舍外胡辣汤博物馆 | 传统与现代的完美融合

舍外 胡辣汤 NO.003

“舍外”，被西安的食客们称为“胡辣汤界的爱马仕”。或因偶然邂逅时颜值与香味的吸引，或因闻名遐迩、口口相传的特意寻访打卡，

只在上午6:00——下午2:00营业，却能每日卖出1000碗。

总之，“舍外”，已经是枚灰常成熟“网红”IP了。

“酒香也怕巷子深”，既然要“搞事情”，自然要搞出个名堂。譬如“舍外003”概念店的设计，

有“舍外001”、“舍外002”的珠玉在前。

既要一脉相承，又要“搞”出新意。

设计师李明和策划公司沟通过后，干脆把餐厅开成了博物馆！

餐饮的业态，决定了店铺处于闹市。

纯净、大面积的简白外观，在一众红绿的牌匾中分外醒目。

门口，明码昭示的营业时间。展柜，博物馆的形式现出端倪，一只普通的食用胡辣汤时会用到的老碗。

传统的街边露天胡辣汤：喊着“老板，多放点辣子！”接过满盛的一碗，往旁侧的小矮凳上一坐。辛辣连着滚热一起涌入腹胃.....

“舍外”把这种在路边设摊的大众小吃，从烟火浓郁的街市引入明亮干净的室内，便是一种基于情怀，基于文化的继承与发展。

在舍外的餐厅的形象设计上，设计师李明说：“并没有抛弃传统的、文化的东西。在结构、形态上，多考虑对传统建筑形态、传统木质结构的简化，同时加入一些时尚的元素，以呈现更为年轻的业态，更容易被年轻人所接受。追本溯源，它其实还是一个

中式的餐饮项目

。”

舍中滋味，只此处可探。

寻味之欢，仅舍外可享。

从因外观瞩目，因气味吸引，到坐享个中滋味，是一场从视觉到嗅觉、到味觉的审美体验。

伴随着用餐环境创新的，还有食物自身的“升级换代”。不同于传统的西安胡辣汤肉丸的形式。舍外的胡辣汤是正宗河南胡辣汤的升级版，肉片、黄花菜、木耳，面筋，口感繁复、香味重叠，用料超足。还有新研发的海鲜胡辣汤......

在店内的布局上，以吊顶、卡座，以座位的围合之势，实现不同的就座体验。2人座，4人座，靠窗的座位.....

设计师：“整体环境其实很简单，但仔细坐下来后，会发现一些很有意思的细节上的处理。”

如经过单独设计的桌椅，椅子是中式圈椅的简化版。如桌面的材质，有木材的、有金属边框的、有石材台面的，如卡座的形态，是传统围墙建筑外观的简化处理......

卡座区上方，是用吊丝坠起的一只只盘旋的燕子。屋檐低小、燕子穿堂，是寻常生活里乍然的惊喜，是最平常亲切不过的欢乐。

当然，还有作为博物馆的重要角色——展柜中单独展示的

勺子

、

老碗、小凳子、制作手艺的书籍。

并配有解说的文字，

印象中最早期的胡辣汤食用的场景，因着这些物件，在脑海中构造、重现。

大小不等的木片，横向排列，与处于空间正中的柱子，衔接成一棵“枝叶繁茂"的大树，排列的木板，便是它巨大的树冠。

“不畏风雨”，庇护着来往的用餐人群。

因着树冠顶部的背光设计，投下起伏错落的光影。

“巡飞”的燕子和错落的“树冠”都不是固定死的，有风的时候，燕影浮动，树影婆娑......

阴天的时候，高低错落的光片灯饰，便是一只只衔着小灯笼的萤火虫......

设计师李明说：“

设计也好，餐饮也好，根据时代的变革不断变化，才能适应业态的发展需要，适宜人们的生活方式。

”

博物馆的形式，是在前行的过程中，不希望将传统的形态，将老一辈人熟悉的场景遗弃。在创造很好的就餐环境的同时，也让年轻人了解胡辣汤它背后的文化，它一路走来的历程。

关于设计师

李明

L&M空间规划设计事务所·设计师总监

就业经历：

2000-2003年  陕西西安西京大学室内设计专业 

2003-2004年  西安雅饰家装饰工程有限公司

2005-2007年  西安峰光无限装饰工程有限公司

2008-2009年  北京元洲装饰有限公司西安分公司

2010-2016年  北京建极峰上大宅装饰有限公司西安分公司

2016年  米兰理工大学结业

2016-2017年  L&M空间规划设计事务所

2017年  日本东京艺术大学结业

2018年  金堂奖全国优秀作品奖

部分荣誉：

2004年 陕西广播916特约嘉宾 西安华商报推荐设计师

2005年 陕西电视台特约嘉宾设计师 房周刊推荐设计师

2012年《房周刊》设计师联盟专属设计师

2013年 中国国际空间环境艺术设计大赛（筑巢奖） 别墅设计优秀奖

2014年 中国国际空间环境艺术设计大赛（筑巢奖） 样板间设计 优秀奖

设计理念:

室内设计是一种精神，也是种文化。我们设计的初衷就是体会生活，用专业的，艺术的手法来表达对生活的认知和向往。

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