名古屋“如雲”餐厅丨日本丨ne,o.事务所（建筑师Tatsuma Hino所在）

这世间的食事滋味，都是生活与记忆的沉淀。新鲜海鱼的那股鲜甜，或是米饭出炉时热气蒸腾的暖意，都承载着一方水土和岁月润泽的烟火。而味觉，不只存在于舌尖，更萦绕于杯盘碗碟和空间之中，在名古屋的“如雲”餐厅，日本料理主厨山内昭如将他的味觉审美延伸至餐厅的主题营造，并委托建筑师

Tatsuma Hino所在的

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事务所负责设计，共同构筑了一个能让人静心体验美食“本味”的场所。

山内昭如

1996

年开始接受日本料理的训练以来，山内昭如一直致力于探索一种能够将烹饪的感悟技艺与自然体验相融合的特殊美食类型。他舍弃一切调味粉饰、挖掘食材的天然风味，研发了独创料理“

Tatsuma Hino

”，并将这种如云朵般的口感和层次丰富的味道作为如雲餐厅的灵感来源。

如雲餐厅以空间的形式生动地诠释了本土文化的审美意趣与料理理念的完美融合，设计师从传统的数寄屋造（一种为欣赏茶道、和歌等高雅艺术而诞生的建筑风格）中汲取灵感，将简约而不失精致、崇尚自然和谐的美学作为设计的出发点，打造风格低调且令人回味无穷的空间。

秉持着“尊重传统，追求创新”的理念，

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通过现代的建造手法和使用习惯着手设计，围绕传统数寄屋建筑的五大元素——木屋门、玄关、庭院、客房和数寄屋（茶室）展开。在此过程中，团队精心运用本土特有的木材，并与技艺精湛的木匠建立了紧密的合作。

餐厅入口以木材和树皮制作的围墙阻挡外部视线，使食客能够清晰地感受到由外到内的氛围转变，玄关模拟传统庭园的做法，利用苔藓和形状不一的踏步增加了自然的质感与体验。餐厅的主空间如同一幅古典画作那般徐徐展开，由完整的榉木打造而成的漆面长桌倒映着尽端的壁龛，营造出宁静祥和、庄重典雅的氛围。

主厨山内昭如善于通过割烹（

Kappou

）的方式为食客提供一场互动体验的料理表演，因此餐吧的设计与厨房融为一体，旨在将严谨的烹饪过程完整地呈现于食客眼前。此外，餐吧仅设有

10

个并排的座位，确保了用餐与观赏的艺术性。

整个餐厅的美学表现正如山内昭如的料理那样蕴含着丰富的层次，但却以举重若轻的形式将这些元素调和在一起，带来如云朵般轻盈、感性、且神秘的体验。在这里，空间本身仿佛料理哲学的一种延伸，所有的感知最终都汇集于味蕾，让人品尝到超越语言的审美共鸣。

策划：Ne

iWai

编辑: YouChuan

校对：ZiYu

排版：

NingBai