Tra le rovine di Paestum, l’omaggio a Gillo Dorfles, l’hotel colonial-chic, il ristorante bistellato e la spa che sarebbe piaciuta pure a Parmenide

Una delle suite del Savoy Hotel con piscina privata sul terrazzo. : l’Hotel Savoy, fresco del restyling firmato Giampiero Panepinto, l’omaggio a Gillo Dorfles, il ristorante bistellato di cui tutti parlano e la spa che sarebbe piaciuta anche a Parmenide e Zenone. Viaggio nel cuore del Cilento, per scoprire una storia di famiglia che sta ridisegnando il territorio.

Non ci avevo mai fatto caso. Forse perché in quegli anni Paestum voleva dire estati al mare circondati da zii, cugini, una pletora di parenti del sud chiassosi e impertinenti, verso una pre - adolescente di città, che voleva solo essere lasciata in pace, libera di sbaciucchiare questo piccolo grande amore e di sfumacchiare le prime sigarette di nascosto. Non ci avevo mai fatto caso a quanto fosse bella, ricca e affascinante questa terra, il Cilento. Dalle fessure strette di sguardi accigliati vedevo solo le canotte slabbrate e le flip flop dei miei vicini di ombrellone. E non mi piacevano affatto. Non ero ancora pronta ad apprezzare le meraviglie della Costiera Cilentana. Mica si può essere sempre preparati a cogliere bellezza, c’è da allenare lo sguardo, bisogna andare oltre le apparenze, e poi è proprio vero che quando ce le hai sotto il naso, certe cose non riesci a considerarle, ti appigli solo ai difetti. Fortuna che non è mai troppo tardi. Da grande, sono tornata spesso qui, con occhi nuovi. Ad ammirare i templi archeologici di Paestum, Pollica, la culla della dieta mediterranea, la Certosa di Padula, Ascea Marina, importante colonia della Magna Grecia, nonché patria dei filosofi Zenone, Parmenide e luogo di villeggiatura di Orazio, Cicerone in epoca romana. Perché nel Cilento ci sono sia mare cristallino e spiagge come Acciaroli, Palinuro, Pisciotta sono tutte premiate con la Bandiera Blu, mentre da Paestum a Agropoli, da Castellabate – set del film Benvenuti al Sud – a Marina di Camerota, per non dimenticare Sapri – ultimo paese della Costa Salernitana prima di accedere in Basilicata – c’è un susseguirsi di baie nascoste e calette, spettacolari grotte e paradisiache insenature molto amate dai sub, ma si possono anche fare escursioni nella natura e insiti archeologici, gustando naturalmente del buon cibo, che è un sottofondo musicale che vi accompagnerà durante tutto il viaggio.

Questa è una terra ricca di stimoli, bisogna andare oltre quella patina talmente autentica da farla sembrare “grezza”. Pare che Ernest Hemingway trovò l’ispirazione per la stesura del suo capolavoro Il Vecchio e il mare, proprio da un pescatore di Acciaroli con cui usciva in mare ogni mattina. Era andato in profondità, era entrato nel suo mondo. È quello che bisogna fare da queste parti. Di recente il New York Times ha definito il Cilento “an undiscovered treasure…”, “un tesoro nascosto” che merita di essere scoperto. In molti hanno subito gridato al fantasma dell’overtourism

ma per ora fortunatamente tutto tace. Qualche avvistamento di celebrity c’è stato, e si è scoperto che perfino Taylor Swift ha radici in questa terra. La storia delle origini cilentane della regina internazionale del pop inizia con iltrisavolo Carmine Carlo Antonio Baldi, nato a Castelnuovo Cilento, un piccolo borgo in provincia di Salerno, nel 1862.

Ma c’è un’altra storia di famiglia che sta plasmando il volto di Paestum. È quella della famiglia Pagano, che affonda le sue radici a Boscoreale, un paese non lontano da Pompei. I Pagano sono dediti alla produzione di vino attraverso l’azienda di famiglia che, di generazione in generazione, arriverà poi nelle mani di Salvatore Pagano. Ad aiutare Salvatore c’è il giovane Giuseppe, classe 1955, per tutti Peppino: il figlio che tutti i giorni prima di andare a scuola e la sera, dopo aver visto Carosello, passa in cantina a rigirare il mosto nei grandi tini.Quando l’azienda del padre chiude, Peppino mette da parte il lavoro in cantina, ma la passione per la produzione del vino non lo abbandonerà mai. Si trasferisce a Paestum e si dedica al turismo, settore che in quegli anni è in grande ascesa. Apre in società con il fratello un piccolo albergo vista mare, e dopo dieci anni si mette in proprio, restaurando e aprendo il Boutique Hotel Esplanade. Il giardino ha mille sfumature, le sale si affacciano sulla piscina, le decorazioni in ceramica vietrese caratterizzano gli ambienti. È subito un successo.

Il Savoy Hotel & Spa è di proprietà della Famiglia Pagano, che possiede anche il Beach Club 93, la Holos Spa, il Ristorante Tre Olivi, ’’Esplanade Boutique Hotel" e l’azienda vinicola e agricola San Salvatore 1988. Fondata da Giuseppe Pagano e dedicata al padre Salvatore, oggi l’attività è gestita anche dalla seconda generazione. San Salvatore 1988, l’azienda agricola biologica specializzata in vini e pensata come tributo al meraviglioso Cilento, nasce nel 2004 a Paestum.

Peppino Pagano e Giusy decidono così, pochi anni dopo, di aprire una nuova struttura: sarà una destinazione per grandi eventi e matrimoni, quelli che nei secoli scorsi furono protetti dalla dea Hera.

Avete capito bene: qui a Paestum infatti, fin dai tempi degli antichi Greci, i promessi sposi andavano al tempio di Hera — ancora oggi visitabile — per chiedere alla divinità di proteggere la loro unione. Giuseppe lo sa bene, e decide di creare una connessione ideale tra passato e futuro, lo farà in questo albergo dalle forme sofisticate e dal fascino senza tempo.

È il Duemila: nasce il Savoy Beach Hotel. Di lì a poco Paestum diventerà il regno indiscusso dei matrimoni e delle cerimonie nei “Grand Hotel”. Sono giganteschi, hanno sale infinite, possono ospitare centinaia di persone e pranzi e cene luculliani come nello “stile del sud”, qui si sposano zii e cugini, si festeggiano anniversari con look al neon, completi imbustati, zazzere e ciuffi laccati inclusi, tipici di quegli anni. Tutti vengono immortalati negli album di famiglia da sfogliare.

Che cosa ci fanno le opere di Gillo Dorlfes sulle etichette del vino di San Salvatore 1988?

Il “Savoy” diventerà punto di riferimento per i grandi eventi, ci sarà un via vai di amori e umori, ma sarà anche meta di artisti e grandi personalità, tra cui Gillo Dorfles, critico d’arte, pittore e filosofo, grande amico di famiglia che qui trascorre le estati, e che realizzerà una serie di opere ad hoc per i Pagano.

C’è un passaggio molto importante in questa storia, in cui la passione diventa riscatto del territorio: nel 2003, durante un viaggio di lavoro in Toscana, Giuseppe visita una tenuta e, ammaliato dai paesaggi mozzafiato del Chianti, accade qualcosa. “Perché le cose belle le facciamo fare sempre agli altri?”, si domanda. Vuole tornare bambino tra le botti, produrre vino come suo padre. Anzi, meglio di suo padre. E vuole farlo a casa sua, a Paestum, dove al ritorno l’idea è già diventata progetto, qui non si perde nemmeno un minuto: nasce

San Salvatore 1988, l’azienda agricola biologica specializzata in vini e pensata come tributo al Cilento. Nel 2011 la prima vendemmia e l’imbottigliamento, da lì in poi è un susseguirsi di successi, premi e riconoscimenti. L’azienda allarga la gamma produttiva e crea La Dispensa San Salvatore, il ristorante – punto vendita di tutti i prodotti più iconici del territorio, dove le grandi chef sono le massaie cilentane. Il “Vetere” rosato ottenuto da uve Aglianico in purezza, è un must, esportato e richiesto in tutto il mondo. Last but not least, ci sono le famose etichette d’autore create da Dorfles. «Uno dei piaceri a cui Gillo non rinunciava era quello di un buon bicchiere di vino», spiega Giuseppe Pagano. «L’anno in cui abbiamo cominciato a presentare al pubblico il nostro primo vino rosso, lui ebbe modo di assaggiarlo e ne rimase folgorato. Mi chiamò al tavolo e cominciò a farmi domande e complimenti. Così mi venne spontaneo chiedergli se gli sarebbe piaciuto visitare la produzione. Gillo fu entusiasta della proposta. Si decise che il giorno dopo avremmo visitato prima la vigna e poi la cantina», prosegue Pagano. «Quando ci trovammo in un punto particolare della tenuta, il Professore diede uno sguardo a tutta la vigna e fu visibilmente colto da una grande emozione. La ragione me la spiegò in seguito: non ce l’aveva detto prima, ma anche la sua famiglia aveva prodotto vino in Istria. Poi con la guerra, l’Italia perse l’Istria e dovette abbandonarla rapidamente per evitare le rappresaglie dei Titini. Vedere una vigna più o meno delle stesse dimensioni di quella della sua famiglia, gli aveva riportato alla mente il ricordo di quando era ragazzino. Ecco perché si era emozionato. Arrivammo in cantina. Anche qui Gillo si meravigliò, da inguaribile esteta, che il prodotto incartonato avesse impresso lo stesso motivo grafico del bufalo presente in etichetta, peraltro da lui così tanto apprezzato. A quel punto gli dissi che stavamo preparando un vino ancora più buono di quello che gli avevamo fatto assaggiare e osai: “non è che per questo nuovo vino potrebbe elaborare qualcosa da poter usare come etichetta?’ Alla richiesta il professore mi disse “perché no? dammi le dimensioni dell’etichetta”. Dopo tre giorni mi si presentò con dei cartoncini disegnati: “scegli quello che più ti piace”. lo gli dissi che mi piacevano tutti, e proposi di utilizzare un’etichetta diversa per ogni anno. Il vino ovviamente non poteva che chiamarsi “Omaggio a Gillo Dorfles”

. Oggi in tanti si complimentano con noi e ci chiedono come abbiamo fatto a convincerlo... Io so rispondere solo in un modo: gli abbiamo voluto tanto bene», conclude Pagano.

È evidente che l’arte accompagna da sempre la storia di famiglia, legata indissolubilmente a quella del territorio. Il disegno “Tuffatore, 2005”, sempre di Dorfles, ispirato all’iconico reperto conservato nel Museo nazionale di Paestum, oggi appare sul menu del Ristorante bistellato i Tre Olivi, ospitato dal Savoy, trasformato recentemente in “Beach Hotel & Spa” dopo un importante restyling firmato dallo studio di interior design milanese di Giampiero Panepinto. Ed è sempre tra i corridoi, gli spazi comuni e nelle 44 camere e suite in stile moderno, che si possono individuare le numerose opere d’arte della collezione privata dei Pagano che puntellano la struttura. Lo scheletro è rimasto lo stesso, ma le nuove stanze ridisegnate da Panepinto sanno combinare l’eleganza della forma con il massimo comfort. Tutte rivolte sul mare, godono di grandi terrazze incorniciate da palme tropicali e splendide piante grasse, per garantire la privacy assoluta. Tanti gli elementi colonial-chic del progetto, in cui ogni singolo pezzo è stato pensato e realizzato su disegno. Sedute in vimini e rattan, testiere e cornici in midollino, grandi ventilatori con pale in legno a soffitto, la geometria perfetta delle righe sulle pareti — ma anche nei sofisticati bagni in marmo, i tessuti naturali freschi e luminosi, i motivi etnografici, i letti a baldacchino e le splendide ceramiche d’autore, rendono le camere preziosi scrigni deluxe dove i colori della terra, i mobili in legno scuro esotico e i cimeli di viaggio si mescolano amabilmente. L’outdoor è importante quanto l’indoor: le terrazze verandate hanno fitte coperture cannettate che lasciano passare la luce ma dividono armoniosamente gli spazi. Alcune suite hanno anche la propria piscina e una grande doccia esterna, perfetta nelle roventi giornate d’estate.

Qui a Paestum il nuovo Hotel Savoy è un vero e proprio gioiello di design, unico nel suo genere. Non è da meno anche il “cugino” accanto, l’Esplanade, anche lui rivisto completamente da Panepinto con il suo tocco inconfondibile. «Amo l’approccio giapponese, che prevede ordine e simmetria, ma allo stesso tempo si basa molto sui contrasti», sottolinea il designer. «È quello che faccio anche io quando decoro un ambiente, cercando di creare un equilibrio perfetto in termini di armonia e contrasti tra colori, materiali e superfici». E mentre la lobby è il cuore pulsante del Savoy, uno spazio progettato per accogliere e stupire con la bellezza di ambienti dai colori zafferano-giallo e bianco che giocano con riferimenti mediterranei e orientali, la hall ha un’ampia area centrale divisa da

colonne ioniche. L’ingresso e l’imponente scalinata hanno un effetto scenografico, quasi monumentale.

Per la stagione 2024, il Savoy Hotel & Spa lancia la Savoy Club Experience, un nuovo programma su misura di quattro giorni che combina il soggiorno in hotel nelle camere recentemente rinnovate da Giampiero Panepinto di quattro giorni che combina un soggiorno in hotel nelle nuove camere di Giampiero Panepinto, l’accesso al Beach Club 93, la nuova Holos Spa all’avanguardia e un’ampia gamma di visite private ai luoghi simbolo della città, tra cui i siti del patrimonio UNESCO, per tornare indietro nel tempo ed esplorare il parco archeologico di Paestum. Tra le esperienze disponibili, la Savoy Club Experience è la fuga definitiva nella regione del Cilento, gli ospiti sono invitati a scoprire le acque incontaminate in motoscafo, con tour unici nel territorio, abbinate a un pranzo tradizionale a bordo.

Un progetto dopo l’altro: il Beach Club, il ristorante stellato e la spettacolare spa

Questo grande lavoro di squadra, che inanella successi, uno dopo l’altro, ha richiesto l’aiuto delle nuove generazioni: sono Salvatore e Andrea, i figli di Giuseppe che oggi sono a capo rispettivamente dell’hotellerie e dell’azienda agricola e de la Dispensa. A Salvatore si deve l’intuizione di aver creato il Beach Club 93, un’elegante oasi costiera riservata principalmente – ma non solo – agli ospiti del Savoy. Ci vado da quando ha aperto, è esclusivo, il servizio è impeccabile, c’è anche la piscina. Si può prenotare il classico ombrellone con lettino oppure ci si può concedere il lusso di affittare una cabana privata con tende svolazzanti, per sentirsi un po’ in Messico, un po’ a Miami. Al ristorante, si mangia da dio. D’obbligo assaggiare la caprese con mozzarella di bufala accompagnata da un bicchiere di Vetere rosato ghiacciato. Anche il riposizionamento del ristorante del Savoy è frutto dell’intuizione di Salvatore, che tre anni fa ha chiamato a capo dei Tre Olivi, gli chef Giovanni Solofra e Roberta Merolli. In soli nove mesi lo hanno portato da zero a due stelle Michelin. Lo scorso gennaio, il cambio di guardia: in cucina è arrivato lo chef Oliver Glowig, già pluristellato, tedesco dal cuore italiano. Tra i suoi piatti signature, Scampi Crudi e tartufi di mare con passata fredda di lattuga e latte di bufala affumicato, le Eliche cacio e pepe con i ricci di mare, il Tuffatore, soufflé al cioccolato con gelato ai fichi secchi. Ma anche nel menu degustazione ”Paestum Tale" ci sono chicche come Pane & “quaccosa”, la Triglia di Licosa e la sua zuppetta con talli di zucchine e fiori di zucca e il Maialino, fichi e cipolla di Vatolla. Il motto? Mangiar bene per stare bene, nel segno della Dieta Mediterranea, che è nata proprio qui.

E per finire, l’ultima, ambiziosa chicca: la costruzione della Spa Holos. 700 metri quadri che comprendono tre piscine, la grotta del sale, l’ice room, l’Hammam, la sauna e un’area in spiaggia dedicato alle sessioni di yoga. In più, c’è anche una Private Spa, una sorta di spa nella spa pensata per due persone. Si lavora ancora una volta sull’armonia tra corpo e mente, attingendo alle conoscenze millenarie legate al benessere che qui nel Cilento, culla della Magna Grecia e probabilmente origine della prima spa al mondo, si tramandano da sempre.

Il design della Holos Spa, creato dall’architetto Giampiero Panepinto, è il risultato di una combinazione di materiali freddi e lucenti come il marmo calacatta viola e le pietre laviche scure. Al suo interno si trovano tre piscine a temperatura controllata, una grotta di sale, una stanza del ghiaccio, un bagno turco con area rasul e una sauna. All’interno della spa si trova un’area per due persone con una sauna privata, una piscina, un bagno turco e due lettini per massaggi.

All’ingresso, una statua di Parmenide di Elea ci accoglie con una frase emblematica: “La Terra ha radici nell’Acqua”. Tra corridoi dall’estrema eleganza, dove materiali freddi e lucenti come il marmo calacatta viola si alternano a pietre laviche scure, il tempo sembra essersi fermato. Tra le tre piscine, tutte separate da piante tropicali per garantire la privacy degli ospiti, la luce morbida, ci accarezza dal lucernaio sul soffitto. L’acqua scorre lenta, e la mente va al Poema sulla natura del grande filosofo. Parmenide sostiene che la molteplicità e i mutamenti del mondo fisico sono illusori. Per lui la realtà dell’Essere è che è immutabile, ingenerato, finito, immortale, unico, omogeneo ed immobile. Mi fermo qui. Immobile anche io, galleggiando supina nell’acqua tiepida della Grotta di Sale, dove immergendomi lentamente, posso sentire il canto dei delfini.

«È difficile trovare un posto come questo in Italia. La Holos Spa è stata progettata con un concetto di spazio - volume che mira all’ospitalità», spiega l’architetto Giampiero Panepinto, che ha firmato anche questo progetto. «Volevamo una grande spa che richiamasse lo stile del resort e fosse unica nella zona. Le stanze sono molto grandi, in particolare nella Grotta di Sale e nella Stanza del Ghiaccio. Gli spazi sono accoglienti con un’ispirazione mediterranea e persino leggermente esotica. Per i materiali ci siamo concentrati sulla grande qualità, volevamo un effetto chiaro e pulito con l’aiuto di materiali naturali. Ci siamo anche concentrati su luci calde per l’illuminazione e gli accessori sono stati tutti progettati specificamente per la Spa», sottolinea Panepinto.

Holos Spa è un santuario di totale benessere nella natura del Cilento. L’intera linea di trattamenti spa utilizza prodotti biologici a base di latte di bufala biologico, uva e olio d’oliva prodotti nel cuore del Parco Nazionale del Cilento. La nuova serie di trattamenti esclusivi è stata attentamente progettata per accompagnare gli ospiti in un’affascinante odissea sensoriale attraverso i paesaggi incantevoli dell’antica Campania. Ogni tocco è pensato per nutrire, coccolare e rinvigorire il corpo. Il massaggio inizia con profonde manualità utilizzando il nostro olio extravergine di oliva biologico, aromatizzato con essenza di gelso e riscaldato per esaltare l’effetto rilassante. Il corpo viene poi avvolto in morbidi asciugamani caldi per un effetto di benessere totale e infine viene eseguito un massaggio manuale di stretching per alleviare la zona cervicale.

I colori caldi, i lettini in legno scuro e pelle verde in piscina, sono un viaggio nel tempo. Specchi tondi e oblò rubati al mondo marino, lampade in legno e candele in ogni angolo, opere d’arte perfino all’ingresso e tra i corridoi, sono i dettagli che fanno la differenza.

«Siamo entusiasti di svelare il nostro nuovo concetto per il Savoy Hotel & Spa, un progetto volto a trasformare il nostro hotel in una vera destinazione di lusso e benessere», afferma Salvatore Pagano, CEO del Savoy Hotel & Spa. «La ristrutturazione della nostra Holos Spa rappresenta un passo significativo verso questo obiettivo, offrendo ai nostri ospiti un’esperienza unica di relax e ringiovanimento. Il nuovo design della Holos Spa è stato realizzato per creare un ambiente raffinato e accogliente, integrando elementi naturali e moderni per promuovere il massimo comfort e serenità. Vogliamo che ogni soggiorno al Savoy Hotel & Spa sia memorabile grazie a servizi esclusivi, trattamenti innovativi e un’attenzione impeccabile ai dettagli. Con la Holos Spa ci impegniamo a creare un’oasi di tranquillità che rifletta i più alti standard di eccellenza nell’industria del wellness».

Così, anche l’omonima linea biologica di prodotti beauty è stata pensata utilizzando la ricchezza del territorio: alla base ci sono latte di bufala, uva e olio d’oliva che arrivano dal cuore del Parco Nazionale del Cilento, dalla San Salvatore 1988, l’azienda agricola di famiglia. Qui, in queste sale avvolte da una percezione di eterno presente, pensiamo proprio che una capatina anche Parmenide l’avrebbe fatta.

Massaggi e trattamenti con vista sul mare sono disponibili alla Holos Spa by the Sea del Beach Club 93, per una pausa di benessere accarezzata dalla brezza marina del Cilento. Speciali Cabanas Spa sono state costruite come estensione estiva della Holos Spa, all’interno del Savoy Hotel & Spa. Questa struttura nasce dalla millenaria conoscenza del benessere che si tramanda in questo angolo di Campania, grazie agli esperti terapisti. Su richiesta, sono disponibili anche lezioni di yoga in spiaggia e in giardino.

Il Ristorante Tre Olivi, due stelle nella Guida Michelin Italia 2024, è un’idea prima di essere un ristorante. Un connubio ideale tra il concetto di perfezione espresso dal numero tre e l’ulivo, pianta tanto cara agli antichi greci - che qui nel Cilento trovarono la loro destinazione ideale - da essere considerata sacra. È proprio questa divina perfezione il perno dell’universo del ristorante, dove si respira aria mediterranea fin dalla scelta degli arredi, tutti in legno d’ulivo. La cucina può contare anche sugli ingredienti locali prodotti dall’azienda agricola biologica di famiglia: San Salvatore 1988. L’azienda ha un impatto basso o nullo e basa tutte le sue azioni sul principio della sostenibilità. Si sente la responsabilità verso la natura e l’impegno a preservare le antiche produzioni locali.

Nel 2024 il ristorante Tre Olivi ha accolto il nuovo chef Oliver Glowig, tedesco di nascita ma italiano nel cuore, la cui carriera in Italia è iniziata al Grand Hotel Quisisana di Capri con Gualtiero Marchesi. Dopo aver ottenuto la prima stella Michelin al ristorante Acquarello di Monaco di Baviera, è tornato in Italia al Capri Palace Hotel & Spa, dove ha portato la brigata a guadagnare una e poi due stelle Michelin nel giro di pochi anni. Nel 2011 si è trasferito a Roma presso l’Hotel Aldrovandi Villa Borghese. Il successo è stato immediato. Il ristorante è stato premiato con due stelle Michelin.

«Il Ristorante Tre Olivi vuole essere un omaggio alla Dieta Mediterranea – di cui l’olivo ne è il principe – che proprio in queste terre è stata per la primissima volta codificata. Nasce come tributo al Cilento, un luogo unico per i cultori dell’eccellenza culinaria. In questo lembo di terra, patria di Parmenide e Zenone, la dieta, il mangiar bene, è da sempre una filosofia. Qui dove è nato il pensiero filosofico occidentale da sempre si ragiona sull’importanza del mangiar bene per stare bene mentalmente e fisicamente. Così non è un caso che il cardiologo di fama mondiale Ancel Keys decise di stabilirsi proprio in questa terra per studiare le abitudini alimentari dei suoi abitanti e capire i segreti della loro longevità. I risultati di questi studi hanno generato una rivoluzione globale portando lo scienziato a coniare l’espressione “Dieta Mediterranea”»

Una delle suite del Savoy Hotel con piscina privata sul terrazzo.