Mercato（外滩三号）

Mercato，开在上海外滩的米其林三星餐厅。

开业以来，获奖无数：

2016 年度上海现代餐厅——由《Luxury Travel Guide》颁发

2016 最佳意大利餐厅——由《城市周报》颁发

       2016 中国年度最佳酒单——中国侍酒师协会 

2016 北京及上海最佳餐厅——由《尙流》颁发

2015 最佳全球性餐厅——由《Time Out》颁发

（以上奖项

为随机摘选部分展示

）

有请设计师闪亮登场~~~~

2011年，设计师郭锡恩先生和胡如珊女士接手Mercato餐厅的设计工作。

郭锡恩先生和胡如珊女士成长于中国，在国外学习，又回到中国工作。

2004年，他们在上海成立如恩研究室。

许多年来，他们获过很多奖

许多年来，他们仍饱有设计的激情。

【设计意图】——新与旧的共生

Neri说他们做设计，并没有预想要构建什么风格。风格是自然而然的结果。首先要做好实地考察。弄清楚这里是哪里，这里有什么，业主要什么。这些都应该结合在一起，然后因地制宜地选取合适的技术和材料达成自己的设计意图。

外滩三号，1912年建造，上海第一家钢筋结构建筑Metcato，2011年，米其林三星厨师Jean-Georges 进军中国的第一家餐厅，他多么希望有一个热闹喧嚣如同市场一般的餐厅。相隔一个世纪，新和旧要怎么结合才好呢？该怎么对比?怎么互相依存?怎么互利共生呢?

Neri和Hu从四个方面对餐厅进行讲述，他们的设计意图就这样一步步实现。

【楼层布局与平面概况】 

这个 1 000 m2 的餐厅占地一层，共有 1 个主入口以及 2 个辅助入口，分别通往外滩 3 号电梯厅的不同侧与北侧的后勤通道，供顾客使用的餐厅部分占据了餐馆东侧平面的绝大部分，厨房与其他辅助空间置于整个平面的西侧；平面利用外滩3 号改造后的通高中庭恰好隔开服务片区与客人使用的用餐空间，也给了一个纯粹由服务人员使用的走廊，对服务人员与用餐顾客的流线进行了分流。这样可以很好地保证厨房间不受干扰的运营，同时用餐的客人不被来回走动的服务人员打扰。

【结构形式】 

餐厅作为外滩 3 号建筑的一部分，吸纳了历史建筑改造后业已存在的所有混凝土结构。室内原有的楼板、柱结构，籍由局部吊顶，不修饰旧柱表面的方式，尽可能地刻意暴露这些已有结构的“年龄”。旧有柱子不再承担支撑墙体的功能，设计师取消所有混凝土隔墙，使除包房外的公共用餐空间整体开放通透，纳入新的钢结构体系来作为支撑结构。

【内部分隔与材质 】

在整个餐厅内部，设计师未使用常见的混凝土墙做硬性分隔，而是通过多处出现新增钢结构、木材与金属网的不同组合，意图将整个开放的公共用餐区，分为大大小小、功能不一的区块来服务不同人群，划分出比萨吧台、酒吧吧台、靠窗用餐区、多人用餐区。公共用餐区的活跃氛围让人联想到街边的市场，其中心区域的吧台和比萨吧，四周覆钢丝网，包夹丝玻璃和回收木料。

设计师通过不同的灯和吊顶，划分出了窗侧用餐区与卡座。与通透的公共用餐区不同，包房区、辅助用房则像是金属框架包装的小盒子，二者的分隔采用相同的设计语言，即都为波形玻璃与钢结构框木板墙以不同方式组合。设计师使用了 4 种不同样式的波形玻璃拼贴，组成连续的墙界面，在走廊黑暗，厨房有背景照明的情况下带有背景照明的波纹玻璃墙向走廊上的客人反映出厨房工作人员热闹制作的朦胧剪影，厨房人员亦可感受到走廊上的动静，既保护了厨房工作人员的隐私，也鼓励厨师和客人进行更多的互动。

室内设计中最次一级的要素—— 一些家具如座椅也承担了用餐区空间划分的功能，如储物柜一样由回收木料固定在金属框架里制成。

【与周边环境融合】

餐厅位于黄浦江边，石灰粉刷的白墙将其他丰富的材质和色彩隔离在外，在这里窗户将光线引入室内，从长边看去可见其侧的外滩 2 号、4 号建筑立面；从室内折角的阳台上可以看到隔岸陆家嘴地区的繁华景象以及往来于黄浦江的船只，将城市的天际线引入餐厅中来

Neri说，你读过《终结者的意义》吗，

这真的是

一本好书，

即回归了经典，又同时加入了新的元素。

他们说:我们所做的就是为自己所做的事情能有新的意义而不断努力，这与我们想要打造最高的高楼无关，与最大的银行也无关。我们希望的是，即使是我们所设计的是一件很小的作品，或打造的是一个很小的空间，人们也能够从中发现它的意义。某些项目的巨大或是伟大都是暂时的，如果他们没有意义，那么就什么都不是。

       安东尼•德•圣曾说过的：

“我们并不奢求永恒的存在，我们唯一希望的是它不要失去意义。

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