项目名称：成都五里关麓坊店

位置：四川成都

设计单位：凡筑ArchFAN

图片数量：37张

项目背景Project Background

川渝人爱火锅，火锅蕴含着乐观的共存之道——兼容并蓄，给我“都倒下去煮”；体谅尊重，请你“油碟自己打”。成都满大街的火锅店，每一家的红油锅底都在翻滚，每一家的毛肚儿都在七上八下。“五里关火锅”是当中的佼佼者，其环境、菜品、锅底、小吃都具有自己特色，吸引着广泛的新老食客，无论中午还是晚上，总是一座难求。五里关开在老城区的店铺环境是一种混合的地方风貌：旧木、水泥、青砖、红砖、石板、石灰等等传统的地方材料拼接运用，老板相信这种风格对店铺的经营具有非常积极的作用，于是在新城区的新店设计中坚持延续这种风格。店铺商家和新店所属商业体的风格产生冲突：自发的地方风貌和被规训的现代样式之间的冲突。商业体运管方对店铺外部风貌具有较强的管控意识，商家提供的改造装修申报方案中，过于地方性和风格化的外部空间设计不被允许实施。我们在这个时间点介入项目，任务是重新设计五里关麓坊店的外摆，需要适应整体街区风貌，同时得到店铺商家的认可。

▼五里关老店的外摆和室内档口，Outdoor seating and interior stalls of the original Wuliguan restaurant

▼与广场贴合的构筑边界，Plaza-aligned structural boundary ©存在建筑

▼与街道贴合的构筑边界，Street-aligned structural boundary ©存在建筑

▼构筑与建筑的尺度互补，Scale interplay between structure and building ©存在建筑

氛围 | 搭棚的大排挡Ambiance | Stall-style Dining under Canopies

新建的城区和街道，整洁、明亮而又精致，摒弃了自发、无序、混杂的市井状态，也就因此丧失了一些生活的气色。这种结果可能是城市化进程的必由路径，但并非自下而上个体生活的必然抉择。设计希望借着完成商铺外摆功能的契机，在有限的条件和界面以内，尽力去实现一个兼容、灵活的场所；让新建的商业体增加一个吞吐的气口；形成一组有趣的城市片段。

▼改造生成分析图，Renovation generation diagram ©凡筑ArchFAN

▼搭棚的大排档，Stall-style dining under canopies ©存在建筑

▼沿街近人尺度的伞棚，Street-facing human-scale canopies ©存在建筑

我们采用“搭棚棚的大排档”作为设计意向，想要以此唤起对市井氛围的场所记忆。小尺度连续折叠的三角形伞棚，与大体量堆叠的建筑体形成对话，体量和尺度的压缩，带来更近人的感受。室外构筑物分为有顶和无顶两部分空间。有顶空间立面开敞，夏冬两季增设临时塑料围挡作为气候分隔。无顶空间各面都开敞，是场所限定的框架构筑物，荷载设计上考虑了加建屋面板的余量，根据未来的发展可灵活搭设。采用型材搭接使得构筑具有“临时”物的气质，有顶和无顶的两组构筑物之间产生对话，给人架子还在搭建中的“未完成”印象，传达出市井中即兴、松弛的节奏。

▼连续的折叠三角伞棚，Continuous folded triangular canopies ©存在建筑

▼型材搭建的“临时”感，Temporary quality of profiled steel structure ©存在建筑

使用 | 对街道和经营的考虑Performance| Streetscape and Operations

街道环境的公共议题和个体经营的专属性，两者存在先天矛盾。前者指向共享、开放、统一有序，后者期望独立、围合、个性鲜明。我们相信在重塑街道魅力的过程中，真正具有活力的街区，或是具备长期发展考虑的社区店铺经营者，都不会仅仅执迷于地面界限的拉扯。更好的答案是在街道和经营之间找到平衡，从空间使用到身体感受上，达到恰当的融合。我们是在设计店铺的外摆、立面、门头；同时也在设计街道和生活。

▼独立档口和打开的立面，Independent stalls and opened façade ©凡筑ArchFAN

▼伞棚下的门头，Entrance signage beneath canopy ©存在建筑

外摆区域的边界根据总平面建筑边线偏移得出，拥有密切的场地契合关系，其范围大小根据预估人流量划定，以满足高峰时期等候、就餐的要求。等候区域与街道相融，过客动态人流可以穿行于等候区域的食客静态人流之间，传递出好像市集一样混杂纷繁的感受。等候区域细分为三个小范围：端部为开敞的坐凳等候区；中部为开敞的站桌等候区；另一端是与入口、外摆就餐区临近的半开敞卡位等候区。不同的室外家具布置方式：散座、站靠、卡座，针对相对细分的行为模式和人群。卡座优先提供给带老人和小孩儿的客人，散座提供给排号靠后需要久等的客人，倚靠的桌板提供给想要站一会儿或者排号临近的客人。不同的行为模式形成更加丰富的活动场景，让等候看上去不那么单调和被动。外摆就餐区处于有顶、立面半围合的区域，我们对这部分相关的布局做了两个微调：1、外摆的6张餐桌旋转后正交于建筑边界摆放，将以前的4人位调整成6-8人位的半卡座，增强了经营的灵活性；2、打开原有建筑幕墙边界，设计了一个室内外的过度就餐区，以整面拉通的折叠窗作为灵活分隔，将室内外的经营空间联系起来，串联成更饱满的大排档场景。

▼饮料甜品档口及散座等候区，Beverage & dessert stall with loose seating ©存在建筑

▼站靠等候区，Standing waiting area ©存在建筑

五里关火锅过去的店铺将小吃、甜品作为特色来经营，会设置独立的档口作为展示窗口，以此烘托室内气氛。新店延续了这种布置方式，我们提供的方案在此基础上做了微调：1、将原设计的异形档口，调整成矩形规则档口，并旋转角度，使两个档口正交于建筑柱网轴线体系，让视觉感保持丰富而不混乱，形成更加有效的入口格局；2、档口脱离开建筑的原始混凝土柱子，形成更单纯的体量，使独立档口的概念更加分明；3、长方体档口较大面对外，独立的档口在可行的范围内尽量向室外方向移靠，介入街道空间，明档四面为敞开或可开启界面，提供最大限度的开放性。通过这些细微的调整动作，使饮料甜品档、小吃档像是从店铺主体分裂出来的新细胞，成为街道上的两个独立小店，体量和尺度的变化丰富了沿街空间效果。独立的档口服务于店铺就餐区，同时服务于等候区和到店自提的外带功能，为“等待”或者“路过”的场景提供了颇具既视感的消费摩擦面。

▼室内空间，Interior space ©阎渊

▼厨房区域外观，Kitchen area exterior ©阎渊

建造 | 伞棚的构成Construction | Composition of the Canopies

伞棚采用型材制作骨架，包括H型钢和角铁，屋面采用镀锌铁板敷设。所采用的型材相比矩管而言，视觉上更加轻巧。构造上参考传统厂房大空间常用的“轻型屋面三角形钢屋架”，据此基本构成进行深化设计，有色油漆喷涂下的传统建构方式，或许能够令人产生记忆闪回，去响应项目设计之初，商家关于经营场所风貌方面的展望。

▼伞棚的构成，Canopy structural composition ©凡筑ArchFAN

▼参考作法《05G517轻型屋面三角形钢屋架》，Reference: Lightweight triangular steel roof truss (05G517)

▼局部节点图，Detail node diagram ©凡筑ArchFAN

▼镀锌板屋面板，Galvanized roof panels ©存在建筑

▼镀锌板屋面板直立锁边，Standing seam galvanized roof panels ©存在建筑

▼搭棚的大排档夜景，Stall-style dining under canopies night view ©存在建筑，阎渊

▼“未完成”印象，Intentional unfinished expression ©存在建筑，阎渊

▼三角形钢屋架夜景，Triangular steel roof truss night view ©存在建筑

▼小吃档口夜景，Snack stall night view ©存在建筑

▼室外客座区夜景，Outdoor dining area night view ©存在建筑

▼三角形钢屋架夜晚近景，Triangular steel roof truss close view at night ©存在建筑

▼室内空间夜景，Interior night view ©阎渊

▼建筑原始平面，Original building plan © 凡筑ArchFAN

▼前期设计平面图，Early-stage design plan © 凡筑ArchFAN

▼实施设计平面图，Final construction plan © 凡筑ArchFAN

项目名称：街边的绿色伞棚 | 五里关麓坊店 | 凡筑ArchFAN项目类型：建筑改造项目地点：四川成都麓坊二期设计单位：凡筑ArchFAN | 成都凡筑建筑设计事务所有限公司主持建筑师：钟梓洵设计团队：陈东旭、魏映港、谭晶晶设计时间：2023年9月-2023年10月建设时间：2023年11月-2024年1月结构形式：钢结构占地面积：120平方米建筑造价：30万建筑摄影：存在建筑合作方：火亘（结构设计）客户：成都万华新城发展股份有限公司、五里关火锅材料：钢材、镀锌板、青砖