在广州最南的南沙区，Suparnin大鹏鸟想要让鸡尾酒行业飞得更高

国际水准的创意与本土特色原料的巧妙结合是实现这一目标的制胜法宝

。

南沙区，位于广州市最南端，据守珠江出海口，与

深圳

隔水相望，拥有气势恢宏的天后宫和南沙湿地公园等景点，被誉为“藏在广州南端的度假胜地”。长久以来，渔民和岭南文化在这里杂糅，形成了一道道独特迷人的

南沙景观——麒麟舞、赛龙艇、疍家菜……

不过，谈到鸡尾酒文化，南沙还处于起步阶段。不同于酒吧生态欣欣向荣的越秀区和天河区，南沙区的酒吧选择十分有限，专业鸡尾酒吧更是寥寥无几。正是在这样一个近乎空白的市场上，去年

12

月横空出世的

Suparnin

大鹏鸟

决心充当鸡尾酒文化推广的先行者。

从各个维度而言，大鹏鸟都是一个野心勃勃的项目。它选址于紧邻南沙客运港的蓝色海湾临街商铺，室内设计出自共和都市

RMA

创始人黄永才之手。整个空间由开放式厨房、用餐区、

Bar Lab

和

VIP

包厢组成，另外还有一个室外用餐区花园露台。

任何一个踏入大鹏鸟的人都会有刹那恍惚：“我是在南沙，还是穿越到了下世纪的都市绿洲？”四个巨大的流线型幻彩碳纤维柱阵贯穿内外，犹如大鹏鸟的羽翅，将客人稳妥地保护在自己的羽翼之下。茂盛绿植和妍丽鲜花点缀其间，和碳纤维、镜面不锈钢及铝材的金属感形成强烈对照，将“未来花园幻境”这一概念以极具视觉冲击力的方式呈现在客人眼前。

在团队实力方面，大鹏鸟的核心团队即使放到高端餐饮卷到天际的魔都也十分能打。主厨

Gary Guo

曾就职于北京的

Asia’s 50 Best

上榜餐厅

Refer。

在他的妙手之下，葵花鸡、小虎麻虾和黄脚立鱼等本地食材拥有了令人耳目一新的呈现，比如用低温慢煮来保留黄脚立鱼的鲜嫩口感以及用主厨秘制羽衣甘蓝汁来搭配南沙本地花龙虾。

餐厅经理

Ethan Man

先后就职于上海浦东香格里拉

Jade on 36

和米其林一星餐厅莱美路滋，首席侍酒师

Thomas Zhou

此前同样在上海工作，履历包括著名的

PHENIX

和莱美路滋。

大鹏鸟的鸡尾酒单则邀请了同处广州的庙前集团打造。这份酒单以

“

2100

年的花园”

为主题，希望通过一杯杯鸡尾酒将客人带往未来的花园幻境，正好与大鹏鸟的室内设计理念相契合。而身为广州重要水果基地的南沙也为酒单创作提供了灵感，本地盛产的番石榴和木瓜等水果都在酒单中得以体现。

翻开酒单，故事从“来自未来的邀请函”开始：

8

款以花果植物为主题的特色鸡尾酒正在向你招手，诱惑你深深浸入未来花园特有的芬芳氤氲。考虑到大鹏鸟客群的多样性和吧台的营业时间（

从中午

11

酒单本身充满故事性，鸡尾酒的呈现当然也要有迷人的戏剧感加持。绿气泡

（左上，

¥98

）

是一款口感活泼的鸡尾酒，融入了绿豆蔻、苹果、伯爵茶和本地番石榴叶，蜜多丽为它增添了清新的绿色和一丝蜜瓜味，最上层的绵密黄瓜泡沫和苏打水的气泡在口中碰撞交融。另一款花与酸（右上，

¥88

）则将鲜花缠绕在鸡尾酒杯的高脚上，散发出优雅的异域风情。这是一款以阿瓦伦苹果白兰地为基酒的酸酒，山茶花和洋甘菊的香气与本地木瓜的果香意外地合拍。

大鹏鸟的

L

型吧台十分壮观，在吧台的尽头还开辟了一间封闭式实验室，研发和备料都在里面进行，好奇的客人可以透过玻璃幕墙看到调酒师的一举一动。负责酒吧日常运营的是首席调酒师

Tony Hu

。

Tony曾在上海

Sober Company

工作过，后来加入上海静安香格里拉酒店担任

1515

和

C

a

lypso

的

调酒师主管，还曾经是上海

The Tiffany Blue Box Cafe

吧台主管

，在那里创作过一系列以蒂芙尼为主题的精致鸡尾酒。来到大鹏鸟之后，他面临的功课是如何将南沙特色融入酒款之中，吸引更多人爱上手工鸡尾酒。

“讲得比较实在一点，虽然南沙这个地域发展比较快，但跟广州市中心相比，比如越秀或者是天河，鸡尾酒市场并不完善。”

Tony

坦言。但这也意味着大鹏鸟在本地可挖的潜力极大。“我们试营业的时候有些客人反馈说，现在有这样的一家酒吧真是太好了，填补了这边的一个空白。”

的确，大鹏鸟酒单的成熟度跟国内第一梯队酒吧比起来也毫不露怯，但是否能取悦众多对鸡尾酒并不熟悉的本地客群呢？对喜欢尝鲜的年轻人来说，视觉效果拉满、轻轻松松就“出片”的鸡尾酒呈现无疑极具吸引力，而众多南沙特色原料的运用也能让本地酒客天然产生一种亲近感。

Tony

说，大鹏鸟酒单的理念之一就是要体现南沙本地风味，而在创作过程中遇到瓶颈的时候，他会拉着庙前团队的人一起逛本地市场。酒单中的本地

胭脂红

番石榴就是这样被发现的。“我们走在市场里，闻到了一种很特别的番石榴味道，很香，本地人叫它鸡屎果。”目前，本地番石榴不但被用来调制

“

2100

年的花园”酒单里的唯一一款冰沙鸡尾酒——第一颗椰子，还成为了大鹏鸟

VIP

包厢特调胭脂红玛格丽特的灵魂。

不过，最令

Tony

感到触动的还是那些“意外”的客人，那些以前从来没有喝过鸡尾酒、仅仅因为路过被好奇心驱使而走进来的客人。

“有位三十多岁的客人，第一天是和妻子去买菜，我看着他买完菜之后提了一根玉米和一块肉就进来了，两夫妻就坐在吧台这个位置。他说，我以前没有试过鸡尾酒，我们先试一下。”

Tony

笑着回忆道。于是，他做了一个简单的介绍和推荐，两位客人试过后都觉得很有意思。第二天，男客人领着

11

岁的儿子回来了，儿子喝的是无酒精鸡尾酒，也非常喜欢。后来，这位男客人还带过自己的朋友来喝鸡尾酒。

“

我觉得这种客人会让我更有成就感，“

Tony

说，“以前都不知道鸡尾酒的人，但是你把他们引入了这个门。”大鹏鸟营业几个月以来，酒吧的客人也的确是以常住南沙的入门级鸡尾酒爱好者为多，而且已经积累了一批老客人，这也让

Tony

对本地市场更有信心了。“很多客人都喜欢酒单体现的南沙当地色彩，我也希望我们能够慢慢为南沙培养出更广泛的鸡尾酒客群。”

或许，我们很快就会看到鸡尾酒文化在南沙起飞的那一天。

Suparnin

大鹏鸟

广州南沙区蓝

色海湾一街

8

号

110

房

13392142957

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