【208期】 最新日式餐厅设计

【老米带你看店】

東京會舘　日本料理 八千代

・东京会馆主要酒吧

沿袭了综合商业设施“东京会馆“的整体概念”会馆CLASSIC“,酒吧采用了以日西合璧为基础的设计。另外,它是在皇宫外苑的护城河一侧,唯一拥有建筑门面的设施,这也扮演着东京会馆的另一面。面向日比谷大道的门面乍看之下像是西式风格,而凋刻内容则是以”皇宫二重桥、白鸟、莲、樱、松“和以日本为主题。室内装饰由生动的拱形天花造形和水晶吊灯构成西洋建筑的骨架,在这里我们采用了银箔来妆点出樱花的效果。

・铁板烧餐厅“会“

铁板烧餐厅「会」的构成是以大的圆形吧台为中心,设有2个包间,其中之一是主厨的餐桌。考虑到门面位于地下楼层,采用了自然和光线,构成了一幅剪裁过的日本风景。背景墙通过手工制作的日本纸表现出变化的天空,在其前面设置了像岩山一样的石景,通过装饰的植物来感受四季的同时, 植物的阴影在入口也产生着变化。进入店内,具有压倒性震撼力的吊钟型天花造形和像舞台一样的圆形吧台映入眼帘。隔间则以夕阳为主题,从深褐色渐变成黄色再到橙色的细绳子,一边向里面蔓延,一边以轻柔舒缓的情绪划分空间。

地址：东京都千代田区丸之内3 二重桥广场1楼

开业：2019年1月8日

建筑设计：三菱地所设计　NCM日建设计项目管理（东京会舘占有部）

内装设计：乃村工藝社　根本正夫

照明计划：Lightmoment　田中圭吾

图像设计：吉添裕人

艺术：银箔艺术/GENERATION-X　软装陈列/ART FRONT GALLERY

实用面积：酒吧/117㎡　铁板烧餐厅/154㎡

席位数：酒吧/吧台13席、餐桌28席　铁板烧餐厅/圆形吧台13席、吧台包间6席、餐桌包间8席

摄影：Nacasa & Partners

野鶴亭日式餐厅设计

位于鹿儿岛的历史悠久的旅馆“野鹤亭”的大厅，使用能使人联想到“数寄屋造（日本建筑样式之一。融入数寄屋风格的住宅样式。语源的“数寄”是喜好和歌、茶道或花道等风雅之事，“数寄屋”是“任凭喜好建造的家”，成为茶室之意。）”的格子状屏风来分隔或调节室内空间的大小。

支柱用瓦样素材，墙面采用特殊的布料，同时又从“雨景”为最有风情的风景的角度，将灯墙设置为使人联想到雨景模样的传统“和纸“。它是一种无法用尺子测量的空间的表达。其中“间”的概念是东洋独有的表达，以“和魂洋才（日本明治维新时期的一个思想。顾名思义，“和魂”指大和民族的精神，“洋才”是指西洋的科技。）”为概念，融合了现代材料与东洋传统文化。使历史悠久的野鹤亭的品格与现代化的表现融合展现在一个时间轴上。（袴田广基／ACCA） 

【野鹤亭】

地址：鹿儿岛县雾岛市隼人町东乡1-8

开业：2019年4月8日

室内设计：ACCA　袴田广基

实用面积：300㎡

摄影：Nacasa & Partners

花菖蒲日式餐厅设计

花菖蒲是一家位于深圳市中心会员制高尔夫俱乐部会所内的高档日本餐厅。业主希望这是一个贴近真实日本的设计，而不是一个容易被外国人接受而变形的设计。为了实现这一点，该项目从对当地施工方及工匠们讲授日本建筑开始。

我们采用日式旅馆榻榻米风格，让客人可以用五感来感受日本。我们设计了一个类似红酒窖的日本酒窖于玄关过道来欢迎客人。此外，它也是前往私人包间前的一个美食的设计点缀。在入口处，有一个寿司吧台和一个炉边烧柜台，在走廊的中央，还有一个提供茶的吧台。有四间以四季为主题的私人包间和两间大型贵宾包间，每间都拥有不同的日式庭园设计，象征日式旅馆贵宾房一样的私人空间。此外，在仅限VIP贵宾享用的寿司吧台，客人可以享受寿司师傅在眼前握寿司的临场感。为了致力于使用日本原汁原味的材料，例如树龄约200年的木曾桧吧台、琉球的榻榻米垫、手工制作的日本纸、以及装饰品和餐具等，我们与业主共同从日本搜寻各种建材并进口到中国。加上以花菖蒲的花瓣和叶子为图像设计，在家具及门片等空间中达到花瓣飞舞散落的华丽效果。

作为传播日本文化的地方，未来我们计划举办茶道、插花、传统工艺和传统艺术等活动。也希望透过“花菖蒲”让客人认识日本传统文化，变成外国人来访日本的一个契机。（须藤雅志／INVI）

【花菖蒲】

地址：中国深圳市南山区沙河东路1号 沙河高尔夫俱乐部1F

开业：2018年9月

设计：INVI　须藤雅志　齐藤 健

图像设计：uNdercurrent　田中麻子

实用面积：560㎡（內厨房80㎡）

席位数：56席

摄影：Simon ZHAO

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