丨瑞典斯德哥尔摩

RESTAURANTE BRUTALISTEN. CARSTEN HÖLLER

Carsten Höller ha inaugurado en Estocolmo el restaurante Brutalisten, que se rige por principios gastronómicos donde solo se permite un máximo de tres ingredientes por plato.

Carsten Höller es conocido por sus instalaciones a gran escala que fusionan la ciencia con el arte y que se centran especialmente en la naturaleza de las relaciones humanas. Ahora se ha adentrado en el terreno de la gastronomía, abanderando el movimiento de la cocina brutalista. El artista recoge en un manifiesto los 13 principios de una gastronomía extremadamente honesta que solo permite una cantidad mínima de tres ingredientes en cada plato. Höller ha pasado de la teoría a la práctica inagurando en Estocolmo el restaurante Brutalisten, donde un menú de monoingredientes busca agudizar la percepción del gusto. El local ocupa un cubo de granito rosa con techo de cobre construido en 1926 para albergar una escalera pública en el centro de la ciudad. El propio Höller se ha encargado del diseño interior que ha mantenido los arcos originales, ahora bordeados con tubos de luz, y las paredes de granito recorridas por bancos de cuero color sangre de buey festoneado, y taburetes y mesas de roble del estudio La Metropolitana de Ciudad de México. Las características setas de Höller han devenido en Brutalisten en originales lámparas de sobremesa. Frente a la entrada, una barra de acero curvada ofrece una vista despejada de la cocina, cuya actividad es visible desde las mesas altas situadas junto a la entrada. Un estrecho paso abierto en el muro da acceso a la pequeña sala de doble altura, presidida por una escalera de caracol que conduce a la entreplanta, rematada con el techo decorado. Todos los elementos se han diseñado con una inclinación de cinco grados, desde la barra, las bases curvas de la entrada a las mesas y el poste central de la escalera de caracol, un efecto con el que se crea una sugerente sensación de movimiento. Obras del propio Höller, junto a otros artistas como Dan Flavin, completan la decoración del local.