirley 亲自挑选定制，是周仕超大师特别创作的艺术珍品。

▲ 餐厅主理人 Shirley

主理人 Shirley 在日本也曾学习当代艺术，对艺术的品鉴颇有造诣和理解。她曾师从亚洲著名策展人清水敏男，其作品不以前卫艺术与古典艺术为界限，而以艺术的纵向和横向交流为目的，具有独特风格。于是，在 PROMISE 的每一隅，人们都能感受到浓郁的艺术氛围。

在 PROMISE，可以看到细腻的和风与简约自然的北欧风，细节上多种元素的碰撞与呼应，工艺质感和自然原始质感相互结合，给造访者独特而新鲜的体验。

赴一场魔都之约，邂逅一场美食盛宴。餐厅的温馨环境氛围源自丹麦的“Hygge 风格，强调舒适的用餐体验。板前区域既高级又温馨，目光所到之处，均能感受到细节的惊喜，法式雕花线条的点缀，让天花和墙面彰显出艺术色彩。木格窗花与灯膜结合，再到桌面宝格丽石材的选配，将老上海融合了东西方文化精髓的格调和海派风情刻画殆尽。

由于北欧地区非常冷，一年当中只有 2-3 个月可以种植农作物，所以北欧美食以谷物、全麦制品和风干、腌制、熏制、发酵食物，以及油脂高的鱼类为主。

北欧的饮食哲学就如瑞典语“Lagom”一词所描述：just the right amount, not too much just enough。意思是饮食并非极端，无关完美，而关乎和谐与享受。

PROMISE 秉承新北欧美食的理念，运用烟熏、发酵等传统技艺烹饪纯正的北欧美食，致敬北欧地区丰富的传统和特色风味。

在室内门和局部隔断的修饰上，采用了千本格子组作为元素加以点缀，其细腻艺术的组合和脉络的交织，就像是一幅幅连贯的艺术品，贯穿空间的始终，给人一种触动和惊喜。走廊的墙面依然选了一幅周仕超大师的抽象油画，清新的雅韵跃然纸上，淡然纯甄的色调适配餐厅格调，并让人禁不住驻足赏鉴。

包间区域的设计更具情调，墙面用艺术壁纸饰面，深色调的调和，在泛光照明的设计下，显得格调十足，又优雅轻奢，而餐桌的日本桧木纹理触感，显得自然而纯粹。

“觑见须臾的浪漫，理想的喧嚣，欢愉的热望。”

就连服务空间的设计，也无处不洋溢着情感的延伸，光线与造型的结合，材料与小品的选配，个性而独特，高级而写意，耐人寻味。

整个餐厅空间就像知名导演利用他们独特的光影视角与叙事方式，给我们描述了一段风华绝代的邂逅故事，将人的情绪起伏和暗流涌动曼妙刻画，PROMISE 的衍生与营造，将让你内心的热望与欢愉，持续升腾。

项目信息：

项目名称：PROMISE

项目地点：上海

项目面积：100㎡

项目类型：餐饮空间

设计时间：2023 年 8 月

完工时间：2023 年 12 月

项目设计：法纳兴设计事务所-SEA DESIGN

主案设计：侯胤杰、沈厉

设计团队：袁天一、罗瑞珏

施工团队：SEA DESIGN

主要材料：印刷金属、宝格丽大理石、鎏金板、PU 仿石

项目摄影：五度摄影-张涛，立快广告-陶连峰、张彤

侯胤杰 Nathan

NOTHING STUDIO 法纳兴设计公司

精品法式艺术设计领军人物

20 余年专注现代法式艺术风格，致力于打造现代法式空间美学。曾于知名法国设计机构任职总监多年，在积攒扎实的实践经验同时，也建构了完整敏锐地空间美学体系，对现代法式艺术风格沉淀出独到的见解。2011 年，侯胤杰 Nathan 创立 NOTHING STUDIO 法纳兴室内设计上海有限公司，业务范围涵盖高端私宅、商业空间、酒店项目等。基于对法式风格一以贯之的专注探索，和对中国人生活方式的深入了解，NOTHING STUDIO 法纳兴成为少数能够承接从建筑改造、花园设计，到硬装设计、软装搭配以及艺术品收藏等全案诉求的法式生活缔造者，也多次登上《Noblesse 望》、《福布斯 Forbes》《INTERNI》意大利版、《安邸 AD》、《ELLE DECORATION 家居廊》、《美国室内设计》中文版等知名媒体。

在侯胤杰 Nathan 的理解中，所谓“法式”早已不止于标签化地视觉符号和流于表面地模仿重复，经过 20 余年的实践和摸索，以及大量私宅项目实践中对生活、居住的思考，法式风格已经内化成为他解构设计、理解生活的支点。作为一个对生活与设计充满信仰的设计师，他认为设计的美感应该建立在真实、纯粹地生活之上，而设计者要实现的是居住者对美好生活的所有设想，完成他们脑海中关于梦想生活的画面，成为真正有包容性的、基于现代法式艺术风格的空间美学和居住哲学践行者。