重庆赤犇炭火烧肉

是很多设计师希望给客人带来的感受

凸沃设计的曹明，反其道而行之

将原建筑仅有的一扇窗户完全封闭

暗色调空间里的序次排列

虚实对比，隔景借景框景

打造赤犇炭火烧肉店的极致意象

不限于味的追求，更在乎于神韵

渗入东方美学，日式枯山水等元素

营造出浓厚的日式烤肉氛围

水墨元素更增加了一抹东方人文趣味

“初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗”，前后视觉感官让人仿佛进入了一个与世隔绝的异世界空间，给食客们一种探寻世外之境的体验感。以白色砂石为水，袅袅低吟絮语。从吧台进入餐厅这个过程，设计师采用以小见大的手法，设计了一条狭长的暗道。

进门首见以厚实岩块搭配砌成吧台，简洁而有力度，玄关处设置镇门小牛兽，为深沉的空间增加一抹趣味，呼应餐饮空间碳烤牛肉核心，和传统的日式风格不同，在黑暗的空间里，局部照明更能凸显一些细节和质感，厚重与新潮并济，仿佛在释放“石头上烤牛肉”的原始力量。

空间凭借自然石材、灯光设计、禅意枯山水以及交错视线的掌握，由外向内逐次展演层层有景的起承转合，进而传递内敛低调的区域划分和界线概念。

巧妙的灯光设计，让这个暗夜空间神秘且时尚，大厅右边的石材造型墙采用了一种编织艺术，灯光被视作墙面的一部分，将光线和石块编织交结，犹如炭火中发散的点点火光。对比着来去穿梭的人影和坐下用餐的人群，一动一静相映成趣。

深沉的基调，没有丝毫喧哗成份，整个空间大量采用了黑色木栅格，与空间色调一致，塑造一种影影绰绰的视觉官感。细长的栅格线面把整体空间拉长，扩大店面的视空间，而空间的间隙，既保证了隐私性完成了多层次的划界目的，又巧妙地保留了整个空间的互动体验，形成隔而不断之感。

原建筑空间内部构造复杂承重墙非常多，考虑到空间的整体性，设计师采用了景观和艺术装置，弱化空间冲突。加入内敛、简洁的建筑语汇最后呈现出清晰明了的分区。

为满足不同客人的需求，大厅的设计除了开放区以外，还隔出了包房、酒吧等功能区间，不仅给人更丰富的选择，还将专享性的私人空间维护得恰到好处。包房为下沉式的榻榻米，日式感依旧凸显。灯光大致呈回字形环抱，对应下方景石、枯山水和卡座，包间利用暗调的茶色大面玻璃滑门与原石墙面对比妙趣横生，也为空间增添了一抹色彩。

水墨花纹的艺术夹丝玻璃墙面，在日式的克制感中融入中国水墨的随性，增强艺术趣味。

考虑到品牌定位，设计师力求空间设计的简约高端，因此按日式简洁的理念来布置，要求在色彩、照明、材料方面尽可能简化统一，并对材料质感和美感的要求很高。

地面大面积使用了仿水磨石瓷砖，在射灯的映射下好似一条星光斑驳的银河路面，深沉而低调，用点线面的概念做到了以简胜繁的效果。

本案设计营造的是个性张扬的独特品位，氛围设造追求厚重与新潮并济，用——“THE FUSION”(融合)形容更贴合不过了。在传统日式设计中挖掘出新命题，融入现代生命力量，约上三五好友在此聚集，又掺着酒精一起挥发散而去……

设计公司：重庆凸沃设计

设计团队：曹明、王潇、陆书翰

项目名称：重庆赤犇炭火烧肉

项目地址：重庆市江北区北城天街

完工时间：2019年6月

重庆赤犇炭火烧肉 主理人

我们都是保时捷车友会的，平常也在一起玩，我们前前后后找了四五家设计公司作比较，有广州也有上海的设计公司，看了他们以前的一些作品案例，比较之后觉得凸沃设计团队应该能做出我们想要的感觉，再加上考虑到项目的落地性和本地沟通的便利性，最终选择了他们。

设计感，使用体验感很好，与我们的预期基本一致。在重庆做餐饮大家一般首先想到的都是火锅店，我们也不想随大流开火锅店，也不想开爆款奶茶店，想寻找一个合适的切入点来做餐饮，我们调查后发现九街基本上没有档次较高的日式料理店，针对这一现象，就选择了做这样的餐饮空间，低调内敛高端的设计也很符合我们的品牌定位。

原建筑仅有的窗户被我们大胆的封闭起来，有几个原因，首先窗外就是马路，景色并不好。而且靠窗的这个区域比较狭窄，结合整个平面布局来看，这个区域最适合作为酒吧区，然而酒吧区是需要灯光暗一点的。如果这个区域不作为酒吧区，作为用餐区，在空间尺度上是有一定问题的，而且有了靠窗的位置，就会显得其他不靠窗位置比较压抑。

我们为了让客人在每个时间段每个区域用餐都感到特别舒适，同时为了避免窗外一些杂乱的自然光对室内灯光氛围的影响，我们把窗户封闭起来，用纯粹的灯光来营造一种高级氛围感。

我们希望有日本的枯山水的意味。所以在空间中设置了这些小景， 小巧而精致, 枯寂而玄妙,抽象而深邃，日本园林就是用这种极少的构成要素达到极大的意韵效果。但我们又觉得枯山水过于克制，少了一些趣味，因为我们觉得纯日本的设计比较硬朗，少了一些雅趣，所以在其中加入中式文人的雅趣水墨元素，在墙上设计了艺术夹丝玻璃，水墨讲究“气韵生动”，不拘泥于物体外表的肖似，强调抒发作者的主观情趣，讲求“以形写神”，表现“气韵”、“境界”我们想带给食客们无限的想象空间。

空间感和氛围感是我比较满意的，我们曾多次去日本考察，依照日本人的习性，大部分餐饮空间还是比较狭小和拥挤的，中国人喜欢在一起吃饭，这个传统可以追溯到很久前，这反应出中国人喜欢团圆不愿分离的概念，最近一位美国汉学家的著作认为，中国人的集体观念就是从一起吃饭发展而来的。所以我们在考察的基础上，根据中国人的习惯，设计了能够同时多人进行用餐的包间，并且不会拥挤;地排风的设计保证了空间空气的流通和烟的排出;为了方便客人，也为了设计的美观，我们在榻榻米下设计了隐蔽性较好的储物空间。

店中的金属牛艺术装置。

我们一直喜欢艺术装置，因为现在人们对用餐的追求已经上升到更高的层次，我们希望从美学的角度出发，给消费者更高更好的感受。结合本案餐饮空间的特色，从主题出发，选用了这样的一个以刀叉等餐具构成的金属牛装置，表明烤肉店对牛肉品质的至高最求，也表达了我们对美学的追求。

现代 餐饮 日式 暗黑系 曹明、王潇、陆书翰