古民家改築日本酒バー＆ワインバー【wine＆sake ZON.masu】の店舗デザイン

wine＆sake ZON.masu 古民家を改築した日本酒バー＆ワインバー

■デザイン・設計（施工）事例概要

物件名　：　zon / masu

面積　　：　98㎡（１F　masu/ 49㎡　　2F zon/49㎡）

客席数　：　1F6席 2F12席

工期　　：　計画期間45日　施工期間35日

請負業務：　デザイン設計業務、デザイン製造業務（特注家具製作、特注照明、etc）コンセプト提案、ロゴデザイン製作

物件状態：　スケルトン（店舗の内装設備がない状態のこと）

躯体構造：　木造2階建（古民家）

竣工　　：　2021年2月

■お客様との出会い

昨年、弊社TOでデザインを担当させていただいた「すし昇」様からのご依頼案件でした。大将からのご要望は、「すし昇でコースを堪能されたお客様が次に行けるお店を提供したい」というものでした。

今回の物件は、すし昇から歩いて5分ほどの距離にある、古民家の2階建てです。プロジェクトのスタートにあたり、大将と物件の事前チェックと構想の打ち合わせを兼ねて、営業中のお店にランチに伺いました。

その際、大将から「1階を日本酒バー、2階をワインバーにしたい」というご要望をいただきました。

私が「はい、ぜひそうしましょう。1階は基本的なレイアウトをそれほど変えずに、2階はL型かコの字型のカウンターがいいのではないでしょうか？」と提案し、このやり取りをきっかけにプロジェクトがスタートしました。

■設計のポイント

設計のポイント①まずはお店を徹底的にきれいにする

前テナントは割烹料理店だったのですが、とにかく汚く、清潔感ゼロ。お客様をおもてなしする心意気が全く感じられない店舗でしたので、まずその空気感から取り除くことに注力しました。

設計のポイント②1Fは働きやすい寸法重視

カウンター席とバックキッチンがあり、バックキッチンが汚く、狭かったため店に立たれる社員の方と相談し、働きやすくモチベーションが上がるバックヤードの動線を確保できるようにしました。そのために、バックキッチンの区画壁はすべて解体し新たな壁を作り直しました。その結果、バックキッチン内の空気感が変わりました。

ワインセラーを抜けて入るVIP ROOM（ビップルーム）

カウンター席を抜け、奥へのVIPはウォークスルーワインセラを抜けないと入れない特別な空間としました。その扉の取っ手もすし昇をにおわせるデザインの取っ手を特注で入れさせてもらいました。

■竣工後のお客様の声

今回も定例には、大将もS氏も参加していただいていました。その都度、現場を見てもらい確認していただき竣工の日を迎えました。

印象的だったのは、引き渡しの日大将が店舗内に入ってこられて、「膝をガクッと落とされ、天を仰ぐような姿勢で、ウワッ！最高」これを聞いたときは、さすがに私も顔がにやけてしまいました。この仕事をしていて最高の瞬間です。

あとは、VIPルームで大将、S氏、施工会社の社長、私と座りながら、「いいねぇ」・「いいわ」ここと言いながら、黄昏る時間を全員で共有するとてもいい時間を味わえました。

店舗デザイン、開業に関するご相談は、お問い合わせフォームまたは、お電話（

052-414-4224

）にて、お気軽にご連絡ください。私たちは、施主様の想いを汲み取るために「施主様から直接お話を聞く」というフェーズを大切にしております。まずは、施主様の想いを、ありのままにお話頂けますと幸いです。持続可能な店舗を一緒にデザインしていきましょう。

物件名：古民家改築日本酒バー＆ワインバー【wine＆sake ZON.masu】の店舗デザイン

竣工：2021年2月

業態：古民家改築バー

クライアント：