柒味·蔓灼主厨餐厅丨中国杭州丨中国美术学院风景建筑设计研究总院有限公司

在快节奏的生活中，极致的味觉享受，需要花费更多时间和精力来成就，而性格鲜明的主厨餐厅，除了动人的味蕾体验，更希望从食客踏入大门起就感受到品牌的坚持和温度：用天然食材回应“走心”，来回归“吃”的本质。

项目平面图

品牌主理人吴清华，擅长用当下烹饪方式来链接在地文化与美食革新，20余年的总厨经历让他多次荣获“烹饪大师”称号。这次用匠人精神打造自有餐厅，特意邀请了多年好友设计师吴燕明主持操刀，在两位生活家的共同坚持下，用设计来致敬主厨精神，通过简洁、雅致的空间语言承载东方文化内核，在工业遗迹的场地中，打造城中“寻味老饕”目的地。

工业方盒与宴饮方式

Industrial square box and banquet style

北进

设计选择让墙体后退，积极保留了原有建筑内的树木生长，原始的生境关系被保留延续；而清水混凝土与庭院水景中天然山石形成碰撞，现代文明与自然材料相互对话，也呼应了柒味对于天然食材的精妙理解和态度：以尽量少的干预，尊重、引导和激发食物的本真风味。

东方审美的意蕴在于留白的处理，进门玄关以一方小桌开启，配合光线塑造的深邃，一开场就充分调动人的感官能量，借助大漆茶桌的幽然生光，用这种传统技艺的深度和饮茶场景丰富等待体验，不觉间暗影浮动，唇齿生香。

在门厅区域，通过留白来疏导动线与功能关系，借助时而出现的壁龛来演绎文人情绪小品，而手工打造的铜质背板将岁月的沉淀质感唤醒；考虑到珍贵食材的展示与储存功能，设计将开放式的冷藏柜与水族缸左右并峙，直观生动地将品牌对于食材品质的高标准娓娓道来。

玄关一侧设置的散座区域，通过轻盈的开窗方式联通内外的场域对话，这看似与主厨餐厅高私密定位相左的设置，却是出于实际运营情况考量：面对临时人数增加，可作为包厢容量的补充或等候区域，在赋能运营体验的同时，食客的体验也被更灵活地关照。

暗室拢翠

A dark room gathers green

现代人对于餐饮场景的需求灵活多变，高端餐饮在至臻味道的享受以外，需要给予更多的情绪价值与文化重构来启发心智，建立品牌与客群的深层链接。中式饮宴与西式正餐的差异，使之对于场地有着截然不同的诉求，而设计通过将空间置入开放性绿色盒子，让这种隐藏的需求得以自由生长。

绿色移门在内外间形成天然帷幕，宛若贴合传统府邸意味的「碧纱橱」，关闭时烛光摇曳，幽篁里竹影婆娑；推开便是人影攒动、衣香鬓影。

抛却繁复的装饰，回归到食材本味的期待中，设计将多个不同格局的包厢塑造成静谧的宴饮赏味，食物之精髓以艺术的表达、摩登的装饰掀起局部的视觉盛宴，食客也由此以探索者的形象展开对味蕾之旅的期许。

包厢延续暗色基调，结合高饱和色调的偶然嵌入，通过一抹涌动的绿色水景吊灯点亮包厢，经由空间层次内起伏跃动，构成了时尚与复古的微妙平衡。

最顶级的食材，来自于山川湖海的孕育，而对于鲜美来源的挖掘与敬畏，是柒味主理人始终坚持的立身之本。由此生发，设计师吴燕明以传统山水画中山石皴法为灵感，通过肌理的拟态与解构，创作了不同颜色的系列主题艺术雕塑，用天然致敬天然。

飨宴罢，茶事起，在东方宴饮系统中， 茶为味觉体验注入能量，更连接着空间人文温度与食客的精神共鸣，设计选取深色木饰面与性格鲜明的茶器相佐，辅以花艺陈设的俯仰皆是，更向隐逸归处。

为了破除工业遗迹的硬朗气质，设计为每个包厢配备了独立庭院，充分考量了用餐者的隐私性和便捷度，并且贴心地增加了独立动线，室内外联通中，于方寸自然中收纳天地。

柒味，代表着主厨文化的场域延伸，更是人们「味自天然」的缩影，“食不厌精，脍不厌细”，设计与品牌用苛刻的味道诉求、精妙入微的就餐体验和现代邂逅东方美学的融合，将就餐塑造为一次关乎顶级食材的寻味之旅，更成为彰显城市层峰人群不俗品位的社交货币，在追求效率的语境下，将东方美学与文脉自信以精细食飨娓娓道来。

项目资料

项目名称：柒味·蔓灼主厨餐厅

项目地址：浙江，杭州

项目面积：室内-850平方米，室外景观-500平方米

设计时间：2023年2月

完工时间：2023年12月

设计单位：中国美术学院风景建筑设计研究总院有限公司

项目主创：吴燕明

设计团队：夏孟南、卢倩倩、沈晓喆、杭升升

项目摄影：瀚墨摄影 · 张家宁

内容策划：壹 品牌管理咨询

吴燕明

中国美术学院风景建筑设计研究总院

第四综合院 室内总工

从事设计二十余年，基于对传统文化的深刻理解，以当代的人文语汇探究空间呈现的多种可能，塑造具有传承意韵和空间体验的场所精神表达。