北京初色海鲜自助餐厅

北京初色海鲜自助火锅餐厅，是国内高端餐饮连锁品牌，本案介绍的餐厅是其连锁之一，由北京初色渐浓餐饮管理有限公司投资建设，位置在北京鸟巢奥运场馆附近，北辰时代名门百货五层，营业面积1200平米，工程造价约13000元每平米，自助餐券消费订价398元/位，适合高档商务宴请及家庭朋友聚餐环境。

回顾该案例设计历程：当收到甲方发来的设计资料，我初次看到这个很有个性的LOGO，就大概了解会是个什么样的餐厅，不难从LOGO上看出来 ，具有海鲜主题餐厅的企业特征，我就用餐厅的名字“初色”作了一段藏头诗“初闻倚宴开,色自江中来”，以此作为餐厅的设计风格定位 ，做稳重高档宴请的环境，以丰富新鲜的海产品为特色的主题服务餐厅，在甲方的设计要求和建设预算的可控范围以内，带领我的设计团队，北京优比装饰设计公司的设计师及助理们，用了三个多月的时间 ，设计出了让客人比较满意的一整套方案，值得一提的是，我们做的方案阶段的效果呈现图和最后的现场竣工效果，达到了90%的还原率，这也体现了诸多物料的选择环节和施工图阶段的图纸绘制细节的把控能力和后期施工现场跟进协调服务的综合能力。

下面请看餐厅现场营业期间实景照片。

初色餐厅该店现场已经开始营业，朋友圈一直被刷屏的一家店，生意非常火爆，需要提前预定座位，其就餐环境和新鲜的食材， 曾被“大众点评”称为北京最牛的海鲜自助餐厅！

初色餐厅外观，设计突出了这个很有个性的LOGO，增强了海鲜主题餐厅特征，让客人直观感受其品牌的魅力。

这面带有企业LOGO旗帜，设立在初色餐厅的大自助餐区的一艘大冰船的上方，为了视觉效果更好，在旗杆端头设了出风口，这样就可以让旗帜一直飘扬起来，带有节奏和动感，让餐厅更显热情。

在宽敞的自助餐区，设计了12米长的大冰船，即是大型的装饰品，也是多功能的自助取餐台，可以盛放至少21种左右的冰鲜食材，带有雾化效果的设备也让食物看起来更新鲜，船底部的蓝色灯带，也营造了，渔船出海的效果，这也是初色餐厅的主题特色设计。

铁板烧热菜开敞明档自助区，后厨操作空间结合前区取餐，我们要充分考虑在此区域所用到的煎,炒,烹,炸,蒸,煮,等设备用具的尺寸，位置和用电终端，还有低矮强力排烟设备带来的难度，我们也巧妙地在它正面前端，设计了滚动播放的长条大屏幕显示屛，避免了其低尺寸带来的压抑感，也给前厅增强了推广效果。

海鲜活品取餐台，承载了诸多功能，上面蓝色发光水池可以盛放10种鲜活的食材，为了时刻保持这些食材的鲜和活，底部要暗藏水循环过滤器，还要预留能够钻进人的检修口。因为这个活品台是颇受大家欢迎的取餐台，所以我们也考虑到预留充足的餐具。在开餐时间，所有的取餐台都必须能够供应同时涌进来超过100多位客人的取餐用具需求，这个期间服务员无法迅速补盘，所以我们会精确计算每个餐台餐具摆放数量，不能多也不能少，不能大也不能小，避免有浪费。节约这点甲方很喜欢！ 我们会在深化方案阶段的图纸，标注出餐具款式，尺寸，数量，以便甲方运营部来确认。 取餐台我们大面积的使用了白色仿石材人造石，即耐磨又好清洁， 主要也避免被带有盐分的海水侵蚀。大厅的地面我们采用了高密度的防石砖，也是基于这个考虑，仅在墙面用了大理石。

这面墙是从电梯里走出来，就能看见的大初色的镂空LOGO，透过这个厚厚的石材墙面镂空LOGO造型，客人能隐约看到餐厅的气氛，更透着点蓝色和水盈盈的感觉，甚至可以闻到一些海鲜的味道呢！ 客人用餐区可以同时接纳300位客人。以下是散座用餐区空间，地面也采用了地砖混拼，防止客人端餐掉落的海盐水侵蚀，也耐清洁。

散座就餐区

散座就餐区

天花造型我们考虑采用精致的亮面香槟金的线条来收口，看起来更商务更稳重，墙面采用的拉丝铜软线条的艺术化的珊瑚金属造型格栅 ，避免客人手摸上去会留下明显的印痕。

散座就餐区空间，我们选用了以蓝色为主色调的餐椅，配以互补色的橙色餐椅来避免空间的平淡乏味感。

散座就餐区

在局部开敞的用餐区，我们采用了半遮挡的大型艺术气泡灯，来做区域分隔，并没有采用高屏风的手法，而使空间看起来更宽敞，且没有那么压抑感。

大初色的镂空LOGO墙，在室内就餐时也可以看见室外，也是因为外面走廊的光线没有室内明亮，所以在室内看起来的效果就会更幽蓝，仿佛是用餐在海底餐厅的感觉。

在后面在去往包间的走廊里，客人会看见这块彩蓝色的石头，是透光的天然玉石，用在这个初色餐厅也会有非常契合的点缀效果。

餐厅走道

餐厅走道

这个是餐厅独立包间之一内部的效果，会根据消费价位，视觉效果定位更倾向商务感觉。

在另外的两个包间中间设立了推拉隔断墙，隔音密封效果非常好，打开隔断墙可以满足小型的聚会需求。

公共洗手间

商场内部走道，餐厅外观实景照片角度一

商场内部走道，餐厅外，主入口外观实景照片角度二。

商场内部走道，餐厅外观实景照片角度三。该区域预留大面积透明玻璃，吸引商场中厅过来的客人。可以望见室内的用餐场景。到中午开餐前的一个多小时的时间里，这个走廊会排满了来就餐的客人。

每天上午都会有后勤人员的餐前例会。

每天上午都会有后勤人员的餐前例会。后厨功能流程布置规划，也在我们团队提供的设计服务思考范畴以内，即要厨设功能齐全，便捷操作，又要节省空间，缩短后厨人员的步行距离，还要符合消防要求，还要执行地区卫生督查部门定制的规范等等，虽然后厨区域在装饰上很简洁，但是功能规划布局十分复杂，尺寸需要计算十分精准，才能够在有限的后厨空间为前厅呈献出300多种美味。

每天上午都会有开餐前的旗帜飘扬。 总结： 一个倍受欢迎的餐厅项目，一定不是只在环境设计上的优雅舒适，也离不开在运营期间，后勤人员持久保持的干净空间，和精心按时准备的美味的食材，硬软件服务，同等重要！

“初闻倚宴开,色自江中来”形象定位还是相当不错滴！ 你在与不在，“初色”都会每天按时在这里等你！ 你来与不来，“初色”都会用热情的服务迎接你！ 我是不会告诉你，我们的设计团队跟下一个初色，还有个约哦！ 嘿嘿嘿！ 北京优比设计公司，加油！