炭烤鸡肉 · 阿伯杰尔的烹饪艺术

Chicken and charcoal: Yakitori, Yardbird, Hong Kong, by Matt Abergel

马特·阿伯杰尔一直很喜欢鸡肉。这位温哥华人-变成了“反酷”的Yardbird(香港最炙手可热的鸡场)的创始人之一-和这只卑微的小鸟有着近乎精神上的联系，起源于他早年的生活。“我的Bubby烤鸡(代表祖母的Yiddish)，我的Safta(给祖母的希伯来文)烤，在圣路易斯酒店油炸，在瑞士Chalet烤制，由你知道的人以金块的形式烤，”他是个痴迷的厨师。菲顿出版的一本新的烹饪书记录了阿伯杰尔的崛起，使他成为了横贯大陆的手指虱子的名声，并让我们在幕后工作，食谱和木炭烹饪技巧。

这是一种感官的乐趣。

由法米顿出版的鸡肉和木炭

Yakitori是烤鸡的同义词，它是一种令人惊讶的精致的日本烧烤风格，使厨师比其他流行的方法精确得多。阿伯杰尔是个讲究细节的人，甚至是定制化的方形竹串，被称为卡库库什(Kaku Kushi)，是因为它们在烤架上的稳定性而被选中的。它们是本地产的三重黄色鸡心、朱砂、红心和肝脏，用咸橄榄油和大蒜清酒调味，然后浸泡在芝麻、米索和松仁酱中，沾上乌米酱。烤黄尾色拉清新的鱼子皮，而毛茸茸的牛奶面包吸收多个Yoichi Highball。

同样美味的图形身份是长期的Yardbird合作者(以及滑板爱好者)EvanHecox的作品。他轻描淡写的纹身素描和图解充满了年轻人的文化主题，他的香港拼贴画不仅帮助制作了鸡肉和木炭，还帮助制作了不仅仅是一本菜谱，而是一张烹饪瞬间的快照，无视文化、背景和品味。我们挑战你不要高兴。

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关键词：书籍，食物