良木缘 La meat 意大利餐厅丨中国成都丨JUMGO 浆果创意

2022/05/19 19:08:37

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撰文 | 张轶青

圖文未經授權不得轉載

尝试在项目开业后 1 年进行拍摄，我称之为“时间性瞬间”；一桌一椅，一草一木，受时光打磨，或野蛮生长，是长情陪伴的“日常”。去掉一些我们曾经在意的式样，娴熟的技法，过程与结果同样让人享受。我认为良木缘是一个让所有成都人都值得尊敬的品牌，24 年的不断打磨，它早已无法脱离成都人的日常，有幸参与其中，特别是作为 23 周年纪念店的 La meat，愿越来越好。

感谢青儿哥的文字！

—— 何靓

在今天的社会中，“消费”已经成为日常和自然的行为而占据了我们的语境。从某种意义而言，“消费”已从“阶层”的象征走向日常、走向大众，成为当代社会的符号体系中不可或缺的一环，成为所有设计师进行公共空间设计时不得不关注的场景之一。

在众多的消费场景中，餐饮消费场所的设计，因为和年龄断层、社交体验、地域文化属性和目的不同，受到了设计师和消费者的关切。我认为：餐饮项目设计的成败与否，更主要的是设计师对世界、时代、消费目的和与之关联的行为、心理的认识和理解有关，和设计技巧是否圆熟、施工是否精巧到位，反而并不直接产生关联。

良木缘 23 周年纪念店或称 La meat，就是基于这样认识下的设计而成的。初夏的一个午后，在浆果创意的设计总监何靓的指引下，我探访了这里！

这是设计师何靓在一年前设计的、位于大悦城商业 Mall 的一处意大利餐厅：它是以年轻和大众消费为目标客群、不具有仪式感的意大利餐厅。在这个设计中，设计师不做作地抛弃了传统“餐厅”应该有的式样和逻辑关系，转而从消费场景入手，研究了在现代社会语境中，年青一代消费者如何自然地将“消费”嵌入生活行为之中。整个设计没有惊艳的设计修辞也没有故作高深设计语言，一切都在直接中叙事，让人喜爱。

La meat 位处大悦城面临下沉式广场的主体 Mall 一层的转弯处，考虑到成都人对户外空间的热爱，设计师利用转弯带来的空间退让，将户外空间进行室内化处理，让这里的“灰空间”在不违背大悦城户外管理的情况下，使女儿墙、踏步和形成室内空间的幕墙局部围合，形成过渡。灰空间结合室外的植物，形成有诗意、可进退的空间容度，立面呈现出有层次变化和诗意。

进入空间内部，设计师在挑高六米的空间中形成两层消费空间，使上下两层形成不同方向性、看似散漫、实则有组织的区域空间形态。设计师极具深意地让自然、随意地分散在空间中，四周游走不同可达区域的不同路径，活波而宁静。巧妙运用空调设备的出风与回风形成墙体，让它既成为消费位的依靠与落脚点位，又成为空间遮蔽与开放的装置，并以此划分出不同属性围合区域，一切都在有条不紊中行进。

整个餐厅由消费特征、主题和消费者根据在空间中滞留的时间、行为特征，形成大小不同、没有中心、服务流线与被服务流线交叉共用的格局，最大限度提高空间的利用率，控制住消费氛围的热烈与功能性区域的可达与意趣，动静适宜。

设计师在这个项目的设计中，采用了公共空间的设计中最难控制的“去中心化设计”的思路，让 La meat 的消费场域产生一种“头晕目眩”的感觉，让人有：世界是充盈的，我们正处在一个“巨大而忙碌”、正确位置的幻觉，这正是现代消费社会需要提供给我们的幻象。

设计师何靓深知这样的意义正是公共空间设计师存在的理由，于是，他在 La meat 的设计中，运用自身对“消费”的理解和研究，将建筑的手法用于空间内部构成营造氛围，强化了消费者的“幻觉”意识，将这里塑造成大悦城的消费热点。在 La meat，设计师的设计话术是精巧的！设计师以公共空间的设计中应有的“适宜”的策略处理了边角关系、材质秩序和灯光，让这一切都形成设计话语和关系，汇集成设计总体。

他首先在空间中设立了一个桥架空间，让一、二层有了交流的乐趣，顺势在二层形成一个占平面面积三分之一的架空层，在这里，有更多安静、私密的角落，为有交流和希望独处的人们提供了半开放、半封闭性的社交场所。总体的空间在人的动线活络、层高在忽高忽低中舒缓释放着自由与休闲的气息，为消费者提供多样的选择。

作为由意大利气质的轻食餐厅，设计师给出了一个具有隐约西式古典的环境喻指：天花被设计师归纳成有圆弧风貌、灯槽、轻盈且灵动的形式走向，让别具意味，墙龛的方孔使人联想到西方的烛台孔洞。楼梯是一楼向二层延伸的路径，设计师放弃了楼梯的造型功能，将楼梯藏匿于角落不起眼的地方，却用扶手做出圆润、肉感的造型，使人愿意接近。

材质的秩序，是设计师刻意而为的地方，何靓用正四方形的马赛克作为模数，处理了室外材质关系和室内木质地面，让它们产生尺度相宜的对话。户外和室内分别用石质和木质的方式，无言地表达了遮蔽风雨的场所特性和古旧气质，让人感觉舒适。外部女儿墙、排水口经过岁月洗礼，呈现出摩挲后的包浆，去掉了爆裂的火气后，显示出粗粝中的一分细腻。