七号湘·南湖路店 | 清雅蓝莲，湘菜空间新定义

对每个人而言，真正的职责只有一个：找到自我。然后在心中坚守其一生，全心全意，永不停息。

——赫尔曼·黑塞

当大部分的目光都聚焦在中低端客单价的红海之时，七号湘选择了一条心无旁骛的路。无论从差异竞争还是到湘菜地位的提升使命而言，坚守自身出品，并稳步践行渐进，是七号湘这朵蓝莲花清雅玉立于众多湘菜品牌之上的坚守之道。

纵观一个餐饮品牌的发展历程。无论是从七号菜馆到七号湘的格调蜕变，还是从七号宣言到

组庵湘菜的旗帜树立，七号湘的每次变化似乎波澜不惊，实则在行业追捧与消费者心智中产生的撼动与思考是持久的。

七号湘南湖路老店因旧城改造改变选址，落位外国综合体4F。从品牌对南湖路店的多年情感，以及周边老食客对七号湘的眷恋，空间设计都面临着两个问题。

第一是餐厅环境如何顺应重建机会升级；第二是对老客户的熟悉亲切感依旧得在；还有更重要的，是结合客户迭代变化，吸引更多的新客户认同七号湘。

我们用临窗的画框感将时空定格在一个唯美的视界内。浅蓝与黄铜色交叠出冷暖相宜的舒适感。横向的线条阑珊疏密有致，与铜灯交相呼应出空间绵密精致的格调。这是建立消费者立马从众多湘菜品牌中实现区隔壁垒的调性设定。

南湖路的老街，随周边写字楼与商务人员的增加迅速进化，我们用

折返延绵的屋脊将社区餐饮的邻里感承接进空间，并通过

透光板实现空间均匀的铺光，模拟出半户外舒适的明快感。从而将社区餐饮的开放性与现代商业空间的独特性有机结合。

空间大面积的留白用淡蓝色的清雅调性铺陈，但我们适度的注入灰度以节制过于生脆的空间鲜度。无论这个城市如何以几何倍数发展，社区人群的情感变化是线性的。置身这放松而似曾相识的餐厅内，人们可以感受到邻里的氛围与和而不同的环境。并通过日常日渐的理解，感受到餐厅极简调性下的经典，并挥之不去。

多年以来，湘菜的食材特点与日常的基因决定了其价值的天花板难以突破。相应的当下空间环境，从工业风到田园风，再到当下的仿古情境再造等，多从环境的刺激强度与食材自然等角度去形成空间差异。但从本质上，并未实现空间可持续的发展，以及与品牌脉络的有效传承延续。最终面对的是不断升级迭代带来的装修成本堆高，以及加速客户的审美疲劳。

空间与出品的价值是互为依存关系的，当他们在同一方向与高度上发力时，两者的关系是彼此抬轿的。

空间留白，并创造视窗，让客户沉浸在就餐氛围里，他们的专注点不是某一个具体背景，也不是夸张的某个造型。而是眼前的菜品和相聚的友人，而是邻桌食客聚餐共同创造的就餐氛围与合适的尺度距离。这种舒适感将伴随着每次就餐而强化记忆与习惯。

适度的仪式感为各种目的的聚餐提供自然舒适的聚落形态。创造档次与豪华的已经不再是昂贵的主材与费工的雕琢，而是有节制的细节呈现与开放留白，创造舒适的迎客尺度而不压人，能在潜意识里建立客人对私密性空间的偏好与美好关联记忆。

用合适的方式去呈现七号湘基因里对食材的尊重，能在无声间建立食客对七号湘出品的信任，对出品独到态度的理解与认同。

七号湘南湖路店的设计，一改当下几种流行的风向设计模式，清冽的清泉滋润着湘菜空间设计的温度与情感。

最终的设计呈现与市场反响证明 —— 湘菜空间，可以更有品质，更有格调。

>> 关联阅读：七号湘组庵湘菜，是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。 

项目名称: 七号湘·南湖路店

面积:  1200m²

空间设计:  水木言设计机构

主创设计：梁宁健

软装设计：深圳大境