饕林（春熙店）丨中国成都丨万谦集环境艺术设计

2023/06/29 17:35:24

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每一个城市，都有属于自己的烟火气，隐匿于每一条街巷之间。因此，会旅行的人都喜欢穿梭在小街小巷之中，去感受着当地的文化的昨日和今生，感受当地人的日常……

饕林（春熙店）就是这样的一种存在。

它位于成都老城区的中心青石桥街道，紧临春熙路、背靠太古里，优越的地理位置使它处于闹市与居民街区之间，让人感受到了在现代生活的忙碌中依然追求轻松的生活态度的当代人症候群的爱与恨，让食客在繁华的城市中感受地方烟火气便是它存在的使命，享受着美食与欢乐。

因此，“饕林”物美价廉、色味俱佳，是居民与游客“下馆子”的好去处。

在很多食客眼中，“饕林”是无言的，用最传统的餐饮方式和最符合当代人的作息进程，咏吟当今社会的变迁！

“川菜”作为中国第一大菜系，不仅拥有“上河帮”菜品的精致与包容，也有“小河帮”菜系的野趣与浓烈，更有“下河帮”菜系的兼容并包和江湖气。因为“川菜”的“硬腰”是以川南、自贡、内江、泸州、宜宾为代表的“小河帮”菜系，使“川菜”得以传扬。而“饕林”就在这个意义上延续了“川味”的精髓。

早在数百年前的两百多公里外的川南地区，河流分布密集，水系发达，人们沿河而居，形成了独特的河居文化。四川盐帮的盐运，在中国的盐文化中是独树一帜，河上的运盐船队穿梭往来，那些静静矗立的堰闸、码头、桥梁，仿佛将大家的思绪重新拉回到那个盘滩过坳、舟载船运的年代，没有这艰辛的运盐过程，也就没有繁荣的盐帮，更没有色香俱全的盐帮菜。作为文化载体，餐饮品牌让食客在繁华的城市中感受地方烟火气便是它存在的使命。

如何在城市喧嚣中延续一种文化传承，将顾客和品牌之间的距离拉近，并把街区原有建筑群的厚重底蕴融合进品牌，这些都是设计师需要考虑的问题。

△分析图·让时间在“饕林”空间中流逝

尽管穿梭在拥挤的城市中，但成都总有你的栖息之地，那便是“饕林”。

餐饮空间独特与美妙之处不在它的固有化模式，而在于设计师创造的有记忆的空间氛围，让人们在空间中看见时光的流逝。

为了营造“饕林位于中心，烟火隐于街道与记忆”浓郁氛围，业主将原本只有一跨的店面，与旁边的两跨店面合并，形成了一个25米宽的展开面。门前紧邻老街。街道不宽，是典型的成都老城小街，游客在此闲游，可以感受独特的休闲滋味。设计师经过仔细勘察空间的人文构成后，决定用现代的篷布，还原过往街边小店的氛围特征，以此回应“民间烟火气”的当代气质。

设计师将空间划分为前、中、后三个关系，叠加递进，形成类似于“深夜食堂”的趣味，餐厅的节奏慢下来，空间中篷布的拉绳成为既临时、也永久的“成都市井”餐饮气质，与周遭的环境相融。

为了强调视觉上的体量感，设计师在门头上方设计了类似桥洞的拱，并一直通往室内，形成了无限的延伸感。门头下方，利用外沿的平台，构建了凉棚，凉棚形成的灰空间，丰富了室内外的空间关系。这是来自川南“干栏式”建筑的记忆。为了传播的需求，“饕林”的LOGO很俏皮的出现在门头上方，也给外立面增加了趣味性。

现代餐饮既要满足人们味蕾享受的刺激，也要便于食客对食品安全的选择，为此，设计师对于烹饪要求不高的菜品采用“明档”设置，增加餐饮的趣味性和表演性，而且明档前设置在宽敞主通道尽端，有利于动线关系，使周边食客看到菜品的制作过程。

餐厅设置了两个入口，在主入口处，放置了一个机甲饕兽，其原型取自山海经，而我们又赋予它未来的科技感，让它成为了进店和路过游客拍照打卡点。

内部大厅通过明档的建构，利用“膜结构”的形式隐喻“小河帮”旁曾经林立的民居形态，勾勒出以河居文化为表现的空间体系，丰富了空间的视觉层次。在“饕林”，设计师将竹筒、麻布口袋、甲板、桥洞等元素巧妙地运用其中，构成了“饕林”独有的形象，再现数百年的时光变迁和曾经熟悉的儿时场景，并通过转换的方式体现于食客们的味蕾之中。