东方美学大师绪方慎一郎 | 八云茶寮的美食、文化与设计融合

东方美学

绪方慎一郎（SHINICHIRO OGATA）生于日本长崎县，是著名的东方美学大师，他涉及的领域很多，开餐厅/茶寮/手工艺店/和果子店，做建筑、室内、工业、花艺设计。专注于东方美学研究，他希望做一位东方美学与世界交流的使者。他是东京排名第一的茶寮餐厅「八云茶寮」的主理人，亲自操刀改造建筑与室内设计，就连每一个餐具、花艺也都是自己亲自设计。

绪方慎一郎

“小时候，我对世界并不了解，所以特别渴望了解西方的设计，后来环游世界。但是，从某个角度来看，我开始意识到，最惊人的设计实际上是平常家的设计，而不是海外的设计。日本文化不断影响着西方文化和艺术，我可能会表达什么？无论走到哪里，我总能得出一个结论：我就是日本人。这种确定性成为我作为设计师存在的核心。为了与世界处于平等地位，我意识到我需要学习自己的文化，同时我也因自己的传统而感到自豪。”——绪方慎一郎

When I was young and didn’t know much about the world, I longed for Western design and travelled many countries to see them with my own eyes. However, from a certain point, I started to realize that the most amazing designs were actually those around me at home, not those overseas. Japanese culture has continually influenced Western culture and art. What could I possibly express without knowing this important fact? No matter where I went, I always came to the conclusion that I was nothing other than Japanese. This certainty became the core of my existence as a designer. To be on equal ground with the world, I realized that I needed to learn my own culture, as well as to feel compassion and be proud of my heritage.

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食|| 茶、烹饪、手工艺、款待、文化五重体验

还有喜悦及悲伤激励着我去创造

绪方慎一郎是八云茶寮的老板，旗下还有餐厅 HIGASHI-YAMA、茶馆 Yakumo Saryo、糖果品牌 HIGASHIYA 等等，今年他又将自己的同名餐厅 OGATA 开到了巴黎。

△巴黎 OGATA 入口

△前厅的石头装置

通过珍惜传统，我们诞生了一个新时代想到遥远的未来我有动力创造，只有这一刻才能做的事情从充满传统的日本，走向世界在绪方慎一郎的眼中，餐厅不仅仅是一个享受美食或吃饭的场所，而应是一个文化交流的目的地，如同他经营的东京餐厅八云茶寮一样，巴黎 OGATA 也带入了强烈的日本文化与服务，茶、烹饪、手工艺、款待、文化是他的五大体验核心，他希望这里可以成为东西方文化的交流。

△中庭

巴黎可以说是绪方慎一郎的第二故乡，上世纪 90 年代第一次来到巴黎，至 2017 年期间，有很大一部分时间都驻扎在巴黎。项目位于巴黎第三区，这里原来是一处豪宅，共 800 平的 OGATA 有餐厅、酒吧、茶室、精品店、美术馆等。

△社交厨房

绪方慎一郎的餐厅，无论是东京的八云茶寮，还是巴黎 OGATA，他都将社交厨房作为最核心的部分，用餐区的客人可以与厨师自由交流，为用餐者创造独特的五感体验，这也是日本高端餐厅最为看重的地方。

△酒吧

酒吧提供五种不同口味的鸡尾酒（辣、酸、苦、咸和甜）。

△茶室

△精品店

△精品店

回到设计，绪方慎一郎喜欢传统，尊重历史，在巴黎，他的设计同样致力于历史与当代的融合，保留古朴有点残破的墙面，让历史的痕迹流淌在高雅的当代的艺术空间里。

这里的茶根据季节严格挑选，包括各种稀有茶和时令茶，茶艺师会根据每个人的喜好推荐不同口感的茶叶。

△OGATA 巴黎店

16 rue Debelleyme, 75003 Paris

△东京

八云茶寮

2设计

|光与传统

在建筑设计领域，受建筑大师勒。柯布西耶的影响，绪方慎一郎痴迷于光的氛围营造，2018 年，他为奥地利的 Almhof Shcneider 酒店设计了一个地下的停车场，这个可能是我们见到最有建筑格调与气氛的停车场。光从圆形的采光天井洒入室内，清水混凝土的墙面，呈现出静谧肃穆的氛围。

△Hotel Almhof Schneider

△东京安达仕

自 2013 年开始，绪方慎一郎就是澳洲著名品牌 Aēsop 的御用设计师，他负责东京、京都、横滨、大阪和福冈等地区的店面设计。

△Aēsop 京都店

△Aēsop 东京店

3茶

| 精修内在

△茶具

△樱井焙茶研究所

△万 yorozu4

器|| 传统手工艺

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