维也纳萨赫酒店（Hotel Sacher a Vienna）丨奥地利维也纳

Tutto quello che c’è da sapere sull’Hotel Sacher a Vienna

Hotel Sacher a Vienna: dal restyling alle tradizioni di famiglia, tutti i segreti dello storico albergo a cinque stelle.

Selda Sevencan

Hotel Sacher a Vienna: per la nostra serie AD Flying Visits, abbiamo parlato con Alexandra Winkler, proprietaria e amministratrice dell’affascinante struttura, che ci ha raccontato della storia della famosa torta Sacher, degli accurati lavori di ristrutturazione e del futuro del settore alberghiero.

Quando l’appena sedicenne Franz Sacher sostituiì lo chef - in malattia - del principe Metternich nel 1832, creò quella che è probabilmente la torta al cioccolato più famosa al mondo. La sua creazione con glassa al cioccolato e marmellata, che chiamò Sacher - Torte, divenne popolare in tutto il mondo. «Ancora oggi, questa torta unica viene preparata a mano in 34 fasi secondo la ricetta originale», spiega la proprietaria e direttrice dell’hotel, Alexandra Winkler. Con 360.000 torte e circa un milione di cubetti Sacher all’anno, la torta rimane un elemento indispensabile del loro patrimonio.

Ma la storia della famiglia Sacher va ben oltre la creazione della torta: nel 1876, il figlio del famoso pasticcere, Eduard Sacher, aprì l’hotel di lusso “Hotel Sacher” nel cuore di Vienna. La torta divenne il simbolo dell’hotel. Dopo la sua morte, la moglie Anna Sacher, un tempo commessa del secondo distretto, ebbe un’influenza decisiva sull’hotel. Alla sua morte, l’hotel andò in bancarotta nel 1930 prima di essere acquistato dal bisnonno di Alexandra Winkler e da un socio d’affari. Nel 1962, l’hotel divenne proprietà esclusiva della famiglia Gürtler.

L’hotel è composto da sei edifici. Le camere e le suite sono intitolate a compositori, i cui nomi sono scritti in oro sulle porte.

Intervista: Alexandra Winkler (proprietaria e direttrice dell’Hotel Sacher) sulle tradizioni di famiglia e sugli accurati lavori di ristrutturazione

AD: Nel 2015 c’è stato un cambio generazionale al Sacher. Sua madre ha passato le redini a lei, a suo marito Matthias Winkler e a suo fratello Georg Gürtler. Ha sempre saputo di voler entrare nel settore alberghiero?

Alexandra Winkler: Ho sempre avuto un grande interesse per il settore alberghiero. Quando mio padre morì, io e mio fratello eravamo ancora minorenni. Per questo motivo, nel suo testamento, obbligò mia madre a gestire le attività della Sacher per conto nostro; lei fece un ottimo lavoro ed ebbe anche molto successo. Poiché mio padre si era sposato più volte, ma aveva avuto figli solo dal primo matrimonio con mia madre, era chiaro che prima o poi la responsabilità sarebbe passata a noi. Sono sempre stata affascinata da questa istituzione. Forse, se mio padre fosse ancora vivo, mi sarei dedicata all’architettura. Ma non mi sono mai posta il problema.

Come si è preparata per questo incarico?

Dopo la mia formazione nel settore turistico - ho lavorato part-time al Vienna Marriott - il mio progetto iniziale era di studiare economia. Alla fine, però, ho cambiato idea e ho frequentato un’università di scienze applicate per il turismo e l’economia. Poi ho lavorato all’estero, tra cui al St. Regis di New York, all’Eden Roc di Cap D’Antibes e a Hong Kong, dove non mi è piaciuto molto (ride). Ma ho sempre saputo di voler tornare a Vienna a lungo termine.

Quali vantaggi e svantaggi vede nella gestione di un hotel a conduzione familiare rispetto alle grandi catene alberghiere?

I vantaggi sono sicuramente i processi decisionali rapidi all’interno della famiglia. A differenza delle grandi aziende, dove le decisioni richiedono spesso l’approvazione dei superiori, noi abbiamo un comitato consultivo di famiglia. Ci riuniamo lì per prendere le decisioni importanti. Il nostro principio guida è “pensare a lungo termine”, di generazione in generazione. La Sacher è composta da sei case diverse e spesso, durante i lavori di ristrutturazione, ci siamo imbattuti in qualcosa di speciale, come un soffitto storico in stucco risalente al 1881. Mentre le aziende spesso pensano in termini di budget e possono rifuggire da certi investimenti, noi cerchiamo di prendere decisioni che abbiano senso a lungo termine, anche se i benefici non sono immediatamente evidenti.

Progettato in un’atmosfera da salotto, il "Blue Bar" dell’Hotel Sacher colpisce per le pareti in broccato blu scuro, i lampadari di cristallo scintillanti e i divani riccamente imbottiti.

Quando è stata effettuata l¢ultima ristrutturazione?

In realtà siamo in costante rinnovamento. L’ultima grande ristrutturazione risale al 2005. Abbiamo ampliato l’area d’ingresso e ridotto le dimensioni delle sale adiacenti, come il ristorante "Rote Bar" e il "Café Haus", a favore di un’area reception più spaziosa. Abbiamo inoltre aggiunto due piani. Da allora ci sono stati continui rinnovamenti, ad esempio l’intero primo piano è stato ristrutturato quattro anni fa.

Come scegliete gli architetti per le ristrutturazioni?

Prima di decidere di compiere questo passo importante, abbiamo preso in considerazione diversi architetti. Alla fine abbiamo scelto Pierre-Yves Rochon perché aveva un approccio affascinante. Fin dall’inizio ha sottolineato quanto fosse importante per lui capire la città e la storia del nostro edificio. Molti architetti tendono a mettere la propria firma su un edificio. Per noi, invece, era fondamentale trovare qualcuno che comprendesse la casa e ne preservasse gli elementi positivi, aggiungendo un tocco contemporaneo. È stato proprio questo a convincerci di Pierre.

"Cerchiamo sempre di combinare in modo armonioso tradizione e modernità". Alexandra Winkler

Come avete preservato il fascino storico della casa durante i lavori di ristrutturazione?

Quando stavamo ristrutturando il primo piano, abbiamo trovato per caso un bellissimo murale in stucco che era stato completamente dipinto. Abbiamo quindi rimosso con cura la vernice e scoperto i medaglioni sottostanti. In collaborazione con l’Ufficio Federale dei Monumenti, abbiamo riportato il soffitto allo stato originale, che ora si può ammirare nella nostra suite presidenziale. In una stanza abbiamo anche trovato un bellissimo parquet antico sotto un tappeto, che abbiamo conservato e restaurato. Anche se non tutte le stanze della suite hanno il pavimento storico, abbiamo fatto in modo che tutto si integrasse armoniosamente. Si tratta di scoperte e decisioni in cui una famiglia può agire in modo diverso da un’azienda.

Nel 2019 avete ingaggiato Erich Bernard dello studio viennese BWM Architekten per diversi lavori di ristrutturazione: quali delle sue qualità o approcci l’hanno particolarmente colpita?

Ho incontrato Erich Bernard a cena, abbiamo parlato di architettura, della Sacher e mi ha mostrato alcuni dei suoi progetti. Per esempio, ha ristrutturato il negozio di Köchert, un’altra azienda familiare di Vienna. Mi sono detto: se decidono a favore di Erich, dovrei guardarlo meglio

(ride). Ecco perché lo scambio è molto importante per me: la sensazione che l’architetto ci capisca davvero e capisca di cosa ci occupiamo. In particolare, per preservare il DNA della casa. Erich è incredibilmente versatile e lo apprezzo molto.

Come avete integrato gli elementi austriaci nel design degli interni per creare un’esperienza autentica per gli ospiti?

Quando abbiamo deciso di rinnovare completamente il nostro Beletage al primo piano, abbiamo valutato attentamente l’aspetto dei bagni nel tipico stile Sacher. Naturalmente è stato preso in considerazione il marmo di Carrara. Tuttavia, volevamo andare oltre e sottolineare il nostro legame con Vienna. Così siamo andati al museo storico, abbiamo osservato il pavimento e ne abbiamo tratto alcuni elementi. Li abbiamo integrati nell’anticamera del bagno utilizzando il marmo bianco e nero. Questo sottolinea ancora una volta il nostro legame con la città di Vienna. Il Sacher è sempre stato un hotel, fin dalla sua fondazione nel 1876, a differenza di molti altri alberghi viennesi che erano palazzi o case padronali e sono stati trasformati in hotel solo in un secondo momento. La nostra storia di hotel fin dall’inizio è quindi unica.

Qual è la sua camera preferita?

La mia preferita è sicuramente la nostra suite presidenziale. Per me incarna la perfetta combinazione tra l’atmosfera storica del Sacher e la contemporaneità. Personalmente amo i toni naturali come il beige e mi piace combinarli con un colore aggiuntivo. In questo caso, è il caratteristico rosso Sacher che viene utilizzato nella suite.

Da quasi tutte le stanze si gode di una fantastica vista sulla città di Vienna.

La suite presidenziale dell’Hotel Sacher.

La tradizione incontra la modernità: la sfida di combinare patrimonio storico e design contemporaneo

Come riuscite a bilanciare la conservazione dell’atmosfera storica dell’hotel con gli aspetti di design moderno per soddisfare le esigenze degli ospiti contemporanei?

Abbiamo molti pezzi d’antiquariato e una vasta collezione di dipinti che sottolineano il nostro patrimonio storico. Tuttavia, dove cerchiamo di essere contemporanei è nei requisiti tecnologici. Anche per quanto riguarda i mobili, se abbiamo pezzi storici, credo che l’utilizzo di tessuti moderni crei una combinazione vincente di vecchio e nuovo. È questo il nostro obiettivo. Un altro esempio sono i nostri lampadari elettrificati. Per il nostro Beletage, abbiamo discusso a lungo sull’aspetto del lampadario e su come rimanere tradizionali ma moderni. Di conseguenza, abbiamo interpretato il lampadario originale e lo abbiamo modernizzato con i LED. Cerchiamo sempre di combinare in modo armonioso antico e moderno.

In che modo la storia della sua famiglia ha influenzato il design?

Credo che si impari. Si cresce con esso. Non ci sono regole precise, ma è qualcosa che si sente e si ha nel DNA. Sicuramente mia madre mi ha influenzato molto, perché si è sempre occupata di interior design. In casa nostra c’erano sempre riviste di architettura, avevamo sempre una quantità pazzesca di collezioni di tessuti in giro. Probabilmente è per questo che ho sviluppato questa passione.

Ci sono molte opere d’arte del passato che sono state conservate nell’hotel?

Abbiamo ancora molte opere del passato, che esponiamo in tutto l’hotel. Anna Sacher era una personalità eccezionale e amava avere intorno a sé artisti famosi. Suo fratello lavorava all’Accademia di Belle Arti e quindi era in stretto contatto con molti pittori. Per alcuni artisti lei sottolineava di non volere semplici dipinti, ma vere e proprie opere d’arte. Una volta abbiamo ricevuto la visita di Bill Marriott e quando, dopo la visita, gli abbiamo chiesto cosa gli fosse piaciuto di più, ha risposto: l’arte.

Oltre al "Salone verde" e al "Bar blu", gli ospiti hanno accesso anche al "Bar rosso".

Rudolf von Weyr/Franz von Matsch: Herme dalla sala da pranzo del Palais Dumba, 1899.

Può citare un’opera d’arte eccezionale che ha una storia o un significato particolare?

Un pezzo di cui sono particolarmente felice è un’erma femminile che abbiamo ereditato. Si trovano a sinistra e a destra davanti al nostro bar verde. Questi due portalampada fanno parte della Collezione Belvedere e provengono dal palazzo di Nikolas Dumba. Oggetti come questi mi rendono semplicemente orgoglioso perché si può letteralmente percepire la loro storia.

Ci sono sfide particolari legate al mantenimento e alla conservazione del design storico degli interni dell’hotel e come le affrontate?

Quando si possiedono dipinti o mobili storici, è naturale che si richieda una certa cura e attenzione. Si inizia con la formazione del nostro personale di pulizia su come prendersi cura di questi pezzi. Ad esempio, non si possono semplicemente pulire i quadri antichi con un panno umido. È una sfida in sé. Una volta, un dito si è staccato da un’erma. Ma per fortuna abbiamo un team di restauratori esperti che si occupa di questi problemi.

Quando è il momento migliore per visitare l’Hotel Sacher?

Il Natale è un periodo meraviglioso per visitare l’Hotel Sacher. C’è qualcosa di magico e fa rivivere a tutti i ricordi dell’infanzia. Visito regolarmente la fiera Christmasworld di Francoforte per trarre ispirazione per le nostre decorazioni natalizie. Penso che quando un hotel viene decorato in modo particolare in questo periodo e offre agli ospiti l’opportunità di immergersi in un mondo completamente diverso, di fuggire dalla quotidianità e di staccare semplicemente la spina, allora è qualcosa di meraviglioso, che vogliamo offrire anche al Sacher. Questa magia è certamente più intensa a Natale.

AD Flying Visits: un video dell’Hotel Sacher

Come viene decorato l’Hotel Sacher durante il periodo natalizio?

Le decorazioni iniziano di fronte all’ingresso, dove vengono installati grandi schiaccianoci. Siamo particolarmente orgogliosi del nostro fantastico team di pasticceri. Hanno creato un’incantevole città di pan di zenzero nell’area d’ingresso - in passato c’erano anche dei pupazzi di neve. Il grande albero di Natale nell’atrio è un altro punto di forza. Lo decoriamo abbondantemente con il pan di zenzero. Già da bambina ricordo che era pieno di pan di zenzero rosa. Per fortuna oggi non usiamo più il rosa (ride).

Torniamo alla Sacher torte: cosa la rende così unica rispetto alle altre torte?

La Sacher-Torte è diventata sinonimo di torta al cioccolato. La sua unicità sta nel fatto che la prima e unica Sacher-Torte originale proviene esclusivamente dalla nostra azienda ed è anche protetta dalla legge sul marchio. La ricetta originale viene ancora preparata a mano. La Sacher-Torte è un vero e proprio ambasciatore di Vienna. Credo che venga citata alla stregua di monumenti come la Cattedrale di Santo Stefano o la Scuola di Equitazione Spagnola. La Sacher-Torte è semplicemente inseparabile da Vienna, e Vienna a sua volta è inseparabile dalla Sacher.

Per concludere: quali luoghi di Vienna consiglia di visitare assolutamente?

Vienna ha molto da offrire. Vicino all’Hotel Sacher si trova l’Albertina, famosa per la sua magnifica collezione di Batliner. Anche l’Albertina Modern per l’arte contemporanea è fantastica. E poi l’Opera di Stato di Vienna è una tappa obbligata, così come il Palazzo del Belvedere con il famosissimo dipinto di Klimt "Il bacio". Il Castello di Schönbrunn è un’altra attrazione, così come la maestosa Cattedrale di Santo Stefano a Vienna.

L’"Hotel Sacher" è un punto fermo del paesaggio viennese da generazioni e gode di un’ottima reputazione internazionale.