屋马燒肉國安店——匠心獨運的燒烤空間

回溯我個人執業至今的記憶，「屋馬」可說是我合作過最具專業的經營團隊，他們除了極度重視員工在工作時的感官、心理狀態，並對整個營業、接待空間中所有可見或不可見的情境、工藝、機能細節，都要求到鉅細靡遺的完美，如此不惜人力、物力的堅持，連身經百戰的我們，都不禁要豎起大拇指以表欽佩！包括全數以不鏽鋼材精工打造的五星級廚房，搭配各式頂級廚用設備，打破以往又悶熱、又嘈雜的制式印象，連運送烤網的推車都以鈦金屬製作，讓廚房反而成了同仁們最愛停留的地方！而這類燒烤料理最重要的吸煙、排風設備尤其講究，我利用主要客席區全面墊高三階的手法，在地板下方裝設下吸式排風設備，諸如現場的正壓、負壓、空調運轉效率等數據，也都實地經由專業人員反覆測試，力求效能全載，不達最佳狀態絕不妥協，客座檯面所使用的爐具更不含糊，遠自日本最大品牌的烤具廠商訂製而來，據說也是該廠成立以來接到的最大一宗訂單。

來客進入店內之前，會先經過屬於公眾開放的區域，雖然此區域不歸「屋馬」專用，店家仍希望透過優美的情境特色，創造社群中的話題性，因此我們結合大量木條與背景燈光，形塑天花板不定向的漂浮格柵之美，現場設置多組舒適長凳作為等候區，並與視障協會合作，搭配特製輔具以提供視障者工作機會，這不僅讓候位時多了舒壓的休閒選項，更是良心企業才有的積極作為。供來客等候的天井區一側形象牆，以原石剖成條狀豪邁砌作，居中的「屋馬」店招宛如光點，大老遠就能吸引目光。店面外觀極其浪漫地融入橫幅水墨概念，以鐵件、鐵網加上內側玻璃構成半通透的介質，鐵網間置入稜角分明的灰白咕咾石，堆成彷彿山巒起伏的稜線，在燈光掩映下饒富逸趣。

進入店內儼然另一重境界，居中即是複層、高架基座的無邊際景池，池中燈光、波光、氤氳霧氣與上方陣列燈海交織如夢似幻，後方還有一座屏風壁爐火光搖曳，兼具安定視線的目的，水火同台競豔的情節也深富戲劇張力。櫃檯區全時上演層次分明的光影大戲，背景鐵件交構的方格間，不同向性堆疊的老木頭釋放力道，與櫃檯外觀點綴的西洋花磚恰成奇妙反差！櫃檯檯面隨時都會是一塵不染，所需的點單設備、電器插槽、操作介面、甚至是垃圾遞口事前已全數整合，檯面上完全找不到任何雜亂痕跡。而送餐用的吧檯隱身於水景、壁爐屏風後方，涵蓋吧檯區後靠、兩側動線立面，皆以鑿面石皮、壁燈完成連續面的演繹，吧檯後方相同的壁爐語彙，則是燒肉料理的聯想隱喻。

接下來，燈海水景兩邊依序安排客座列，兩翼上方刷黑的天頂，磅礡懸吊大尺度的矩形木構造體，造型擷取自中式窗櫺的鏤空線條，在背景光襯托下，宛如精美織帶凌空於眼前伸展，更是數大便是美的真實存在，其間恣意散發的東方情韻，絕對是佐餐助興的最佳調劑！為了以最輕巧的手段完成空間低調分界，我們在行列的卡座間，設置下襯燈光的鐵件短屏，鐵網介面間填入粒狀浮石，這種素材本身有著近似硅藻土的特性，可以輔助調節室內濕度，最內側牆面以白水泥揉合稻草施作，導入日式古民居的質樸之美，牆間如悠游清波的銀色魚群裝置，對話腰線下背光的山形木作飾版，與之閒情各表。包廂區延續相同金屬鐵網、浮石介質，但改為至頂的全隔間模式，包廂內部牆面奢侈採用大小不一的碎料檜木，進行多層次錯位堆疊，讓馥郁的天然木香，增添五感的迷人刻度。

此外，男女用洗手間亦是觀察一處用餐環境優劣的指標。「屋馬」國安店內的男、女廁間除了大量採用大理石為基材，另配置擦手紙、烘手機、無障礙室等設備提升禮遇感外，在女廁間內並加設附有舒適沙發的哺乳區，極盡人性化的體貼。環顧店內柳暗花明的三度立體空間內，隨處都是取法大自然的寫意臨摹，而種種一以貫之的工藝、機能細節，正是「屋馬」企業與同仁們高度自我要求、力行精益求精的顯影。