“巴奴”川味研究所丨中国郑州丨落羽杉设计

【空间名称】：“巴奴”川味研究所

【空间地址】：中国·河南 郑州

【空间面积】：800㎡

【设计公司】：落羽杉设计

【主创设计】：李卡、王金行、赵秋杰

【执行人员】：郭创、张冰、杨威、师珍珍

【空间主材】：木材、石材、白色乳胶漆、玻璃、绿植

【摄影版权】：如初摄影

【创意阐述】

烈火烹油的火锅江湖，一直是几家欢乐几家愁。当整个餐饮行业都在讲求“服务为王”的时候，巴奴火锅回归餐饮本质，提出了“产品主义”，把更多的精力和重心，放到了提升产品质量上来。通过打造高品质的食材、锅底和环境，为火锅行业建立了新的服务标准。巴奴继续往上走，打造精品高端火锅；海底捞往下试探，试图占领更多人的心智，两大川味火锅在两条风格迥异的路上探索。

既然做味觉的研创，厨师是认真的，空间设置也须做出新意，最好还能透出做研究的意味。面对高挑空旷的建筑空间，设计师自然是不乏激情，切分并使其立体丰富不是问题，所呈现的具体形态、且形态与包括机电在内的各项使用功能完美匹配才是重点。

最后，项目组决定在这儿盖房子。

【设计图纸】

【空间简述】

梳理空间的功能组件、罗列服务设备设施、设计就餐体验，对本项目甲方没有丝毫难度(二十年餐企)。根据这份清单并结合场地面积，首先是确定最佳的切块和动线。当灵活自由地码放这些体块盒子时，产生了前后关系、以及插接和重叠。更进一步，就是把盒子变成房子。

经过思考与过滤，房子被赋予简单纯粹的形态。通过对模数和倾角的控制，灵活自由的码放亦呈现了一种节律。体块的插接交叠表达了对结构的解构，我们确实“研究”了。就餐的小空间变成房子，公共空间自然也被围合成了庭院。至于天窗，很简单：既然是庭院，理应看到天空。

餐厅的厨房也是重点。在平衡协调各体块关系之后，我们将明厨设置在空间流线的远端，与后厨和研发区集合在一起，为厨师的创作研究提供便捷，同时也为菜肴出品提供全面展示。

整体风格设计上我们主张以简驭繁、宁静洗练，这不仅体现在平面布局上，在装饰层方面也大量使用常见的基本材料，体现空间的纯粹致美。

川渝火锅确实势能很强，然而此外还有铁锅炖、潮汕牛肉锅、日式寿喜锅等品类的对抗；海底捞名气着实大，但也会遭遇关店风潮，以及呷哺呷哺、小龙坎、刘一手的竞争。

在这其中，巴奴毛肚火锅最终能达到什么位次，我们拭目以待。

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系删除

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在变好

看