西中洲泥川武士餐厅丨日本福冈丨高须学设计工作室

位于福冈的高须学设计工作室(Takasu Gaku Design and Associates) 在福冈西中洲设计了一家名为“西中洲泥川武士”的餐厅。

当我们问及

TAKASU GAKU

的设计理念时，他回答说，“我们设计这家餐厅的理念是“意日融合”。我十年前去过武士主厨的第一家意大利餐厅MELMOSO da dorokawa，我注意到他开始在菜肴和摆盘方式上融入日本元素。我是从他的烹饪中获得了灵感，想要将这种融合反映在设计中。”

店主选定的场地有一些限制。但高须解决了这些挑战，他设计了一个长走廊来提升顾客的期望，且像传统茶室一样设计了独特的低入口。

当我们问及面对主厨的开放式料理台概念时，他说“从功能上来讲，他们的需求是一个可以让主厨独立完成全套意大利菜的布局，所以我们设计了一个可以清楚看到主厨双手的

7

座料理台。

我们选择了一个经典的料理台布局，主厨站在滑动门前面，所有的目光都会集中在他身上。

我们决定将台面高度设定为用餐台的上方

5

厘米，这样顾客就可以看到主厨的料理技巧。

另外，主厨的精心烹饪选用的是传统的炉灶和烤箱，而不是新兴的烹饪设备，所以设计团队遵循他的意愿，创造了这样简单漂亮的厨房。

”

当我们问起料理台的细节，他回答说“在这家餐厅，我们创造了一种紧张感，可以在顾客到达座位区之前就调动起他们的情绪。但如果我们把所有东西都设计得非常锐利，顾客就不容易放松，所以我们想把用餐区设计得舒适一些。我们将柜台设计成边缘向上逐渐变窄的样式，这是一种触觉和视觉都能感到愉悦的样式。所以我们把柜台设计得边缘向上逐渐变窄，手感柔软，外观温和。我们还把洗手间的部分墙壁设计成曲线，用以缓解紧张感。我们尝试通过控制细节来创造这种微妙的感官差异。”

在材料方面，他们使用了松露山毛榉，一种由松露真菌造成的具有独特黑色纹理的木材，作为入口，精致的意大利胡桃木作为料理台。一方面，天花板上覆盖着来自福井（主厨的家乡）的手工制作的日本越前和纸，这样顾客就可以同时享受到意大利和日本的材质纹理。另外

，TAKASU GAKU还设计了站位照明和长凳，这样，餐厅的每一个触点都能展现设计师的创意。

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