外立面橱窗

EL ARTE DE EMPLATAR COMO PINTURA VIVA

¿Qué pasa antes de que un plato llegue a la mesa?

Antes del sabor, existe la idea.Antes del aroma, existe el trazo.Antes del plato terminado, existe un proceso creativo muy parecido al de un artista frente a un lienzo.

Todo empieza en el mercado:Una base de ingredientes tradicionales cuencanos —mote, papas, quesos, hierbas, granos— aparecen como una paleta de colores. Están dispuestos como si fueran manchas de pintura esperando ser ordenadas.​​​​​​​

Luego aparece el boceto:Sobre una superficie clara, líneas suaves dibujan la silueta de un plato. Se ven trazos, esquemas, formas incompletas, como si el chef estuviera planeando la composición.

Después viene la composición:Los ingredientes se elevan, se ordenan y se equilibran. Cada elemento ocupa su lugar como figura dentro de una obra. Lo tradicional empieza a verse gourmet.

Y al final, los pincelazos:Salsas que caen como trazos de pintura, hierbas que se posan como detalles finos, volúmenes y alturas que arman el emplatado final. El plato aparece completo, elegante, artístico.

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