HigashiYama 餐厅丨日本东京丨绪方慎一郎

美，不存在于物体之中，而存在于物与物产生的阴翳的波纹和明暗之中。---谷崎润一郎的《阴翳礼赞》

绪方慎一郎

要继承传统，保持其活力，就要不断创新，与当代融合。根植日本传统技艺与美学，致力于打磨符合当代生活的物品，创造新时代文化，提供一种精致而充实的生活方式。

我总为在时光中沉淀的知识和技艺所吸引，每每察其消逝，我便心生焦虑苦痛，仿佛我身体的一部分亦随之而去。

珍惜传统，即遥想旧时某人。那人将我塑造，日复一日，于说的话语、吃的食物、用的器皿中。许多人，虽未可见其面目，却允许我忠于自我。滚滚长河中，我只如一粒尘埃，此中喜悲是我的灵感源泉。

珍惜传统 孕育崭新的时代

遥想将来某人

源于灵感的创造 只能于此一刹完成

在日本弘扬传统 走向世界

美食

Cuisine

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日本美食是优雅地接受自然馈赠，尊重传统，鼓励创新，体现了日本对五感的敏锐感知和对五感体验的追求。

茶

Tea

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赏茶文化源自东方，将这源远流长的传统塑造成其如今的模样，是我们送给未来的礼物。

糖果

Wagashi—日本传统点心，反映日本美丽的风景及日式审美情趣；是拥抱时间流逝、将四季风情具体化的现代表现形式。

工匠精神 Craftsmanship—手工艺人世代传承下来的工匠精神，将传统技艺流传给子孙，制作出符合当代生活的物件。

设计—Shitsurai，即利用装饰品改变空间气场，是非常日式的营造氛围的方法，源于日本人对自然深深的敬畏。

1998 年，绪方慎一郎搬到东京学习室内设计，从事相关工作。纽约一直是他心中的梦想之都，为了寻找灵感，他每年都到纽约去。然而离家日久，新鲜感褪去，他意识到一个始料未及的事实，“我发现自己日本人的身份很重要”，他说。这一点后来在他每一件美学作品上都有体现。

1998 年，他的餐厅 Higashi-Yama 开业。这家日本料理餐厅位于东京目黑区，以其迷人的灯光效果、单色的装修风格、以及随时令而变化的传统菜品而闻名。同年，绪方成立自己的设计工作室 Simplicity，转向创意设计方面的工作，作品包括 2004 年 Sansou Murata 的室内设计，该店是一家传统日式旅馆，位于日本九州东北部。

之后，绪方为众多国外品牌的日本分店设计店面，其中包括澳洲护肤品牌 Aesop 以及法国大厨 Alain Ducasse 的店，这位大厨曾在名古屋开了一家餐厅，但现已停业。绪方已出版了三本书讲述其审美哲学，还在东京大学教授设计课程。我与他见面那天，他刚从曼哈顿回来。在这之前，他在为新店进行最后的筹备工作，这家店名叫 Odo, 位于曼哈顿西 20 号街, 是一家可以容纳 14 位客人的怀石料理餐厅，是绪方最新力作。

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