蜜桃咖啡丨中国杭州丨观堂设计

民宿在设计师的眼里是一种特殊的存在，如同设计圈的乌托邦。不同于流水线批量化生产的住宅，民宿设计往往拥有更多的自由表达，设计师在其中注入自己的生活理想，描摹出一幅避世蓝图。

熟知民宿、餐饮圈的人，应该都绕不开“张健”这个名字。无论是民宿、餐厅还是酒店，处处都有他的身影。他似乎格外理解杭州这座城市的气质，并将其精准地转变为一种设计能力。

从耳熟能详的杭州精品民宿先驱「蜜桃小院」、藏在茶园深处依然有众多人慕名打卡的「山舍」民宿、古早文艺小资据点「蜜桃咖啡」，以及《奇遇人生》中周迅居住的台州「草宿」民宿，再到后来的物与岚设计收藏酒店、破圈西北荒野生活的黄河宿集「元白·中卫」、刷爆社交媒体的「山野咖啡馆」……16 年的时间里，观堂设计每年几乎都有城市新座标面世，而张健的设计，也见证了年轻群体生活方式的进化史。

元白·中卫

我们不禁好奇，“民宿和餐饮的爆款制造机”背后究竟是什么样的设计思考？如何敏锐地感知当下年轻人的审美喜好、又顺应城市的气质做合适的设计？为此，「发生 FASHENG」对设计师张健进行了一次专访报道。

近几年追求的国际化视野正在逐渐衰弱，趋同带来的千篇一律正在让空间变得乏味无趣。越来越多的设计师开始基于在地文化的认同，挖掘项目本身的特点，用现代的设计手法呈现空间和城市的气质。

“空间设计不一定要用高级的材料，合适才是最重要的”。在张健看来，最好的设计即为“弱设计”——不在空间里过度地展现自己的设计手法，尊重空间本身的特质更为重要。时间回溯到 2008 年，张健便开启了这一风格的自我觉知，位于杭州丝联 166 文化创意园的「蜜桃咖啡」则是最好的解读样本。

城市中的老厂房见证了中国工业化进程，承载着丰富的历史记忆和文化积淀。随着城市发展变迁，工业区悄然蜕变，在工业遗产的活化利用过程中，逐渐融入当代生活，焕发出新的生机。

建于 20 世纪 50 年代的杭丝联是中国第一座现代化丝绸联合企业，2007 年老厂房修缮改造成“丝联 166 文化创意园”，吸引了一批杭州青年艺术与设计的工作者前来创业，张健也在其列。

受制于丝绸制造的避光硬性需求，所有空间的朝向均为北向，阳光无法进入。同时，除却厂区里遗留的一间小食堂外，缺乏餐饮休闲聚会的公共空间，张健与共同入驻的好友陈飞波、汪浩、裘航、吴永红、张大鹏等人，共同决定开个咖啡馆兼做简餐解决吃饭问题。于是，“蜜桃”就这样诞生了。

蜜桃咖啡

他在原有建筑立面外拓展一个开间，作为咖啡的阳光房，为整个空间引入自然光。空间中完整保留了杭丝联标志性的巨型涡轮风机与管道，地面和家具多以淘来的拆迁杂色木板拼贴构成，同时置入风格契合的老家具，空间以砖构刷白呈现时间洗刷的痕迹。

蜜桃咖啡

在彼时重装饰的主流设计背景下，张健的风格犹如一股清流，“重保留，轻设计”的工业 Loft 风餐饮空间吸引了圈内圈外大量的目光，「蜜桃咖啡」迅速成为杭州文艺青年“聚集地”，亦成为当年杭州餐饮空间竞相模仿的范本。

蜜桃咖啡

张健在设计「蜜桃咖啡」时，适逢杭州国营单位拆迁潮，大量废弃的家具流入二手旧货市场，空间里的餐椅便源于此。他通过回收材料的二次创新利用，以同时代的旧物置入历史印记的空间，交融出自然的真实感。

随着「蜜桃咖啡」的成功，这种与存量建筑共生的“弱设计”循环思维得以延续。隐匿于茶园深处的「山舍」民宿、前身为工业厂房的「虚谷」民宿，诠释着张健的设计存续理念，他试图通过设计将原始建筑的自然状态呈现给到访者，以建筑为媒介唤起人与过往的时间共鸣。

向传统文化和历史记忆“示弱”更像是一种走向自然的诗意营造，这一理念背后是对场地关系的尊重，对时间的敬畏，对传统与新生的思考。2018 年，张健来到 HYLLA 物与岚·设计收藏酒店现场时，便更加肯定顺势而为，延续自然生长的状态，是最好的设计答案。

位于距离丽江主城十几公里的白沙古镇，玉龙雪山脚下，沿着公路盘踞着古老的村庄，毗邻海子、古老的寺庙。对于建到半途停工的纳西仿古原建筑群，被张健定义为旧建筑改造。

HYLLA 物与岚

设计团队以尊重环境、不违背自然，作为设计的首要出发点，用质朴的语言注入现代性，还原场地气质，以不炫技的方式呈现“消失的设计”。由原始建筑肌理围合而成的空间经过梳理后，将中间牌坊拆除，空间以玻璃围合与两侧建筑形成一个整体，得到酒店的接待大堂。

HYLLA 物与岚

重新梳理传统的体量关系和动线路径，在视线开阖和空间序列中反复斟酌，选取当地的砂岩石新建了一条进入酒店的廊道，中庭采用页岩造景，两侧悬挂的黑色金属帘增加了进入的仪式感。廊道尽头抵达酒店大堂，与玉龙雪山对望，制造“开门见山”的视觉惊喜。通过拆除原有横卧在大堂与雪山之间的两栋建筑，将空间打开，再现纯粹的自然。

HYLLA 物与岚

设计团队最大化地保留建筑与时间共生的关系，从原有材料的使用到抽象转译，空间的每一处细节回应着当地传统文化。大堂顶部矩阵排列的 300 盏灯，取自茶马古道的马帮铃铛元素；大厅休息区的全铜喇叭型壁炉，借鉴纳西族的传统手工铜器；融入客房墙面的东巴纸、用于淋浴间地面和台面的五花石与贵峰红石材、各种当地竹编工艺等。

HYLLA 物与岚

作为国内首家以 Vintage 家具收藏闻名的酒店，空间里陈列了诸多来自世界各地的中古家具和艺术品，丰富的历史在新的时空中交织对话。这次的合作也令张健衍生出新的爱好：从二手材料的回收到中古家具的收藏。这些承载时间的历史物件日久弥新，潜移默化地影响着他的设计观。

HYLLA 物与岚

时间沉淀所带来的内敛也让他更专注于老旧建筑的探索，小体量的民宿是实践最好的切口。游走在新旧之间，他不断探索现代与传统平衡的支点。“我喜欢当代的、简约的设计，这一点自始至终都没有改变。”

然而，张健置入的“现代性”并非凌冽而疏离，他喜欢用“待得住”“放松”来形容人与空间的舒适关系，充满人文思考的设计语言以低调而谦逊的姿态照拂每一个使用者。

墟里·徐岙底民宿

面对拥有近 800 年历史的古老村落，如何将“现代性”介入，做最谦逊的生活适应性设计，是改造的核心。

位于浙江温州的徐岙底村保留了 38 座院落，多以木结构、石头墙或土坯墙为主。观堂设计对墟里·徐岙底民宿其中三栋进行改造设计，基于保留原始村落风貌的同时，融入现代生活所需的便捷舒适。

墟里·徐岙底民宿

建筑立面拆改部分墙体置换成玻璃，引光入室；室内空间多以还原肌理为主。张健擅长发掘传统建筑的特点，并将其放大表达，其他的设计均退而辅之，以呈现更加纯粹的气质。原建筑的老木结构承载着生活的记忆，改造中全部保留并裸露，从而在老建筑内形成材料的新旧对话，也掩映出传统空间与现代生活的融合。

墟里·徐岙底民宿

落日黄昏下，行走于村落田野间，感受远离城嚣的安宁，是城里人向往的田园，也是观堂设计理想的团建。去年，张健把团队带到墟里民宿体验乡野生活，看村民耕地，认识植物，在星空下举办草坪晚餐，在稀松平常中体悟自然。

观堂设计团队

同样，在 2000 平米的踏雪九里乡村度假民宿中，他延续自然的方式微介入，以不破坏村落原始面貌为原则，保留老宅原始的夯土墙面和木构梁柱，最大化地复原老建筑的拙朴气质。张健试图用一种更为圆融的连结，在规整简约之中透露出精巧的细节创作，让设计不着痕迹。

踏雪九里乡村度假民宿

早前，民宿承载着人们对自然的向往。近年来，这份向往变得更加直白。在疫情无法远行的日子中，一顶帐篷就能够催生无数人对自然的渴望，国内迎来了真正意义上的“露营元年”。人们纷纷开启逃离城市计划，在树林中、溪水边、草坪上感受自然气息，寻找情绪治愈。

随着热度持续升温，城市中也出现了露营新现象，哪怕是在街心公园支一顶帐篷，铺一张野餐垫、三两把露营椅，也是对心中“诗和远方”的致敬。如今，露营正在被“搬”进城市，人们不用远离市区冒险跋涉，在城市里就能感受到这种“稀有”的快乐。在全国露营最热的城市杭州，线下户外品牌店不断涌现，“露营+x”的多元业态应运而生。

2020 年当疫情稍有缓解，城市得到了片刻喘息，张健便和朋友租下一间荒废的馄饨店，把自己的山野 BC 梦搬进了城市。

位于滨江区东信大道之江花园东大门的山野咖啡馆，便成为他与自然交流的城市据点。

山野咖啡馆

BC，Bushcraft 的简称，直译为“丛林工艺”，更像是一场“有预谋的”户外求生。带上必要的装备、凭借自身的生存技能，在野外劈柴点火、煮茶烧饭、搭建庇护所。

BC 追求更原始的自然相处模式，他们以最本质的生存方式直面生活的真相，逐渐剥离浮夸，努力与自然和谐共处。

杭州周边群山环绕，拥有天然的 BC 条件。一到周末，张健便与朋友们相约进山，在隐秘山头搭建自己的避世小窝。今天开荒铺整地面，明天整理树枝做张桌子，隔天再来削双筷子。到了冬季，背上取暖的炉子，进山照常不误，露营已经逐渐成为张健融到骨子里的生活方式。

山野咖啡馆

生活的间奏也不断延展着他的设计路径。正如，山野咖啡馆里的所有元素便取自 BC 元素，他在户外寻找材料，如同“自然的搬运工”。嵌入墙体和地面的石块、埋入地面的帐篷地钉、煤油灯、斧头嵌入门中用做把手，打磨圆润的木枝把手、形态自然的树枝灯架、斑驳的砖墙、门把手上的鹅卵石，以及墨绿与灰的大地色调，仿佛建在一片山野之上。

山野咖啡馆

山野咖啡馆的英文名取为“Cafe and Bar”，白天经营咖啡，晚上切换为清吧，在咖啡经济与微醺经济迅猛发展的当下，以早 C 晚 A 的经营方式试图保持与年轻人同频的生活时差。

“山野咖啡馆改变了一切，一年 2/3 的时间都是打开面向户外的”，张健说道。闲坐于庭院，感受斑驳的阳光和四季流转，这间自带社交属性的咖啡馆一经推出，便跻身杭州咖啡馆必打卡热门榜。

山野咖啡馆

露营就像打造家，先考虑有无，其次追求性能，继而诞生个性化的美学需求，”张健说道。随着入局的人越来越多，露营需求不断迭代，进阶玩家们开始寻找美学与功能兼顾的高品质装备，由此，Glamping 应运而生。Glamping 是 Glamorous+Camping 的合成词，即为“精致露营”，相较于 BC，是一种更强调审美表达的“风格露营”。

基于精致野奢需求创立的高端小众户外集合店“OFF SPACE”，是张健最新设计的户外主题店。顺应精致露营的需求，设计从空间格局到装饰细节，都踩在了露营人的审美基点上。

OFF SPACE

设计中尽量做减法，将多余的隔墙去除，只保留必要的梁柱，呈现流动的自然空间，借此来回应露营文化的开放性。他将与户外相邻的立面设计为玻璃折叠门，最大限度打开模糊室内外界限。露营产品大到帐篷天幕，小到地钉勺子，多样性强，形式规格多变，而他则采用木质洞板悬挂于墙面来满足产品陈列的灵活需求，并将此延伸为空间主题与主色调。

OFF SPACE 同时将西面原本荒废多年的水池改造为绿地，成为露营社群的据点。打开折叠玻璃门，闲坐在露台上，在高楼林立的城市里开辟一片自由呼吸的绿洲。

OFF SPACE

除了设计师的身份，张健还是一个 Glamping+BC 的资深玩家。从 1998 年开始就跟着风雪户外、快步天下等杭州古早户外店的活动，一起进山探险、徒步穿越，算得上露营启蒙最早的一批人。这种生活方式一坚持就是 20 年。从早期的跋涉穿山到如今城郊山林的惬意，从他本人的露营经历也可以窥得当下年轻人生活方式的变迁。

露营中的张健

没事就往山里跑，搭建一个小窝，削削木作和地钉，在林子里晒晒太阳，煮个下午茶，吃个野餐，待太阳落山再回来，舍弃互联网，在自然中感受缓慢的节奏，这几乎是他每个周末的日常。

最近一次令他印象最深刻的经历发生在安吉龙王山，他带领露营队为了一场雪提前准备三四天，上山搭建、烧茶煮饭，当天突然气温降到零下 8-10 度，一个小时山上就被白雪完全覆盖，而第二天雾凇所带来的震撼更是让他记忆犹新。

露营中的张健

从高海拔到近郊露营，走遍了各大山林，他的性情里透着一份闲适和淡定。

每当爬到山顶俯瞰世界时，在渺小与宏大之间渐渐学会了与一切和解，经过体能和心灵的跋涉，让他一直用饱满的热情面对生活，松弛而充盈。

露营记录

跋山涉水之余，张健的身体里住着一个老灵魂：开着手动挡的车，用着手动对焦的莱卡相机，更加偏爱带有手动操作的老物件，包括近几年的中古家具收藏爱好。

随着科技发展，手工感的东西愈发稀有，回想曾经并不发达的去电子化时代，反而在设计与制造中充满了智慧的思维，这也成为张健一直以来秉持生态人文理念的佐证。

在数字化浪潮的裹挟下，他用设计与这些承载着时间的老物件，在自己的世界里保持从容稳定的步调。