肥牛先生·福州店丨中国福州丨硬裝杭州至及設計,軟裝白駒空谷空間設計

福州，是中國重要的對外開放的沿海城市，歷史文化底蘊豐厚，山清水秀，地靈人傑，素來有「海濱鄒魯」的美譽，也是山水造就的海上福地，從古至今逐步發展孕育了文風昌盛和商貿興盛並重的人文風貌。

「滿城綠蔭，暑不張蓋」，使福州有了「榕城」的美稱；三山鼎峙、閩江穿城，形成了「山在城中、城在山內」的獨特風貌。「三山一水」是榕城的主要標誌，這座略顯別致的「慢城」，白瓦青檐馬鞍墻，凝固著城市的記憶。一片三坊七巷，半部中國近代史，是對其最大贊譽。

「 天有時、地有氣、材有美、工有巧。」——《考工記》

△ 福州·福州全景

△ 福州·三坊七巷

△ 福州·鎮海樓

△ 福州·平潭島 △ 福州·西禪寺

千百年來，在福州這座山水城市，自然和文化在此復合交融。開放和包容，在這座城市流傳。在這裏，美食，亦是其中不可缺少的部分。都市裏餐飲行業爭奇鬥艷，強強競出，展示著各自的獨特、格調、新穎與不凡。

位於福州市倉山區金康路的肥牛先生，以港派火鍋為主營菜品，旨在打造高端、健康、養生的飲食品牌。

作為深耕港派火鍋20年的肥牛先生品牌，在行業內有著舉足輕重的位置。肥牛先生每一家店面都有著嚴格的選址要求，每一家店的選址都是開在城市的地理之芯，力求為客戶帶來一場珍惜盛宴。

嚴格甄選原材料，保持對傳統食養的研究、極致的服務細節、創作深入的同時，力圖升級品牌，這也正是我們設計所追求的守住初心，方得始終。在大環境中保持質樸，讓光、食材、空間以其本真的屬性顯現，營造獨特的感官體驗。

本案重塑空間調性和飲食文化，設計理念源於對福州文化的深刻理解和現代生活方式的洞察。將餐飲地在地性文化漸進融合，以迎合餐客更高端時尚的用餐需求，並探索設計關聯於美食的更多可能。

前廳與諸多交通動線交匯，既要保障對客人的恰當服務，又要劃定公共動線上的明確朝向。大廳處，設計師借以空間自身挑高的特點，用鏡面不銹鋼作天花吊頂，視覺上更具有高聳、宏偉的氣勢感。

墻面將福州三絕之一的【軟木畫】通過立體的形式展現出來，讓來訪者都能近距離感受福州非遺手工藝的民俗匠心。

在設計語言上，設計師巧妙的化繁為簡，提煉福州歷史文化的顯著特征融入細節，空間格調仍以大氣純粹為主，從而彰顯奢華的另一番風味，簡約之美。等待區是對宴客的基本禮儀。貴而不豪，雅拙得當，渾然大氣，是對這個空間詮釋，在地性的文化與港派火鍋的融合性之下，整體空間的將港派的經典富貴與山水福州的風雅消隱於現代性語境之後，存而含蓄。

卡坐與桌椅結合的組合形式，錯落有致，既可獨處也可共享，圓桌上自然生態的桌面花藝與窗外的景觀形成呼應，似玉墜形態燈的裝置，通過鏡面材質鋪設的天花的方式，折射此區域的社交體驗，植入每個宴客的記憶中。

玉石般的玻璃磚以及鏡面屋頂圍合而成的過道呈開放的形式供路人窺探，玻璃磚墻像一面動態的流水畫面，波光粼粼，訴說閩江情懷。墻面采用燈光與以傳統的漂漆工藝製作的藝術掛畫結合的形式，將福州三絕之一的【脫胎漆器】工藝融入裝飾畫，既具裝飾感又具有文化性，垂直有力，打破空間中縱向的沈寂。

餐飲在傳承美食的當下，也逐漸承載著空間屬性——社交、商務、宴會、打卡等需求。將藝術美學註入商業空間，構建高級意境的就餐環境，以空間秩序為紐帶連接人與食物的關系。空間的精神與人文意境，侍奉時間留下的痕跡。

設計透過具象手法演繹，將空間整體統一，從自然中獲取靈感，結合樹脂的材質、金魚的形體、和頑強生長的生命體，底部設立山石雲霧之境，營造舒適自然的氛圍，形成場域的情感共鳴。

延續整體風格，加入紅色「竹」裝置與「船」的裝置藝術，營造私宴社交空間美學的氛圍，為福州歷史文化、人文底蘊的表達，將空間與文化融為一體，植入自在豐盈的精神領域。

其最終的願景是希望客人在這裏能體驗高級美食的同時，也能有或在地或當代的審美感受。裝置藝術是現代空間美學的一種高級形態，內含的審美哲學。自然也應該有更廣闊和包容的氣氛來迎接五湖四海的客人。

過廳處相對狹長，設計師利用豎向柱體式設計，去拓寬空間的視覺感，在流動的燈光之中，恍若穿越時空隧道，於此體驗層層遞進的儀式感。

在一片淺色背景下，兩條藍色小金魚裝置懸掛在空中，在空間暈染中成為空間的絕對焦點，呈現出一種神秘而優雅的視覺效果。無論哪一種空間得表達，都充滿詩意與溫度，讓生活多了多重得美趣。

空間提取閩江山水作為設計元素，融入福建地域獨具特色的榕樹枝幹，與簡化、抽象、重組的山水印象在空間交疊。

空間呈現山水的自然秩序，無需模仿外物，只需從它自己獨特的要素推導出其效果，通過樹脂材質呈現的可能性，以裝置形態營造了一種靜謐的和微妙的光線折射。

壁龕內的翡翠山石裝置，構建起空間的視覺中心，在鏡面天花的巧妙折射之下，一幅生動而輕盈的畫卷徐徐展開。

包廂內的裝飾畫畫面選取福州閩江的江水水勢，抽象化其造型，放眼望去，閩江的江水飄逸靈動仿佛近在眼前，一片煙雨恰似就在身邊。在朦朧的浸潤下，一切雜念煩惱，都能煙消雲散，歸於平靜。

空間基礎是簡練且硬朗的筆法，亭臺樓閣則成為軟化空間顯現氣韻的一個重要因素。「巧借」了福州亭臺樓閣特色元素進行提煉演變，以現代手法演繹到空間布局中，打造具有地域特色的文化空間。

現代人與人之間的緣分，大多源起一頓飯。設計讓藝術人文在生活方式裏成為不可或缺的一部分。將山水自然、山水文化、本土生活無縫融合，為就餐者提供一個有溫度有意境的天然社交場景。

在食與空間營造的意境上，我們選擇用「球」的形態代替福州島嶼的獨特形態，似福州地圖的木雕代表福州的大地，希望表達出福州的生生不息。用創新構建一個風雅與幽靜的空間，引領食客體悟慢生活的歷史韻味和藝術格調，在一餐一碟中築起溫暖的人生故事。

寄情於山水，將福州自然風光通過現代材質手法表現，使空間成為一個自然共振的場所，實現人與自然的連續互動。

通過對材料形質的深刻理解，將山水自然、山水文化、本土生活無縫融合，為就餐者提供一個有溫度有意境的天然社交場景。

對平潭島的熱愛已經深深烙印在心底，尤其是那令人心醉的平潭島日出日落，海鳥自由的盤旋在海島之上，那一刻，仿佛整個世界都被自己擁入懷中。通過現代的水晶材質和山石結合，將福州平潭島的日出日落，海鳥飛翔的景象，以「海島與鳥」為命題，藏於藝術裝置內，令人感受城市文化。

餐廳作為生活方式的第二場域，曾僅僅被視作為滿足就餐的容器，而空間本身存在的意義，以及空間所傳遞的整體體驗與品牌形象，都是基於對於生活方式的探索，是喚起心靈的對話與能量的轉換。

大廳天花向上呈圓弧凹頂，仿如一輪圓月照耀在上空，與圓月下的位置應和，寓有團圓之意，在視覺上形成歸屬感。

閩江的大小江流在閩贛山區發源後，漸漸分叉，流經各地後，自西向東貫穿福州，最終於福州長樂入海。將地域文化特征超越淺層的商業表象，以靜態的設計手法把福州廣袤的江河自然搬進都市空間，激發每一個到訪的就餐者對山水的向往。

河海交匯之間，群山環繞的福州，不僅是自然山水的傑作，也是地理構造的獨特現象，即「道生一，‌一生二，‌二生三，‌三生萬物。」

沿著有光的廊道往更深的地方前進，隱約的格柵暗示了下一個空間，形體由金屬塑造包裹的墻壁，完成 「形」與 「間」虛實轉換，自然過渡。旋律漸漸平緩，遠離喧囂，回歸寧靜。

將福州三絕之一的【脫胎漆器】工藝融入裝飾畫，漆藝的壁掛，利落的墻面造型，整齊的桌椅，透明的杯具，不同的元素交織在一起，豐富了空間的視覺，同時展現了空間設計的極致細節，更多的傳遞對空間細膩的感受與對藝術的追求。

包廂休閑區的裝飾畫采用「三坊七巷」的畫面為主題，白墻灰瓦，精致的木雕，馬鞍形的風火墻，每一塊磚每一片瓦都在訴說著悠遠深邃的歷史…沈浸的燈光渲染安靜的夜景氛圍，恰到好處的凈，妙到分毫的境，由繁復至簡約，待真正靜下心來，才發現原來簡單的序列也是極美。

來自空間四周的暗紅色墻的序列，透過燈光暈染著的每一處角落。梁克家《福州三山誌》講茉莉「獨閩中有之，夏開」，我們將茉莉通過現代材質重新演繹，結合於空間景觀造景之中，獨留下福州記憶。

鏤空格柵貫穿整個空間序列，將功能性的服務前臺、服務通道、包廂專室、休閑區劃開來；也將整個場域連貫一體，起到隔斷功能同時也形成了獨特的韻律感。

立體式的裝飾畫從墻面延伸至的天花，無限延展，循環往復，無盡空間。隨著行進的方向，開啟我們的尋味之旅。墻面上是特別定做茶麩餅壁燈，就地取材，特別寄意自然質樸的設計理念，給人和諧統一的美感，激發情感共鳴。

大廳的聚焦在於眼前這個似「茉莉花茶瓣」的裝置，外體輕盈，透著光，溫潤祥和，也是整個場域的精神內核。設計師以福州在地的傳統非遺文化，借以裝置藝術的形式向民間手藝傳承致敬，把茉莉花茶窨製成品的狀態，以另一種的形式展現。

每個城市都有獨特的歷史文化基因，美食作為城市名片的一部分，是回味每個城市最動人的方式。將傳統的福州建築美學氣質以一種遊離的方式，通過當代新的設計表達，於虛實之間繼續傳承，打造兼具文化歷史、藝術感官與互動交流的多元空間，從「食」出發，帶來一場沈浸式的詩意美食之旅。

項目信息

PROJECT INFO

項目名稱 |肥牛先生·福州店

項目位置 | 福建·福州

設計面積 | 2000m²

硬裝設計 | 杭州至及設計

軟裝設計 | 白駒空谷空間設計

空間攝影 | 雨巷空間攝影AMIN

完成時間 | 2024.7