花粉街社交

Pollen Street Social 是如恩在伦敦的第一个项目，坐落于伦敦名声显赫的梅菲尔（Mayfair）区，是名厨 Jason Atherton 的第一家独立餐厅。 Jason Atherton 曾担任过 Gordon Ramsay 的米其林星级餐厅 Maze 的主厨。

“社交”一词指个体或群体间的相互作用，无论其自身是否意识到，也无论这种互动是主动或是被动的。——维基辞典

如恩设计研究室对这一餐厅的设计理念源自“社交”一词所蕴含的人们互动时所激发出的多元活力。有如制造对话一般，Pollen Street Social的设计通过建筑空间牵动食客之间的社会关系，同时也强调了食客与食物之间的联系。建筑师将封闭的地下室以及地面上两幢不相邻的历史建筑物，由酒吧到主餐厅，或者由包厢到Atherton著名的甜点吧，串连出具有互动空间与氛围。餐厅中的其他空间，如具展示功能的厨房, 服务区及备餐区的巧妙布局，与穿梭于其中的食客互动，使得品尝美食佳肴饮酒欢乐有如一场舞台表演。犹如任何一场交谈都是以得当的礼仪作为开始，如恩设计研究室在对餐厅的外观设计中表达出对周围历史建筑的尊重。通过置入一系列镀黑铜结构，重新定义了餐厅门面的轮廓，为餐厅增添了简洁而现代的气质，同时延续了外立面的历史原貌。镶嵌在其中的透明/半透明玻璃保证了视线的通透感和延续性，让餐厅内的食客与街上行人们在视觉上互动。

餐厅一楼营造出温馨的氛围，就像到了主厨的家，轻松的感觉像与一位老朋友聊天。以现代及抽象手法重新解构传统的英式细节，比如连续的木质墙面，切斯特菲尔德式卡座、或是为吧台重新设计的绿色玻璃灯，如恩为餐厅保留了家的亲和气氛，但仍呈现出顶级餐厅的高雅。天窗引入了大量的自然光，凸显了特殊用餐区，而如珍珠般分散布置的吊灯光彩夺目，与餐盘中美食竞相吸引着客人的目光。

在就餐和谈天的间歇，客人或许可以在不经意间透过建筑师刻意制造的开孔和视野看到其他区域的活动，有如观赏一场戏剧。建筑师着意将备餐区的前后场连接起来，例如厨房上菜区紧邻甜品吧的后方, 备餐服务区又设置于主餐厅的正中心，不同空间的交错并列制造出活跃的气氛。食客们默默地窥视着厨房发生的一切——切割伊比利火腿、用酱汁点缀摆盘、将葡萄酒倒入杯中……但在咬下第一口食物的瞬间，食客们自己成为舞台的主角，慢慢地开始自己的表演。进入地下室，可以看到年代久远的砖石地板和玻璃展示柜。私人包房内，一组酒柜形成了隔断，在确保了私密性的同时也为私人的社交活动提供了开阔的视觉空间。通过走廊墙面上的开孔，可以一瞥到厨艺精湛的厨师们灵巧工作的双手。洗手间的四面采用透明度不同的磨砂玻璃，隐约显露出朦胧的轮廓，制造紧张和大胆的情绪，同时还有用厚重木材围合而成的独立洗手间，造成绝对的隔绝与逃离感。

如恩通过空间元素捕捉了用餐环境中的活力，这一设计也充分满足了主厨 Atherton 的愿景：舒适亲和的氛围，但不失意外的惊喜，无论食客与餐厅空间的对话模式如何演变，Pollen Street Social 都将是伦敦最热门的餐厅之一。

餐厅的部分家具和配件由如恩定制设计。

面积 570平米 项目状态 建成 竣工时间 2011年4月 项目周期 2010年2月–2011年4月 地址 8-13 Pollen Street, London, W1S 1NH, UK