L'Hôtel du Lac餐厅丨日本滋贺

在滋贺县北部的琵琶湖畔，有一处隐于自然与历史之间的独特所在——L’Hôtel du Lac酒店餐厅。这里不仅是味蕾的目的地，更是一场由空间与食材共同编织的沉浸式体验。其背后的设计故事，源于两位创意者长达多年的默契：柳原照弘工作室负责空间营造，而餐厅的整体概念则由H3 Food Design的菊池博文先生构思。

“菊池先生认为，这个地点犹如一座‘秘境之岛’，即便交通略有不便，也具备成为日本热门餐厅的潜力。”柳原照弘回忆道。于是，两人将意大利语中的“Territorio”理念引入其中——通过纯粹而地道的在地体验，重新定义待客之道。

在绝大多数滨水建筑中，风景是唯一的统治者。但柳原照弘在 L’Hôtel du Lac 的餐厅设计中，发起了一场大胆的叛乱：他让所有的座椅背对琵琶湖。这不是对自然的亵渎，而是对“目的地”本质的深刻洞察。策划人Hirofumi Kikuchi将此处定义为远离都市的孤岛，因此，建筑师的任务不再是重复窗外那份“未经雕琢的原始自然”，而是创造一个能与之抗衡的感官磁场。当视线从湖面移开，投射向开放式厨房中的火焰、厨师的刀工与盘中的珍馐时，食物与人，才真正成为了空间的主角。

餐厅前可以一览琵琶湖的景色，琵琶湖的景色

入口处的无釉标牌由NOTA_SHOP负责

柳原照弘提出的 “空间风土化”的口号，其研究团队通过历史溯源，锁定了古代连接日本海与京都的“鲭街道”（Saba Kaido）。这种跨地域的物产流动，被他转化为空间内部的物质叙事。

最令人震撼的细节在于对“信乐烧”（Shigaraki）的实验性转译：

废物的诗意转化： 墙面瓷砖并非工业成品，而是提取了琵琶湖珍珠养殖业中废弃的贝壳研磨成釉，经过二次煅烧，将水域的记忆永久封存在火烧的陶土之中。

大地的触感： 这里的泥土与信乐地区的陶土本质同源。通过引入安昙川（Adogawa River）的碎石与当地河沙，墙面与天花板不再是装饰，而是地质运动的延伸。

墙砖和支架灯均为 NOTA_SHOP 定制。瓷砖表面光泽亮丽，源于一种含有珍珠贝壳的釉料

定制餐盘由信乐烧陶艺家 NOTA_SHOP 创作。台面采用抛光水磨石，后墙则铺贴了灵感源自琵琶湖的蓝色瓷砖。

天花板和墙壁都采用当地河沙。这项工作由柳原照弘工作室信任的技艺精湛的工匠完成

团队深入挖掘地域历史时发现，他们确立了“以在地优势为核心”的餐饮哲学：主打琵琶湖与滋贺县周边的新鲜物产，辅以来自日本海的海产，让每道菜品都讲述这片土地的故事。这一理念不仅贯彻于菜单，也深深植根于空间设计之中。团队提出了“空间风土”的概念，选用与当地紧密相连的材料进行创作，正如精心挑选食材一般。

餐厅Sower的主厨Coleman Griffin从加利福尼亚北部的米其林星级餐厅以及东京的Noma旗下的Inua将经验带到了琵琶湖的岸边，在这里提供琵琶湖的"湖北"料理。

在极其克制且精确的开放式厨房中，柳原照弘利用了不规则的有机形态来消解空间的紧绷感。他意识到，如果背景墙面过于整齐划一，主厨在聚光灯下的表演会显得过于僵硬。因此，他在木火格栅旁的瓷砖上使用了珍珠釉料的二次复烧，使其呈现出一种随光影颤动的生命力，与炉火的律动形成了一种微妙的互文。

厨房里红棕色的瓷砖是通过两次烧制工艺故意做成不规则变形的

建筑师对光线的吝啬， 为了保护那份地方特质，柳原照弘拒绝照亮花园，甚至连通往餐厅的路径也隐没在黑暗中。这种策略极其高明——它让客人学会尊重黑暗与静谧。当室内成为唯一的微光来源，外部的荒野便以一种更具威严感的方式，存在于每个人的呼吸之间。

柳原照弘对“风土领地”的重塑，摒弃了对地域性的怀念表达，而是转向一种可以被拆解、被触摸的物质重构。他试图证明，即便身处现代室内，地质与文明的关联依然可以通过贝壳釉面或信乐土的纹理来重建。

在主用餐区，所有座位皆面向开放式厨房，宾客背窗而坐——在这一空间里，料理与厨师的技艺才是真正的主角。窗外虽拥有天然湖景，花园却有意保持幽暗，仅以微弱光照勾勒自然轮廓，通往餐厅的小径也延续了这份静谧与隐逸。

这不仅是一场用餐体验，更是一次完整的感官旅程——空间与食物在此共鸣，共同诠释着何谓真正意义上的“在地之美”。

项目名称 | L’Hôtel du Lac 餐厅

概念开发 | H3 食品设计

项目地点 | 日本滋贺县长滨市大浦西哉町 2064

建筑面积 | 就餐区、吧台和开放式厨房/235平方米；室外露台/125平方米

主要用途 | 餐厅

项目设计 | Teruhiro Yanagihara Seina Teramae / Teruhiro Yanagihara Studio

照明设计 | NEW LIGHT POTTERY

项目家具 | MK Material Sashimonokagu Takahashi

瓷砖和餐具 | NOTA_SHOP

园林设计 | 西海工程

施工单位 | RAKU Inc.

创始人 / 柳原照弘

日本设计师柳原照弘于 2002 年创立了自己的工作室Teruhiro Yanagihara Studio。他以“超越传统创意范式”为灵感，并被北欧生活方式中那种直觉式的温暖所触动。柳原旨在通过情感化的对话和对细节的持久关注，来升华日常的人文体验。

柳原同时还经营着由其工作室主导的“Vague”空间——分别坐落于神户和阿尔勒的历史建筑之中。它如同一个连接日本与世界创意支点的枢纽。“Vague”在法语中意为“海浪”，它是TYS设计哲学的空间表达，一个介于创意之间的过渡场域，也是实验性理念的实验室。