iapm韩圃丨中国上海丨浆果设计研究所

一、神经美学：用感官设计直抵潜意识，构建体验闭环

“沪上诸业跨界迭代日新月异，唯独餐饮设计常陷窠臼，风格难脱樊笼？” 这是浆果设计团队构思上海韩圃的核心疑问，亦是设计初心 —— 以跨界思维打破传统烤肉店的桎梏，让设计成为文化与体验的桥梁。为了找到真正贴合烤肉本质的设计逻辑，我们与甲方一同前往首尔和济州岛的知名烤肉店考察学习，深入研究当地的烤肉模式与空间氛围营造，将其中值得借鉴的仪式感与烟火气融入我们的设计构思。我们始终认为，提到某种烹饪方式，人们不该被固化的场景认知束缚，而应通过设计为其重新定义。

这份设计理念，最终被我们落地为一套精准调控顾客神经活动的 “隐性引导系统”。我们从济州岛的自然与人文中汲取灵感，将当地特有的火山岩肌理、传统集市的烟火气搬进城市空间：食客触摸到的天然粗粝石墙、映入眼帘的温润石头爷爷雕塑，以及隐藏在各处的文化符号，不仅是视觉与触觉的双重刺激，更成为我们神经美学设计的重要载体。在视觉层面，我们打造了幽暗环境中突出的明亮展示区，利用人类天生的趋光性形成焦点，这种 “深邃中的光亮” 能激活大脑奖赏通路，促使多巴胺分泌，进而驱动探索欲 —— 这一机制源于人类的生存本能，远比单纯的视觉美学更具吸引力；在材质选择上，济州岛原产火山岩的运用，既呼应了当地的自然力量，又能通过触觉联想激活顾客的海马体与杏仁核，唤起对 “天然食材” 的深层信任，而镜像神经元的模拟作用，会进一步强化 “新鲜原生态” 的心理暗示，间接刺激食欲。

我们将猪肉以生动的方式展示，鲜亮色泽与近距离陈列能通过丘脑和杏仁核快速完成 “食物资源评估”，让顾客前额叶的理性克制暂时让位；而洞穴式幽暗空间则为整个体验闭环收尾，包裹性环境能激活人类对 “庇护所” 的原始记忆，降低皮质醇以缓解压力，催产素的分泌则能增强社交亲密感，同时减少外界干扰的设计，让顾客的感官聚焦餐桌，大幅提升味觉感知与沉浸体验。正如我们始终坚信的：“设计的力量，跳出重复，重建生命力。” 这套融合了文化转译、实地考察经验与神经科学的设计，让顾客在潜意识中完成 “吸引 – 信任 – 渴望 – 放松” 的情绪流转，既触摸到自然的粗粝质感，又能获得心灵与味觉双重沉浸的文化体验。

二、商业逻辑：反效率内卷，以 “心效” 构建长期壁垒

在餐饮市场陷入 “成本竞赛” 与 “效率内卷” 的当下，我们跳出了传统 “坪效与人效” 的竞争框架，以 “心效” 为核心重构了上海韩圃的商业逻辑 —— 即单位时间内，在顾客心智中植入的体验深度与品牌价值。

我们放弃了廉价装修的思路，转而进行 “感官基础设施” 投资，这正是对我们 “用设计翻译文化，用体验创作价值” 理念的商业落地。其中，我们特意选用济州岛原产的火山岩作为核心材质，不仅完整保留了食材的原始风味气质，更精准契合了中国当下的商业逻辑与经济形势 —— 在消费升级但理性化的趋势下，消费者既渴望真实可感的体验，又注重品牌的差异化价值，这种材质选择既控制了不必要的成本浪费，又打造了不可复制的场景记忆点；中心化的食材橱窗是 “价值可视化投资”，我们将猪肉作为空间主角进行艺术化展示，持续刺激顾客食欲并植入品质认知，有效降低了营销教育成本；洞穴式幽暗空间则是 “注意力与安全感投资”，通过降低顾客的皮质醇水平让其放松，同时聚焦感官体验，延长停留意愿并放大用餐愉悦感。

这套逻辑最终被我们打造成 “场景吸引 – 产品种草 – 沉浸体验 – 自发传播 – 品牌强化” 的自我强化飞轮，将装修成本转化为可感知的体验价值，用产品展示承担沟通教育功能，以放缓的节奏提升客单价认同感与品牌忠诚度。与主流效率模型相比，我们的核心竞争力在于不可复制的综合感官体验、品类认知与出品标准，通过深度价值创造，在同质化市场中建立起坚固的竞争护城河。

三、餐饮人角度：回归本质，用猪肉打造不可复制的盈利闭环

餐饮行业的内卷早已陷入同质化怪圈 —— 卷装修、卷营销、卷价格，却鲜有人回归 “出品与经营本质”。我们的破局逻辑，正是从餐饮根本出发，用 “烤猪肉” 这一被忽略的品类撕开市场缺口，而这与我们浆果设计 “停止表面的复制模仿，打造全新韩圃内核” 的理念不谋而合。

首先是品类破围：牛肉、海鲜赛道供应链透明、成本高企，早已成为红海，而猪肉赛道不仅认知空白大，优质供应链更稳定且具备明显成本优势，选择猪肉切入，对我们而言是战略性的成本与认知双重破局。其次是出品破局：我们深知内卷的终点必然是效率与差异化，因此深耕烤法研发，独创 “低温慢熟 + 高温锁香” 工艺，让猪肉既具备和牛般的细嫩口感，又拥有脆皮的焦香风味 —— 这种实打实的出品力，是无法被简单复制的核心技术壁垒。

再者是体验破圈：氛围绝非单纯的装修堆砌，正如我们将济州岛文化与实地考察学到的烤肉模式融入空间的巧思，我们把烤台升级为 “表演舞台”，推行的 “代烤” 形式更是针对上海市场的精准适配 —— 在其他城市，代烤可能意味着大量人工成本的浪费，但上海的消费场景与人力配置特点，让这种模式既能保证出品的稳定性，又能为食客提供 “解放双手” 的沉浸式体验，将烹饪过程转化为可视化的仪式感表演。这让 “吃猪肉” 从简单的果腹行为，升级为具有社交价值的独特场景 —— 食客在触摸济州岛火山岩肌理、感受文化符号的同时，也让用餐成为一场 “有记忆点的感官逃离”，而体验本身正是溢价的核心来源，良好的氛围更能拉升顾客停留时间，间接提升消费额度。最后是模式破旧：我们摒弃了大而全的产品线，聚焦猪肉品类做深度挖掘，精简 SKU 让供应链更聚焦，不仅降低了损耗率，更保证了出品稳定性。这套 “猪肉（成本优势）+ 新烤法（技术壁垒）+ 强体验（价值感知）” 的闭环，从后端供应链到前端客群体验形成完整链路，我们不拼表面的装修投入，只拼对食材、烹饪与经营本质的理解。餐饮的变革终究藏在盘子里，回归生意本身，才能在内卷中站稳脚跟。

四、时代背景：从效率到意义，定义餐饮新范式

我们上海韩圃的诞生，并非对传统餐饮的盲目反叛，而是对时代精神与消费市场变迁的精准回应 —— 我们正从追求标准化、高效率、功能性满足的 “效率时代”，全面进入渴望个性化、深度体验、情感连接与意义感的 “意义时代”。上一个时代的主流餐饮模型，以 “高翻台、低装修、明亮化” 为核心，解决了 “快速、安全、实惠用餐” 的基础需求，但在物质丰裕与选择爆炸的当下，消费者的核心诉求已发生本质迁移：从 “拥有物品” 转向 “享受体验”，从 “外在彰显” 转向 “内在共鸣”，从 “信息过载” 转向 “心流渴望”。

我们项目的内核，正是构建 “数字时代的精神洞穴”，这种 “反效率” 表象下，是我们对 “新效率” 的重新定义 —— 传统效率衡量空间与时间的流转速度，而我们所追求的新效率，聚焦于心智与情感的留存深度（记忆度、忠诚度、传播力）。正如我们浆果设计团队所期待的 “不同的惊喜与新可能性”，我们通过 “体验 + 产品 + 文化 + 地域适配” 的复合价值输出，将餐饮从 “胃的补给站” 升维为 “精神的休憩所”，在同质化市场中开辟出以 “原始感、仪式感、庇护感” 为基调的消费新语境，这正是我们的作品能够穿越周期、构建长期竞争力的核心密码。

△ 平面图

项目信息：

项目 NAME｜iapm韩圃

中国·上海  Shanghai, China

面积 AREA｜550㎡  sq.m

时间 DATE｜ 2026年1月

设计 FIRM｜ 浆果设计研究所  Jingle Design

主创 DESIGNER｜周博  Zhou Bo

团队 TEAM｜庞铠，孔祥宇，朱涛，陈亮，王雷，解仪龙，姜旭，王学丽，安欣

摄影 PHOTOGRAHPY｜图派视觉  TOPIA Vision