云南滇菜文化融入校园食堂设计丨中国云南丨曲靖卓筑空间设计有限公司

【项目介绍】Project Introduction

能源职业技术学院新建的沾益校区，地处半上坡的在建工程，周边各项配套设施仍旧不算齐全，我们对消费对象年龄结构、主要来源地、饮食习惯等多方面研究，结合大学生食堂的青春、朝气、明快的时尚元素，从功能规划、设计装饰等方面，设计成餐饮、购物、休闲、阅览为一体、适度超前的大学生现代化服务中心。文化是一个国家，一个民族更基本，更持久，更深沉的力量。我们从文化元素深挖，融入文化，给餐饮空间赋能。让新的餐饮设计理念传播与落地。一层学生购物中心+民族文化餐厅，二层为学生保障性餐厅，三层为特色餐厅，四层为教工餐厅。

【设计思路】Design thinking

云南的"滇菜饮食文化"源远流长，最早可以追溯到古滇国，世代生息在云南的少数民族，其沿袭传承的菜肴是当今滇菜的基础。秦汉时期，汉族人开始进入云南垦殖。唐宋时期，数十万中原士兵流落云南，他们当中，不乏善于烹饪的厨师，滇菜随之兴盛。明朝以后，中原人口大量南迁，滇菜逐渐发展成为兼收并蓄而自成一家的地方风采。

滇菜的工艺技法丰富多彩，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，又融合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹 、隔器盐焗等烹食方法，具有浓郁的古风遗韵。

滇东北地区曾是南方丝绸之路入滇的必经之地，口味尚有川菜遗风。

滇西北地区的高原民族特色糌粑、青稞酒、牦牛肉是在严寒地区赖以生存的高热量食材。

滇西地区白族的饮食保留了南诏、大理国古老的传统，乳制品、鱼虾、梅果是每户人家厨房不可或缺的原材料。

滇南地区是东南亚饮食文化的结合体，具有鲜明的热带、亚热带的饮食特点，野菜、水果、花卉、昆虫入席，蘸料口味独特。

各地区多格局的饮食方式，使滇菜成为中国饮食中民族特色最为突出的菜系。

【平面方案图】Plan

【方案表现】Design Sketch

【完工实景】Photos

设计时间/2020年2月  完工时间/2020年10月

“学校食堂不仅仅是就餐场所，更是育人之地，是学生学习成长过程中极关键的接触点。校园的食堂，已经超越了它原有的定义，而有着更深刻和更广泛的外延。受良好的饮食文化影响，食堂少了吵闹，少了浪费；多了温馨，多了宽容，多了和谐。“春风化雨，润物无声”，良好的食堂环境与浓郁的人本氛围，提高了学生的生产和生活质量，起到了潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素质。

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