藏身在老建筑里的面包店

热烘烘的面团香气随烤箱一关一阖的节奏飘散，面包师傅Roger Gural满脸通红地揉着生面团—pizza、可颂、布里欧、丹麦面包、法式长棍、sourdough天然酵母面包……松软或酥脆，圆润朴实或点缀着香料、核果、罂粟子；此起彼落的白色面粉飘散在双手，他像是乐队指挥般，用长年累积的烘烤技艺与经验，写下以面团为主题、满足味觉与嗅觉感官的交响曲。

有趣的是，Roger一手创立的面包工坊The Arcade Bakery，既不像纽约熟食店一样在街道转角，也不是一般只能外带的面包铺；它隐身在曼哈顿TriBeCa区、一栋建于1920年名为Merchants Square的大楼里。  

走进大楼大厅略为倾斜的长长走道，这如银行或商用大楼接待处的格局，其实就是The Arcade Bakery面包工坊。在设计工作室WORKSTEAD的巧手改造下，随走道延伸的两片磁砖墙面，并排镶嵌数个如橱柜般的长型凹槽；可收起折叠的长型小桌，在蜂蜜色木板装饰与小圆灯的黄光照射下，成了舒适、方便又开放的迷你包厢空间。

对着走道的两扇玻璃大窗，陈列着每日现做的新鲜面包与糕点，既是点餐柜台，也能清楚看见口中与手里面包的滋味是如何被制作出来。

走进面包烘培世界的旅程，对Roger来说像是个人生大转弯。原本是电视台制作人，却因为对面包口感的追求与兴趣，让他在夜间的忙碌工作之余，仍坚持白天在French Culinary Institute (现改名为 International Culinary Institute) 进修制作面包的技艺。

从打开The Arcade Bakery的面包窗口开始，Roger试着提供纽约人在健康与美食平衡的挣扎里，一种生活饮食的新选择。

每天早晨八点开始，Roger便准备制作面包与各式烘培小点。许多慕名而来的纽约人，即使早晨赶着上班，中午却仍不忘来到The Arcade Bakery享用三明治与馅饼，好好整顿工作精神。

不管是秉持着与现在风行的戒断面包饮食法不同的理念，或是The Arcade Bakery有趣古怪的开设地点，Roger反骨而热于提出疑问的行事作风，的确提供了纽约人一种新的生活与饮食方式。

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