让工业遗存“活”起来，万三酒庄的“诗与远方”

今年，文旅部发布2023年国家工业旅游示范基地名单，69家企业榜上有名，江苏省知名黄酒品牌高票入选。

消息一出，整个行业为之一振，依托工业旅游挖掘文化富矿完成品牌反哺，为黄酒行业打开了新思路。

工业旅游是以运营中的工厂、企业、工程等为主要吸引物，开展参观、游览、体验、购物等活动的全新业态，工业旅游示范基地代表国内工业旅游发展的前沿水平，具有较强的示范引领作用。

随着工业旅游市场持续升温，二三产跨界融合、产业创新转型升级的优秀案例屡见不鲜，万三酒庄就是其中之一。

万三酒庄于2020年入选江苏省省级工业旅游基地，围绕工业旅游这一创新模式，打通各类资源凝聚合力重塑发展路径。

通过差异化运营，打透区域市场，带动“江南”、“黄酒文化”、“工业旅游”等关键要素被市场认知，完成了包括产业产品、文旅体验、黄酒品牌在内的多重价值兑现。

借助工业旅游契机，越来越多的人走进酒庄，如今这里已成为长三角闻名的“江南诗酒文化旅游目的地”。

借助工业旅游契机，越来越多的人开始喜欢黄酒文化，更年轻更活跃的品牌表达，让万三黄酒成功进入新一代消费者心智，成为年轻人离不开的“口粮酒”。

01

从常常听说到尝尝酒水

黄酒文化竟如此震撼

wan san wine 

白墙黑瓦、草坪步道、绿意庭院、酿造工坊……万三酒庄静静躺在天花荡的臂弯里，3800平方米空间汇聚了一幅生产、生活、生态交相辉映的美丽图景。

“博物、观展、户外、市集、吃喝、小酌、拓展”，酒庄划分为七大功能区，“酒的一生”主打参观研学、互动体验，全面展示了一粒米到一滴酒水的全过程。

为满足市场需求，酒庄不断进行创新，除了传统酒水以外，还增加了水果和植物元素，以生物酶代替酒曲和麦曲，酿造出具有植物香气、口感清新、色调明快的新式黄酒，这部分内容也通过巧妙的设计，成为酒庄工业旅游的一大看点。

走进五感体验区，你会被各种玻璃容器所吸引，蜜桃、香橙、枸杞、糯米……各种气味收集在试剂瓶中，拿起气囊轻轻一捏，风物气息扑面而来，闭上眼睛静静体会，酒水连同风物本身的感受变得更加真切而立体。

不同原料酿出的酒水颜色一样吗？猜你一定不知道。在辨色体验区，你会发现，原料性格不同，酿出的酒水颜色也是五彩斑斓的。

覆盆子的花青素含量高，酒水是清透明快的绯红，青梅汁水没有特别的颜色，所出酒水也与黄酒本身趋同，没有太大变化，“如果不是来酒庄，真不知道一杯酒还有这么多学问”，这是游客们的普遍感受。

黄酒历经十二道酿造工艺，有经验的老师傅只要用耳朵听，就能判断酒水的发酵程度，在体验区，你也可以学着老师傅的样子，听音辨酒。酒粕炸裂就像大闸蟹密集地吐泡泡，听到这样的声音，不用多想，这缸酒已经成了，可以出酒啦。

冬季来酒庄，不能错过的项目是现场观摩酿酒，地点就在原酿工坊，你会看到大师傅们身着工装进进出出地忙碌着。

门口的大酒缸里放着刚做好的封缸酒，来一杯品一品，甜甜的酒水混合着米香，度数不高，胜在口感好，来过的人总要带上一瓶回家慢慢喝。

酒庄不仅好逛还好买，万里挑三市集，给你热爱的一切，从传统与新式酒水到各式各样的文创好物，黄酒的地域特色和饮酒文化，在一件件产品中彰显。

相关负责人介绍说，万三酒庄历史文化悠久，从明朝“万三酒铺”到清朝“源丰顺”酒作坊，再到50年代的周庄酒厂，每一步留下了深深的时代印迹。

酒庄蕴含着江南黄酒文化、人与自然、富足生活、新旧更迭的多元故事，深度挖掘和传播黄酒的独特故事，才能让普通人亲近黄酒，才能让黄酒在人们的生活中流动起来。

02

从“老念想”到“新地标”

水乡写给现代人的疗愈诗

wan san wine 

时光见长，却也渐渐发现：即便一个熟悉的地方，每一次去，也依旧有不同的感受，万三酒庄就是这样一个地方。

 “周六早上睡个懒觉，10点钟从上海出发，一个小时车程就到了，位置好找而且车位充足，多带点朋友一起租个天幕，酒水饮料主食下午茶都有的选，吃好玩好等晚高峰结束再启程回沪，一日放松能抵消掉一周的疲惫，两周来一次酒庄，已经成为我的生活方式了。”

和李先生一样，对酒庄已形成“精神依赖”的大有人在，三五朋友喝喝小酒，晒晒太阳听听鸟鸣感受时令变换，远离一切人和事，在手作工坊静静做个手工……不同的人在酒庄找到了自己，找到了属于自己的生活。

也有人来酒庄是专门吃饭的，自从引进了奥灶馆，吃喝有了新去处，一碗奥灶面，学着水乡人的样子打一杯零拷酒，慢慢吃，慢慢品。

每一季菜品都有更新，炎夏有苏式绿豆汤，凉丝丝甜咪咪赶走暑热，有青菜肉丝炒面，喝酒前垫垫肚子，酒后抚慰肠胃。

冬天有热气腾腾的早餐，烧卖、生煎、薄皮馄饨、麻球、春卷，古道厚朴的生活传统，碰撞出慢节奏的水乡性格，烟火日常，让人能量满满。

率性地吃喝玩乐不是全部却是日常，酒庄存在的意义，不为别的，只为好好生活。如今，工业旅游正呈蓬勃发展之势，万三酒庄运营团队热情地发出邀请：“常来万三玩，常喝万三酒，酒庄与酒水，是我们写给这个时代的疗愈诗。”

WANSAN TALK

万三对谈

刘培爽

万三酒庄 建筑设计师

Q: 酒庄改造的设计理念是什么？

A: 

 在设计上并没有对厂房本身做过多的改变，放弃了对形式的塑造，转而对环境进行分割、组合，为每个既有的建筑营造恰当的周边环境，从而切实改变建筑的气质。与其说是改造了建筑，不如说是构筑了花园，这种偏向东方哲学思维的操作方式，是我想表达和呈现的。

Q：在细节上有哪些巧思？ 

A: 

为了给有限的空间营造出无限深远的意境，我在设计上采用了“小中见大”的手法。一是在入口处增加小尺度的围廊与庭院，通过细节弱化生产的尺度强化游览的尺度。二是原有厂房的出口与入口距离较近，采用堆砌的酒坛来遮挡住游客视线，营造出相对独立的空间，以此增加游园的趣味性。另外，酒厂位于半岛上，两侧临水，故意没有设置可以看到“正立面”的视角，让人有置身其中的居游感。

Q:  分享两件令你印象深刻的事 。

A:  

 记得第一次来到酒厂，厂里只有三五个员工，我清楚地记得一位老大爷在树荫下缓慢地补着酒坛子，两个阿姨正为成品酒打包装。据说酒厂刚建成时，村里人特别骄傲，一些村民成为员工，他们在这里走过了一生中最重要的几十年。改造完成后，酒庄有了新的工作人员，听说也都是本地的年轻人，个个充满朝气，感觉新的酒庄会像老酒厂一样，陪他们度过十几年甚至几十年，希望酒庄能成为水乡人的骄傲。

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